蔥油餅配方取自李梅仙老師
【材料】：中筋麵粉1斤、豬油3大匙、蔥1/2把、鹽1/2小匙、熱水1杯、冷水半杯
【做法】：
1、先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加入1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調和成糰。
註解：
１．放水時要一面放熱水，一面弄開麵粉，這個燙麵才算燙到，當然有些地方會燙不到，但老師有說這個才叫燙麵。有燙過的麵會糊化，如果全部都用熱開水來做的話，就會太黏口了。（假牙會掉下來"@）
２．等之前放熱水的麵都和開後，再放冷水進去，但記得不要一次全下了，要留一口水用來調節麵。
３．等到麵揉成糰就讓它醒，不用硬要揉成三光（盆光、手光、麵光），因為燙麵永遠光不了。（因為麵會越來越黏、麵已經燙糊了）
老師：
１．做燙麵，全部都是使用中筋麵粉。
２．蔥油餅可以用冷水麵（做出來的餅稍硬煎炸後香脆），也可以用燙麵（做出來的餅稍軟Q軟），看個人喜好而定。
３．一個燙麵走天下，比方說蔥油餅、餡餅、菲菜盒、鍋貼、蒸餃、蛋餅、單餅全部是燙麵。
４．如果你用吃飯的飯碗來舀麵，那你應該也要用飯碗來裝水，就是這個比例都要一致的。（老師使用的量杯為210~220ml的）
ＰＳ：揉的目的是為了讓麵粉徹底出筋，形成網狀結構。
2、放入抹了油的塑膠袋中醒30分鐘，就成了燙麵。
老師：麵糰最少也要醒２０分鐘。
ＰＳ：醒則可以幫助麵筋形成，不但節省揉的力氣，而且效果更好。
旅人：
１．也有配方是教放入一容器中，在麵糰上抺點油，再覆蓋上保鮮膜或溼毛巾鬆弛３０分鐘。
２．旅人家的工作檯較小，可能沒法子像梅仙老師教的桿成一大片，要採其它的配方中教的，先將麵糰分成數等份不等，再讓麵糰醒。
3、蔥切成末，灑上一點鹽。
老師：鹽不要太早加入蔥末中，不然會出水。
旅人：蔥花切好，最好先晾乾，這樣要包時才不會溼溼的，不好包。
蔡季芳老師：蔥洗乾淨後，要先晾乾再切（因為剛洗好的蔥拿來切，會有很多蔥的黏液和很腥味，做出來的蔥會不好吃。），自然風乾至蔥頭中間突出－－10／26／2009補充
4、把醒好的麵糰，做成一大片，上面鋪上豬油、鹽、蔥末，捲成長條。
老師：
１．在工作檯上撒點手粉（增加摩擦力）比較好擀。
２．擀時看麵片的那邊縮凹了，就將麵往那邊推去，這樣麵就不會呈現大小不一致的形狀。
還有要注意在推的時候要注意下面要是滑的，不然等你擀好要拔起麵時都會黏。
３．豬油的層次比較分明、比較香，不用豬油改用沙拉油或花生油也可以，但不要用橄欖油。
４．在已鋪上料的餅一邊留點空白不要鋪料，好方便接合封口。
５．在捲的時候邊捲邊拉，這樣麵捲才會緊實。
旅人：
１．也有的配方是教加香油或麻油，再另加入白胡椒粉１／４小匙。
２．把小麵糰桿成片，再依梅仙老師教的鋪上料，再捲成長條狀，最後再把麵條盤成螺旋狀（像蛇冬眠時將身體盤起來）。
5、以虎口捏緊，扭下分成小塊，直立壓扁入鍋煎透。
老師：
１．將麵捲的一端捏緊，然後在適當的地方稍微往上面推一下，再把它扭下來（像香腸一節一節的），在小麵捲的尾巴部份捏緊，再用手往小麵捲的兩端往中心對壓一下（這樣它的層次就開了）。
２．也可以不經過油煎，改用乾烙也行。
３．把壓扁的小麵捲輕輕的用擀麵棍擀開（不用一定要擀到很平、很大張才行）。ＰＳ：餅做起來不漂亮、麵皮會破沒關係。
6、最後再轉餅：將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。
老師：在快煎好的餅的四邊，拿二支桿麵棍（飯匙、大湯匙或鍋鏟之類的）往中心推擠邊轉餅，這樣餅的層次才會出來（就像外面賣蔥抓餅的，都會拿鍋鏟在餅的左右兩端壓緊推擠麵餅一樣。），才會好吃。
以上旅人綜合李梅仙老師
小吃殺手蔡季芳老師
網路
後記：旅人第一次做時（採蔡季芳老師的配方），因為不知道水的份量到底加了多少（家裡的量米杯，查不出到底容量為多少ｃ.ｃ.），所以煎出來的成品（感謝Ｄ幫忙煎餅^^因為旅人手忙腳亂沒空煎0.0"），口感稍硬（估計是熱水下少了），簡直就像在吃蔥油"餅"，也不能說是失敗，只能說這是個用「冷水麵」做的蔥油"餅"。可是旅人喜愛吃軟Ｑ的口感，因此老實說對這個蔥油"餅"乾有點兒失望.....不過，下次旅人會以喝水的水杯來做的，相信下次旅人肯定可以做出香噴噴又Ｑ軟的蔥油餅~"~。
以下為蔡季芳老師的配方-量杯為240ml
材料：中筋麵粉500公克、蔥3兩、滾水3/4杯、冷開水1/4杯、鹽1小匙、香油2大匙、白胡椒粉1/4小匙、手粉適量
創作內容
蔥油餅【旅人版Ⅰ】
【娛樂隨閱】 (11)