創作內容

72 GP

[達人專欄] 若葉教你在家做出絕不會輸給店家的【讚岐烏龍麵】

作者:神無月 若葉│2020-04-19 23:55:32│巴幣:155│人氣:1956
2020/04/19


各位好,我是.......
『已經超過兩個月沒有到日本帶團,閒閒在家打電動,卻遲遲不更新小屋文章覺得累』
的若葉(欠揍


不過真的有一段時間沒更新了,加上今天有一個我從來沒有寫過的主題
打算來嘗試寫一下,正好今天的主題,我想這裡應該不多人知道
所以就來分享一下(其實是順便記下免得我每次都忘記最重要的部分= =....)

話不多說,正式進入主題:



讚岐烏龍麵日語:さぬきうどん

這裡若葉簡單先寫下我對於讚岐烏龍麵的印象:

1.日本三大烏龍麵,雖說是三大,但其實是最大

2.讚岐烏龍麵輸出量超過全國烏龍麵產量的一半,另外兩大加總不及讚岐的量

3.讚岐烏龍麵的所在地,四國香川,別稱烏龍麵王國,吃麵比吃米飯多,路上店家堪稱30-50公尺就一間烏龍麵店,密度日本之最

4.所以台灣也只知道讚岐烏龍www

5.某部動畫在台灣名氣並不高,但是深深打入了若葉的印象跟感覺
『烏龍麵之國的金色毛毬』
(うどんの国の金色毛鞠)

小正太ww
喜歡日本文化的
這部感觸將會相當深,完整的寫入了四國的文化以及烏龍麵在當地的重要性

以上是若葉對於讚岐烏龍麵的一些印象,用導遊的角度簡單讓各位知道www


【材料】
中筋麵粉,鹽巴,水
簡單吧wwww
誰都會的
※重要:麵粉鹽水比例不要弄錯了
這裡一但比例錯誤整個麵團口感會完全不對
表格如下:            
粉 100g(1人分)
時期
春秋

冬天
5.5g 6g 5g
44.5g 44g 45g
合計 50g

根據季節不同,微量差異會造成口感不同,這是日本人算出來的,就照這比例就對惹(*'ω'*).....
然後老媽說今天全家人都想要吃,所以若葉做了15人分(*'ω'*).............
做到手真的快斷掉惹
麵粉1500g,鹽巴82.5,水667.5
等於2250g的量
(*'ω'*)........................




總之先把鹽巴倒入水裡變成鹽水吧,攪拌均勻點再把麵放到出來吧
鍋子這樣真的很重(*'ω'*).............

所以若葉又準備了第四樣材料







邊喝烏龍茶邊揉麵(*'ω'*).............


從中間將鹽水倒入開始揉麵團
第一次做麵的可能會很不習慣,因為感覺水量真的很少,常常有麵粉弄不到水的感覺

請把手弄得跟她一樣的姿勢後開始混合麵團(啥?)↓


對你沒看錯,水全下去還是一堆白白的麵粉感覺很難弄www
只好耐心點惹

麵粉抓起來開始慢慢弄成麵團吧

(若葉手血管太清晰不好看抱歉w.......)


開始慢慢成形後若葉把它分成三份
PS:2250公克的麵團,從水倒入到這個步驟我大概花了40分鐘(*'ω'*).............


裝進袋子裡

※決定讚岐烏龍麵口感的步驟絕不能省:腳踩麵團
鹽水比例不對甚麼的倒也就影響一點點,這個步驟少了就不是讚岐烏龍

示意圖ww
袋子怕破掉所以若葉總共套了三層
袋子甚麼的隨便惹


一個麵團一輪踩100下,總計三百下,一輪結束後請記得弄回圓麵團的樣子
所以若葉踩了900下..............

剛好拿來對比一下踩前後的差異

漂亮多惹

接下來弄回原形的麵團再放回袋子裡讓它熟成

季節 春秋 夏天 冬天
熟成時間 1-2小時 30分-1小時 2-3小時

到這邊各位應該知道了吧,真正的讚岐烏龍麵手工做出來的其實很辛苦,當然台灣日本店家出來的很多時候都是機器,雖然麵團漂亮
卻無法重現腳功(?)完成後的彈性


打個PS4仁王後.....w

終於可以開始桿麵惹

這麵團真的很大,但若葉的桿麵棍不夠大,所以其實我又拆成6團在弄,但還是很大w....

懶一點的話直接手先把麵糰壓平一些,再平均放上太白粉免得黏住
再用麵棍弄薄一些並且平均點



差不多這樣後開始捲起麵糰

※重要:手掌伸直不要彎曲,身體傾斜往前推,1,2,3!!推三下拉回
手掌彎曲很可能讓麵糰受力不均勻

1,2,3!!推三下拉回
1,2,3!!推三下拉回
1,2,3!!推三下拉回


..........








烏龍茶(*'ω'*).............




理想薄度是3mm,當然也可以依照喜好來決定麵條想到多薄
若葉的這個程度,麵團拿起來很容易變形(?
所以下一個步驟我動作比較快

怕黏麵條的話在上一層粉

彎曲折疊
理想是下層常上層短,側面看會像山的形狀
但,關我甚麼事wwww.....
好切就好惹

※重要(?):請拿出筷子當作參考,麵條的寬度大概就根筷子一樣寬就好
當然你想吃讚岐板條我也無所謂就是w......


切切切.........



完成(*´꒳`*)
還有五團.......




若葉花了一個半快兩小時在光做麵條上
2250公克的麵條(*´꒳`*)


煮開後放入冷水可以保持彈性




就使用最簡單的冷麵吃法就好


平常沒在做飯的光做麵這個過程連同準備就需要好幾個小時
不過欣慰的是大家都吃得很快一下就沒了(*´꒳`*)

我做好幾個小時一下就沒(*´꒳`*)

最近為了防疫很多人都沒出門
不然就推薦這個讓大家也來嘗試看看吧

若葉絕對保證,比外面買的還有彈性喔>.0



引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4755174
All rights reserved. 版權所有,保留一切權利

相關創作

同標籤作品搜尋:日本|香川|烏龍|讚岐|四國|旅遊

留言共 23 篇留言

雨丸✰《ReのLife“)★
好~久~不~見~ㄌ
暑假過的如何~¿(>_<)

04-20 00:08

神無月 若葉
仁王
魔物獵人
神奇寶貝
惡靈古堡

(*'ω'*).............04-27 17:53
終末の詠嘆調
如果有蘿莉
那部動畫在台灣可能就會有名氣
辛苦了 感覺製作過程好費工[e26]
我覺得超商的烏龍冷面就不錯了

04-20 00:08

神無月 若葉
口感還是有差www04-27 17:53
pentel
支持

04-20 00:33

神無月 若葉
(*'ω'*)04-27 17:53
(๑˘• ¸•)˘〈影ヨ⁆
[e32] 那道烏龍冷麵,看了真想吃呀。

04-20 00:36

神無月 若葉
彈性很好[e32]04-27 17:53
祈間限定
讚喔

04-20 00:40

神無月 若葉
好吃[e32]04-27 17:53
風靈草
感覺厲害(*´ω`*)

04-20 10:49

神無月 若葉
費工就是了(*'ω'*)04-27 17:54
MKMK
看到那罐茶時還以為大大要做烏龍茶口味烏龍麵~XD

04-20 11:10

神無月 若葉
耶.....???

下次用這個看看www04-27 17:54
B3GG
很愛吃烏龍麵 改天試試看

04-20 11:17

神無月 若葉
口感非常棒喔喔喔喔喔04-27 17:54
任孤行
很費工
我還是煮飯來吃好了 哈哈

04-20 11:19

神無月 若葉
煮飯比較簡單
按鍵一下www04-27 17:55
楓月
超喜歡吃烏龍麵 看起來很好吃

04-20 20:22

神無月 若葉
月醬有機會也來玩玩看喔ww04-27 17:56
絕零
每日朝聖(1/1)
<(_ _)>

若葉真主的玉手美腿
實在令人欲罷不能>//////<

04-20 23:54

神無月 若葉
= =............
真的無言04-27 17:56
ミルク猫
家樂福有賣丸龜的烏龍麵 : 3

04-20 23:57

神無月 若葉
我知道,我就不愛吃那家w....04-27 17:56
小糖ㄦ
哇!太強了
烏龍麵都會做了

04-21 09:53

神無月 若葉
其實一直都會[e32]04-27 17:58
一劍封邪兵燹
好厲害啊!好吃嗎?好像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

04-21 21:41

神無月 若葉
非常有彈性,真的很值得嘗試ww04-27 17:58
程度五顆星
有機會品嚐到導遊親腳踩的烏龍麵嗎

04-21 23:18

神無月 若葉
好啊你來我家我做給你吃www04-27 17:58
子夜星
明天就試試看,謝謝大大的分享.

04-22 21:36

神無月 若葉
!!??所以味道怎麼樣04-27 17:58
無料案內所
這太厲害了,紀錄一下

04-23 10:15

神無月 若葉
超級有彈性喔w04-27 17:59
BG
我只想知道你沾料的醬油是怎麼做的或是用哪個牌子?

04-23 17:03

神無月 若葉
那個沾醬叫做つゆ
愛買之類的應該都有,我自己都是日本帶回來的就是惹04-27 17:59
雪之王女‧F‧巧可奈
非常實用

06-03 09:17

神無月 若葉
很好吃喔06-05 00:39
別再叫我儲值了
做完不就虛脫了,所以弄麵時間共幾小時?

06-05 00:08

神無月 若葉
耶黑!?你猜對了,包含發酵好幾個小時
所以真正的手工烏龍麵其實非常辛苦06-05 00:40
萱弟
哇你們都是白手開始做的喔....
我都直接超市買現成得了..

05-19 12:44

神無月 若葉
因為口感差非常多啊www
可以試看看真的很讚!!05-19 15:13
萱弟
那我去試試吧

05-19 15:19

神無月 若葉
[e32]記得準備烏龍茶
其實是蠻累人的我都當運動>.005-19 15:43
明董
很用心 但....我還是煮飯就好了ˊˋ

05-20 05:47

我要留言提醒:您尚未登入,請先登入再留言

72喜歡★jirachi1028 可決定是否刪除您的留言,請勿發表違反站規文字。

前一篇:【簡易開箱】えも先生水彩... 後一篇:閒閒在家就來補完畫框吧w...

追蹤私訊切換新版閱覽

作品資料夾

huaing123聯合霸凌部隊
我要睡了,某人可以準備上工啦0w0看更多我要大聲說9分前


face基於日前微軟官方表示 Internet Explorer 不再支援新的網路標準,可能無法使用新的應用程式來呈現網站內容,在瀏覽器支援度及網站安全性的雙重考量下,為了讓巴友們有更好的使用體驗,巴哈姆特即將於 2019年9月2日 停止支援 Internet Explorer 瀏覽器的頁面呈現和功能。
屆時建議您使用下述瀏覽器來瀏覽巴哈姆特:
。Google Chrome(推薦)
。Mozilla Firefox
。Microsoft Edge(Windows10以上的作業系統版本才可使用)

face我們了解您不想看到廣告的心情⋯ 若您願意支持巴哈姆特永續經營,請將 gamer.com.tw 加入廣告阻擋工具的白名單中,謝謝 !【教學】