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[達人專欄] 【食譜】鹹蛋炒長豆〞

作者：如果│2018-08-23 20:20:49│巴幣：134│人氣：2087

看照片顏色或許會誤認為茄子吧XD？

其實這是紫色品種的長豆（菜豆）唷！

金沙料理是挺討人喜歡的菜餚，

一般餐廳大都只使用鹹蛋黃，

但自家料理不要浪費~

把蛋白也加入烹調，取代鹽的調味，

又可為料理增添口感~

這次碰巧買到紫豔豔的長豆兒，

簡單做了盤「鹹蛋炒長豆」，

軟甜口感，鹹香下飯~

【鹹蛋炒長豆〞】

（3人份，1人份約62大卡，淨含醣約3g/人份）

材料：

長豆 250g、鹹蛋1個、水 3大匙、白胡椒粉適量

作法：

1.長豆洗淨切段，鹹蛋取出蛋黃，將蛋白切成碎丁

2.少許油熱鍋，放入鹹蛋黃後用鍋鏟壓碎，炒香

3.倒入長豆拌炒均勻，再加入2大匙水，蓋上鍋蓋小火悶煮2分鐘

4.加入鹹蛋白，再加入1大匙水及胡椒粉，略拌炒後再蓋上鍋蓋悶煮約1分鐘即可

Tips：

1.食譜示範使用紫長豆，用一般長豆亦可

2.鹹蛋本身鹹味足，故可不需再加鹽調味

3.鹹蛋白與蛋黃一起下鍋或最後下鍋都可，最後下鍋可避免蛋白炒太碎爛

延伸閱讀~

【食譜】犬掌肉捲♥萌萌造型的四季豆肉捲

【食譜】皮蛋地瓜葉★

【食譜】日式三色丼〞超簡易懶人便當~

【食譜】紅燒鰻炊飯〞

♥♥歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷♥♥

　

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留言共 27 篇留言

立方：
不太喜歡菜豆...

08-23 20:22

如果：
有些人會覺得有種菜味(?) XD08-23 20:25

如果：
送上感恩頭香的紅心~08-23 20:25

緋渚綾瀨：
長豆這好像是我不敢吃的XD

08-23 20:23

如果：
這食材比較沒那麼討喜，不過營養蠻豐富的> <08-23 20:26

Arthur：
很棒的美食料理 [e34]

08-23 20:23

如果：
謝謝Arthur~^^08-23 20:26

宇宙吃貨胖宅貓：
乍看之下還真有點像茄子喵~~~

08-23 20:26

如果：
都是紫紫的~~08-23 20:34

人一兌：
紫色的長豆!在哪裡買啊？

08-23 20:27

如果：
我在農會超市買的，之前有在傳統市場看過，但確實較少見
所以這次炒了就想分享給大家^^08-23 20:35

漣漪：
最近每天晚餐都有鹹蛋..看到怕

08-23 20:31

如果：
怎麼突然連續鹹蛋攻勢了XDDD08-23 20:35

麻糬柯基：
我比較喜歡鹹蛋炒苦瓜（不知為何鹹蛋炒苦瓜不會苦而且蠻好吃的

08-23 20:35

如果：
鹹蛋炒苦瓜我也愛！不過我家那隻不喜歡QwQ08-23 21:10

白白～頹廢中：
想說你不是討厭茄子ㄇ

08-23 20:46

如果：
所以不是茄子www08-23 21:11

Clinstalrina：
鹹蛋怕

08-23 20:49

如果：
居然XD！08-23 21:11

芯玥兒：
紫色的長豆
感覺超少見的

08-23 21:21

如果：
真的！所以看到我就買了www 價格跟一般一樣ˊwˋ08-23 21:46

亞梨子末日：
為何要選紫色的豆子？

08-23 21:22

如果：
因為特別OAOy08-23 21:46

神秘怪客：
鹹蛋吞

08-23 21:24

如果：
嚼嚼08-23 21:46

吃魚-消夜模式❤：
看圖片好像炸茄子w

08-23 21:40

如果：
顏色真的很像茄子XD08-23 21:46

布雷：
[e28]

08-23 21:44

如果：
[e28]08-23 21:46

太陰神教教主-蕭顥：
第一次看到這豆好小巧細長

08-23 21:47

如果：
綠色的菜豆在自助餐蠻常見的~~紫色很少見！08-24 06:41

永永：
一般都是綠色的呢><不知道味道會不會不一樣!

08-23 21:47

如果：
我吃起來覺得差不多~顏色看著特別 [e29]08-24 06:41

如果：
送上感恩留言的紅心~08-24 19:51

雪風：
原來長豆就是菜豆，我還蠻喜歡的。不過沒看過紫色的呢

08-23 22:17

如果：
全名是長豇豆，又稱豆角、長豆、菜豆等
紫色真的挺少見的！08-24 06:42

冰雨：
看起來好好吃

08-23 22:30

如果：
太好了~謝謝喜歡^^08-24 06:42

抹抹茶猫(*˘︶˘*)：
真的蠻像茄子的 …咦！

08-23 22:34

如果：
顏色挺像XDDD08-24 06:43

(๑˘• ¸•)˘{鳴aiRN7⁆：
真的好像耶！因為有加鹹蛋白碎丁（遠看像茄子裡面的顏色）的關係。

08-23 22:35

如果：
偽裝成茄子的豆子(不)08-24 06:43

如果：
送上感恩留言的紅心^^08-25 19:51

　失序：
嘔嘔，我挑食，兩樣都不愛ˊˋ

08-24 00:19

如果：
可惜ˊˋ~08-24 06:43

夜行貓：
炒鹹蛋就算一種調味了

08-24 01:02

如果：
還有種特殊香氣^^08-24 06:43

冥王黑帝斯：
恩下次就來作金沙炒茄子吧

08-24 08:49

如果：
可是我不愛茄子QwQ08-24 19:46

雪之王女‧F‧巧可奈：
可惜姐不太敢吃長豆，若能換成毛豆或皇帝豆就好了，雖然不確定這樣是否對味XD

題外話，挺好奇為何果果PO文時間大多落在晚上八點左右呢?

08-24 08:56

如果：
皇帝豆我反而比較不愛~> <""

會落在這時間主要是回家吃完晚餐用一用~就差不多這時候了XD08-24 19:48

春眠中的Lefi：
看起來好好吃喔 *´p`*)
真的好像茄子!! 沒看過紫色的長豆，不知道用茄子炒起來會怎樣...

08-24 17:52

如果：
是愛吃蔬菜的好孩子^^！
茄子是我會pass的食材，所以也不知道效果如何XDD08-24 19:49

一劍封邪兵燹：
看完後我的肚子已經餓了我不是很喜歡吃菜的人之一.

08-24 18:48

如果：
幫長豆QQ~~~08-24 19:49

逆蝶☆：
長豆配鹹蛋好主意

08-27 20:08

如果：
^^ 鹹中帶點甜~08-27 20:41

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