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[達人專欄] (食譜)意大利麵的變化~

作者:SiSi│2008-05-10 15:28:35│贊助:0│人氣:10572
我最愛吃意大利麵了,基本上我很喜歡吃濕濕帶醬汁的東西,醬汁搭上意大利麵就最棒。今天來介紹上個月吃過的意大利麵料理~


1︰白醬意大利麵-特別版
注︰這意大利麵跟減肥完全無關XD

因為特價所以買了一盒味道超讚的北海道牛奶,順便拿來做意大利麵的醬汁。

材料︰
意大利麵(可用一般意大利麵或天使麵)
雞蛋 一顆
牛奶 一碗
培根 適量
蒜泥 適量
起司絲 適量
鹽/黑胡椒/歐芹(Parsley) 適量


做法︰
1-意大利麵先煮熟備用。
2-培根先切片,蒜頭先切泥。


3-雞蛋和牛奶混合備用。


4-起鍋先把培根和蒜泥煎香(注意蒜泥要晚一點下,因為很容易煮焦)


5-把意大利麵/歐芹/鹽加進去略炒


6-把牛奶醬汁和起司絲加進去快速攪拌然後關火,最後灑上黑胡椒即可。要注意因為牛奶醬汁裡面有蛋,為免蛋過熟這步驟要快速完成)



製成品︰



因為牛奶還剩很多,加上家裡有木瓜,所以順便打了一杯木瓜牛奶....所以說完全跟減肥無關啦XD(其實如果是脫脂牛奶的話就比較健康,只是好喝的牛奶一定有脂肪的XD)



==========================================


2︰番茄醬意大利麵(因為這常常做,所以那時候沒有特別把過程拍下來)

材料︰
肉類或海鮮(視乎個人喜好),這次我用蝦仁
番茄 1-2個
意大利麵 適量
起司絲 適量
杏鮑菇 (或其他菇類)適量
洋蔥 適量
番茄醬 少許
黑胡椒/歐芹(Parsley) 適量

注︰這可以算是減肥料理,只要用不沾鍋油份就不高,另外不加番茄醬和起司也能把整道菜的熱量降低。

做法︰
1-意大利麵先煮熟備用。
2-番茄切丁,洋蔥/杏鮑菇切絲備用
3-蝦仁先去殼洗乾淨,簡單用鹽/胡椒/麻油腌好備用。(其他肉類也是類似的處理方法,想吃得比較健康的重點是用比較瘦的肉,而且份量不能過多)
4-蝦仁先下鍋煎香,盛起備用。
5-洋蔥下鍋炒香,然後加入番茄和杏鮑菇,加少許水和番茄醬做成醬汁。
6-蝦仁(或其他肉類)回鍋,加入黑胡椒/歐芹調味。
7-把番茄蝦仁醬汁淋上意大利麵上,在加上起司絲裝飾即可。(也可以講意大利麵和起司絲加入鍋中跟醬汁攪拌,只是這方面會讓事後清潔很麻煩啦XD)

製成品︰



==========================================

3-蔬菜雞肉炒意大利麵

注︰這真的是減肥菜式了~

材料︰
雞肉 適量
高麗菜 適量
紅蘿蔔 適量
洋蔥 適量
蒜泥 適量

注2︰洋蔥和紅蘿蔔都是糖份比較高的蔬菜,所以不能吃太多。高麗菜整體來說比其他兩種蔬菜健康,所以份量應佔比較多。


1-意大利麵煮熟備用。
2-高麗菜/洋蔥/紅蘿蔔切絲備用;雞肉切絲,加少許醬油/胡椒/麻油/蒜泥腌好備用。
3-起鍋先把雞肉炒至8分熟,盛起備用。


4-洋蔥先下鍋,然後加紅蘿蔔絲/高麗菜絲/雞肉一起炒,然後加少許水和鹽來調味(想味道濃一點可改加高湯和蠔油)。






5-加入已熟的意大利麵混合好即可。這道菜不用炒得很乾,濕濕的味道更佳。



製成品︰
別看我弄這麼大盤,示範照內鍋子都滿滿的,這是8人份量﹗
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=938841
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留言共 39 篇留言

寄生蟲城主 沙克斯
今天的料理真多呀~
都好好吃的樣子唷~

05-10 15:54

SiSi
因為懶,所以我都把意大利麵集中在一起XDD05-10 15:57
多拉錢
我最愛吃番茄肉醬義大利麵了~~~~~~流口水
那杯木瓜牛奶 看起來也好好喝的樣子....
流口水~~~~~

其實每次去外面吃
都想要嘗試看看白醬或是青醬
不過最後還是會選擇番茄肉醬....囧

05-10 16:05

SiSi
北海道牛奶真的很無敵XDD

我跟你一樣﹐常常想挑其他醬汁﹐只是到最後都是番茄醬XDD05-16 15:15
不營養大雞排-Snow
越來越羨慕妳男友~
妳手藝真棒^^
雖然我知道他在台灣~妳在香港~
偶而他才能吃到你的好手藝ZZ

我選在吃晚餐前再看妳這篇文~是正確的啦!
顆顆

05-10 17:14

SiSi
他不會當白老鼠就是啦
基本上我都是做過我認為OK的才給他吃
反而我身邊其他人就成為白老鼠了XDDD

晚餐前看我的文章能增加食慾阿XDD05-16 15:14
豆芽菜
好好吃...(留口水)

我超喜歡吃番茄義大利面的>_<
就算剩汁也要把他喝光ˋˊ...
在義大利麵面前我完全忘了減肥這檔事orz

可是我不會煮....都只能去外面吃@_@
我可以去你家光顧媽@@? 你煮起來看起來好好吃喔^Q^

05-10 18:37

SiSi
其實意大利麵可以很健康的
重點是醬汁不要太高熱量就可以了~
番茄醬汁是熱量最低的醬汁之一~05-16 15:12
小超超
最近我也想做義大利麵給寶貝吃
妳做得很不賴喔!
而且都是家常型的
那個天使麵一般可以在店家買的到嗎??

05-10 19:40

SiSi
家X福應該有吧
不然用普通size的麵也可以05-16 14:58
無双護衛兵
義大利麵阿
有時候也會在家做來吃
是不錯吃啦
但是我總覺得麵跟醬汁
有種貌合神離的感覺

05-10 20:41

SiSi
你的想法還真特別呢~~
那飯配醬汁感覺會不會很怪?05-16 14:53
風雲嘯
在看到"8人份量"之前...我還在想:您真是好胃口啊!

05-10 21:23

SiSi
如果真的這樣的話﹐我男友大概不要我了XDDDD05-16 14:41
SK-2
三款意大利麵看來都十分好吃 XP
番茄醬意大利麵更加有西餐廳出品的賣相 :D

大部份意大利麵不是下起司就是下番茄醬 (醬汁是意大利麵的美味元素之一)
所以意大利除了多帥哥之外也多胖子 XD"

05-10 22:49

SiSi
恩﹐其實起司會胖是因為很多人不把它當作肉類XD
它算是肉類和奶類的混合體﹐所以吃了之後其他兩種東西都不宜多吃
(好像很不划算XD)

只要不要跟肉類同時吃﹐而且不過量的話
起司算很健康的食物
尤其是對發育中的小孩特別有益處~05-16 14:41
毛巾布
義大利麵啊~
我愛~我愛~我愛~

反正只要講到吃
我就精神來了啦
這就是"民以食為天"嗎?!

呵呵~

05-10 22:49

SiSi
我也是以這種精神來活的XDD05-16 14:27
聖慈
蝦仁喔...蝦頭可以熬汁來煮,隔渣後當作調味醬跟蕃茄材料同煮,這樣子海鮮的蝦味會更濃,只是要多做步驟,可以試試看。

05-11 00:14

SiSi
本來有這個打算。。。
不過因為要減肥﹐所以不敢太放肆了@@
之前我有用蝦頭湯弄意大利飯﹐真的很讚XD05-16 14:25
ChiriS
手藝真好

如果自己會做的話

就不要特地在跑去外面買這類的

05-11 12:04

SiSi
恩﹐我很少在外面吃意大利麵的說~05-16 14:24
陸行鳥的愛好者
謝謝分享

05-11 17:56

SiSi
不用客氣~
謝謝支持~05-16 14:23
米默默
看起來好好吃唷(拭口水)
我打包去收藏嚕︿︿

05-11 18:06

SiSi
謝謝支持~05-16 14:23
*~SunIsRain~*
=ˇ=~看起來好好吃唷ˊˇˋ
ˇˇ我對義大利麵很挑的,
我有時候會去一般的店面,
但幾乎"沒口感"麵太軟= 失敗中的失敗!
義大利麵就是要吃"口感"跟"醬汁"
失去其中一樣就不算是"義大利麵"

05-11 20:38

SiSi
沒錯﹐而且意大利麵的變化多端
這也是吸引我的地方~05-16 14:23
阿操
訂閱訂閱XDD

05-11 22:09

SiSi
謝謝支持~05-16 14:22
享受寂寞
義大利麵ㄝ看起來真正

05-12 00:33

SiSi
謝謝阿~05-16 14:22
SHO☆
喔~我超愛義大利麵

05-12 03:11

SiSi
我也是~~05-16 14:21
笑書
剛吃飽看這個實在有點.....
打包帶回去嚕~

05-12 12:30

SiSi
還打包阿囧...05-16 14:21
七女孩
啊...肚子又餓了0口0!!
我上次看了電視上介紹電鍋料理
用電鍋煮義大利麵,可是拿出來之後都變的糊糊的
話說我每次煮義大利麵都失敗呢~"~
看到你的文,再接再厲,試試看你的做法XD

05-13 09:12

SiSi
煮麵其實有技巧的~
1。加鹽巴調味﹐這樣意大利麵才有味道

2。加橄欖油以免麵黏在一起﹐不過想健康點的人可以不加

3。把麵放進鍋子時要注意﹐放的時候要儘量散開來﹐這樣也能避免麵黏在一起

4。把麵放進鍋子﹐水滾後可以關火蓋蓋子﹐用餘溫把麵悶熟﹐這樣可以省一點瓦斯﹐而且比較容易控制麵的硬度。悶的時間要以麵的粗幼度而定。大概10分鐘左右要注意一次(天使麵的話大概3分鐘要注意了)05-16 14:13
麥子
第一張圖的那2罐是什麼東西阿?=3=

05-13 10:14

SiSi
就是歐芹和黑胡椒了﹐新鮮歐芹不好買所以我用乾的~05-16 14:08
立志成為優秀作家者
看起來好讚

05-14 01:45

SiSi
謝謝阿~05-16 14:07
馬龍
路過幫你推一下~

05-14 03:32

SiSi
謝謝阿~05-16 14:07
page08x
太讚了~送上GP!

05-14 10:47

SiSi
謝謝雞皮~05-16 14:06
串烤飯團⎝(・ω・)⎠
哇~
口水都滴下來了 >//Q//<
(每次逛你家都會讓肚子咕嚕咕嚕叫耶!!
好壞唷~)

05-14 19:26

SiSi
哎呀。。原來我當了壞人阿= =
XDDD05-16 14:06
聖武士
好!!!加油!!

05-15 11:39

SiSi
謝謝~你也加油~05-16 14:05
虛空
看起來好好吃阿!(回音)

決定動手做第一種!

05-15 11:39

SiSi
恩恩﹐加油!
有問題可以問我阿~05-16 14:05
路:是誰加我GP!!!
給你點培根奶油麵的建議~
沒有來亂的意思^^
下次你可以試試將蛋白與蛋黃分開
蛋黃加少許牛奶或鮮奶油伴勻備用比例約1:2(因為蛋白不熟會有些許蛋腥味)
在步驟6的時候先加奶敖煮一下(熬煮的過程會將培根的味道煮出來,爆香的蒜碎換成洋蔥碎會更合味)
關小火煮一下再讓麵吸一點SAUCE
SAUCE不用收太久一下就好
離火加上歐芹跟蛋黃奶還有起士絲一起伴勻
如果沒達到妳想要得濃稠度
在加熱一下
就醬~
還是要再說一次
我不來亂的@@
只是希望給喜歡吃義大利麵的你&巴友
吃出更愉悅的滿足^^

05-16 01:38

SiSi
謝謝你的建議阿!!!!
你一定有學過廚吧~~~~太厲害了!!!
請受我一拜~~~~~~

我男友很愛吃白醬的﹐我一直想加強我這方面的技巧
(不要老是番茄醬....)
所以我很感謝你的建議!!!

其實我做的都是家庭小菜﹐都是自己吃不能拿來招呼客人的呢~
所以很感激像你這種高手來指點指點!05-16 14:04
瘋狂の小羽
嗚...才早上而以我的肚子就在叫了

慢慢往下看肚子越會叫≧▽≦

不管啦~ 偶要吃義大利麵!!

05-16 09:25

SiSi
9點多還沒吃早餐嗎XDDD05-16 14:04
Dream
我超愛吃義大利麵,尤其是墨魚麵跟焗烤.焗烤我總是做不成功.下回可否請你教導如何做好焗烤義大利麵呢? 謝謝!

05-17 12:15

SiSi
焗烤的話...要配白醬或起司才好吃呢~
最近我也收到一包墨魚汁意大利麵拌手禮,
我在煩惱要配什麼材料比較好吃XDDD05-17 21:03
薔煎餃
歐芹哪裡可以購得呢?

如果想要加起士要什麼時候放呢@_@?

05-17 14:05

SiSi
新鮮的比較難找
可能台灣的菜市場也有,但要問媽媽輩的人才清楚XD
家X福那些應該有乾的賣
歐芹是意大利麵的好伙伴阿~

加起司的話一定要關火後加,讓餘溫把起司煮溶~05-17 21:04
路:是誰加我GP!!!
我是廚師
希望我的建議能讓妳的幸福加分
我只是剛好看到這篇文章
順便給你點小建議
稱不上是指點
大家一起切磋切磋
讓廚藝更精進^^

05-18 03:50

寂靜之海
哇哇 整個看起來就是很好吃
大賣場應該都有賣吧 這些材料!!

05-22 19:20

SiSi
賣場應該都有﹐不過菜市場的東西比較新鮮~~05-23 17:28
無双護衛兵

純醬汁配飯
我的感覺是真的很怪
上面我會提問
是因為我真的吃起來覺得
義大利麵跟醬汁會融合不了
我再想想時麼食材可以增加協調感好了
謝謝你上面的回答喔^^

05-23 14:25

SiSi
那你應該比較愛吃炒飯和炒麵了XD05-23 17:37
捷運都是人
好好吃喔~

問一下 白醬的鮮奶
可用 林鳳營的 或瑞穗 可嗎?

你做的好好吃喔~
我也很喜歡吃義大利麵

我收藏啦~XD

05-31 15:28

褚小漾
GOOD!!!!><

06-18 18:42

〃牛 奶 糖 〃
親愛的sisi 我也快回台灣摟> <
還會在香港轉機呢 可是沒時間所以不會停留=(

看到你做的義大利麵還真棒呢,白義大利麵的sauce如果通常怕蛋過熟所凝固引響口感
通常就直接加蛋黃就好去掉蛋白,不過是有點浪費的作法= ="

sisi 不知道你會不會做台式的炒麵> <" 因為看到第三道有點像
讓我想要吃,可是又不會做- 0 - 如果你會做的話一定要在po上來哦XD

還有我禮拜六考試考完就腳托拉 YEAH !! MISS U = )

06-19 08:20

SiSi
你幾號回來啊?

台式炒麵通常有什麼料的呢?
或許跟廣東炒麵差不多呢~06-22 15:23
〃牛 奶 糖 〃
噗"解脫" 打成"腳拖"- 0 - 暈 飄))

06-19 08:21

SiSi
哈哈哈哈XD06-22 15:23
犬山忍
感謝大大的分享XD
話說今天跟我同學也做了第三道來試試
可是因為我們是加蠔油的
所以顏色感覺跟您的不太一樣XD
不過味道也是很讚的啦X3
這都多虧了大大分享的食譜呢XDDD

07-22 21:32

SiSi
不客氣不客氣~
蠔油的確會染一點顏色﹐不過它也是一個幾乎萬能的調味料呢XD07-24 17:15
貝德利歐
偶爾路過~

意大利麵不能蓋蓋子啊......這樣對麵不好=_=食譜感謝~

05-11 05:29

SiSi
這是歐巴桑省瓦斯模式XD
所以煮到一半蓋蓋子悶熟啦XD05-11 12:56
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