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[達人專欄] 【食譜】肉鬆蛋餅〞古早味麵糊蛋餅~

作者:如果│2018-09-21 20:31:21│贊助:185│人氣:2091

蛋餅是許多人喜愛的早餐選擇,
而一般市售冷凍蛋餅皮雖然方便,
但我更愛古早味麵糊蛋餅Q口感~
之前雖已分享過幾次麵糊配方,
但都是使用麵粉+玉米粉調製,
這次將玉米粉換成更常見的太白粉
口感差異不大,
Q餅皮咀嚼中帶著濃濃蛋香,
懷舊的滋味,值得細細品嚐~





【肉鬆蛋餅〞】古早味麵糊蛋餅~太白粉版
(直徑約21cm餅皮2份,含餡1份約240大卡

材料:
中筋麵粉 40g、太白粉10g、水120cc、蛋2個、肉鬆 30g

作法:
1.麵粉與太白粉過篩,加入水拌勻成麵糊


2.少許油熱不沾平底鍋,倒入一半的麵糊,蓋上鍋蓋煎熟成半透明狀,盛起備用,依序完成第2份餅皮


3.重新加油熱平底鍋,倒入1顆蛋的蛋液,蓋上1張餅皮


4.將蛋煎熟後翻面,在蛋餅中間鋪上肉鬆


5.用鍋鏟將蛋餅捲起,依序完成第2份,搭配喜歡的醬料食用~



平常吃蛋餅習慣配醬油,
不過老公說想搭番茄醬,這次就換個口味~
大家吃蛋餅喜歡配什麼醬料呢?
甜辣醬、蒜蓉醬也都不錯喔!




Tips
1.若無中筋麵粉,可用各一半的高筋麵粉+低筋麵粉混合
2.步驟(2)煎餅皮時蓋上鍋蓋悶煎即可,不需翻面煎兩面
3.喜歡蔥者,可在麵糊中加些蔥末
4.肉鬆可依個人喜好換成其他餡料,或不加餡做原味蛋餅


延伸閱讀~



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留言共 26 篇留言

街角の緋渚綾瀨
蛋餅...超想吃的啊

09-21 20:32

如果
明天早餐就吃蛋餅吧!09-21 20:37
如果
送上感恩頭香的紅心~09-21 20:38
芯玥兒
蛋餅好吃好吃

09-21 20:32

如果
蛋香很迷人^^09-21 20:38
亞梨子末日
蛋餅超棒的啦!!

我也常做來吃的說~

09-21 20:35

如果
口感~讚!09-21 20:38
Ghost
還沒自己用麵糊做過蛋餅呢!(眼睛一亮

09-21 20:43

如果
可以試試唷^^09-21 21:18
黑羽望月
以前還住在鳳山海洋路的時候,有一攤就是賣那一種用粉漿去煎的蛋餅,沒有太多配料,就是加蔥的基本款,這樣就很好吃了,加上胡椒粉也很棒

09-21 20:47

如果
軟Q的口感真的很不錯~
我們家附近也有一家賣麵糊蛋餅特別有名
因為他的麵餅超厚~可我沒那麼喜歡XD09-21 21:19
如果
送上感恩留言的紅心~09-23 19:45
Arthur
很棒的美味料理 [e34]

09-21 20:52

如果
謝謝喜歡^^09-21 21:19
尖尖碰碰拳-黑輪模式
這個超好吃!!我們附近早餐店也有

09-21 21:27

如果
好喜歡這種蛋餅口感~~09-22 09:02
Maple楓糖
讚讚w (灬ºωº灬)♡

09-21 21:48

如果
謝謝wwww09-22 09:02
矽藻
不知道為什麼 肉鬆蛋餅會讓我胃食道逆流QQ

09-21 21:49

如果
只好換其他料了> <09-22 09:02
凝飛
好棒 很喜歡古早味XD 有些早餐店都買不到傳統的口味了 小時候都吃這種的蛋餅

09-21 21:49

如果
有時候古早味特別令人懷念XD09-22 09:03
布雷
好吃!!!

09-21 21:51

如果
好吃!!!09-22 09:03
漣漪
明天早餐就吃這個啦[e12]

09-21 22:04

如果
好喔XDD09-22 09:03
夜行貓
還是比較喜歡吃純蛋餅

09-21 22:30

如果
我很少吃純蛋餅~都加料www09-22 09:03
麻糬柯基
可惡~蛋捲~~~(╯°□°)╯

09-21 22:48

如果
居然變蛋捲XD09-22 09:04
太陰神教教主-蕭顥
蛋餅通常都是蛋+熱狗 肉鬆蛋餅 沒吃過

09-21 22:49

如果
我都吃肉鬆、鮪魚或起司w09-22 09:04
落羽紅塵
小時候蛋餅都點起司的⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

09-21 22:58

如果
哦哦起司蛋餅我也好愛!09-22 09:04
紅毛
裡面加了玉米 起司 撕碎火腿 根本超豪華w

09-21 23:04

如果
豪華版蛋餅wwww 感覺好好吃喔!09-22 09:04
一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

09-22 00:37

如果
謝謝喜歡~~09-22 09:05
Clinstalrina
蛋餅比蛋餅 起司蛋餅

09-22 00:51

如果
XDDDDD 我笑了09-22 09:05
愛情絕緣體

09-22 01:12

如果
嚼嚼09-22 09:05
雪之王女‧F‧巧可奈
儘管姐確實非常愛吃蛋餅,無論當早餐或消夜都喜歡,但也很意外在中秋節前夕,居然不是分享月餅或蛋黃酥的製作食譜XD

09-22 09:04

如果
因為不做月餅XDD09-22 18:23
圓滾滾食物OAO
以前家政老師似乎是用低筋麵粉做的...?然後有加蕃薯粉。不過我常常會煎很厚就整個很軟Q

09-22 10:13

如果
低筋麵粉+番薯粉也可以的~09-22 18:23
月下獸o犽刃
比起粉漿蛋餅皮我比較喜歡桿麵的餅皮,用有點像蔥油餅的麵糰桿開後下去煎,然後打兩顆蛋加點沙茶醬油跟大量蔥花攪拌,等餅皮一面略酥香後倒入蛋液把餅皮翻面蓋上等蛋熟……皮酥酥然後令面又QQ蛋嫩嫩又超香……趕快再去買個蛋餅來壓壓驚……

09-22 13:16

如果
形容的很好吃呢!
雖然我也挺喜歡麵餅版的蛋餅兒,
不過實在沒啥心力橄麵糰XD09-22 18:24
MPL
餓了, 要負起責任…

09-22 18:09

如果
那~~請視吃XD09-22 18:24
咲 寧子我老婆
餅皮煎起來溼答答的很容易破 是我水加太多嗎

09-22 22:05

如果
應該是還沒煎熟或是水太多~09-23 07:27
不正義
我們家的古早味蛋餅像抓餅一樣厚

09-23 06:55

如果
好厚實啊!09-23 07:27
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