『食譜』手指餅乾＆ 檸檬小餅

手指餅乾


【材　料】
a.蛋黃 50公克
　細砂糖 25公克
b.蛋白 80公克
　細砂糖 50公克
　塔塔粉 1公克
c.低筋麵粉 100公克
　糖粉 適量

【做　法】
1 取材料A中的蛋黃和細砂糖一起使用打蛋器，打至顏色變為乳白色並且體積變大。
2 再取材料B的所有材料，一起攪打至溼性偏乾性的狀態後，分次加入作法1的材料中輕輕攪拌數下。
3 加入低筋麵粉於作法2中，拌勻至呈現出有粗粗狀的麵糊狀態即可。
4 將麵糊裝入擠花袋中。
5 在烤盤中擠出長條形狀的小麵糊。
6 灑上糖粉後，放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤約15分鐘。


其實這個作法，要有機器會比較容易操作，
因為材料Ｂ要打發光用手打真的會殘廢。= =
而這個手指餅乾，是上學期餐廳營業的時候推出的點心，
雖然說是餅乾，可是那時候做的有點像蛋糕一樣，不過我覺得還是很好吃喔。：）

作法2的時候，要順時鐘或逆時鐘則一攪拌，免得亂攪發泡消下去喔！
作法3加入低粉的時候，建議分次加，會比較好喔。：）
那定型方面如果沒有擠花袋的話，可以用塑膠袋在角角剪一個小孔，
然後再把麵糊倒入，充當擠花袋。

在作法5的時候，切記不要時間拖太久，不然作法2的打發都白打了喔！
因為會消泡。

這個手指餅乾我很建議搭配鮮奶油一起食用！
（之前在學校的時候一個手指餅乾有多大，我就擠多多的鮮奶油！）


手指餅乾圖片：




檸檬小餅


【材　料】
無鹽奶油 220公克
糖粉 90公克
檸檬汁 15公克
杏仁粉 100公克
低筋麵粉 220公克

【做　法】
1 無鹽奶油軟化，加入過篩的糖粉一起拌勻後，再加入檸檬汁。
2 將杏仁粉和低筋麵粉一起過篩後，再加入作法1中拌勻，即為麵糰。
3 把麵糰裝入塑膠袋中，用桿麵棍桿平放入冰箱中冷藏冰硬後，再取出用模型壓出形狀後，排放在鋪有烤盤布的烤盤上，再放置於烤箱上層以180℃烤約20分鐘即可。


這個照著作法做應該沒什麼大問題。：）

PS.作法3把麵團放入塑膠袋的時候，可以先在麵團外面抹上一層油，
　　這樣拿出來的時候比較不會黏住。

檸檬小餅圖片：