碗粿可以算是台灣著名的小吃,也是一道比較費工夫的料理,但其實做起來沒有想像中的困難喔!南北碗粿又不太一樣,這邊介紹的是南部碗粿~
材料米粉(Rice flower)
太白粉
配料
調味醬料
蒜
醬油
醬油膏
冰糖
作法
1.一杯水加入一杯米粉攪拌均勻至米漿狀態,加入2匙太白粉繼續攪拌均勻
2.將三杯水加少許鹽滾至沸騰
3.將米漿倒入鍋中開小火,並將沸騰的三杯水緩慢倒入米漿鍋中,過程中要持續攪拌至黏稠狀,並將肉燥醬汁加入拌勻上色(大約要攪拌10分鐘,黏稠狀不會有液態的感覺)
4.將肉燥配料加入黏稠米粿中拌均勻,並關火
5.將黏稠狀的熱米粿放入碗中冷卻(七八成滿)
6.外鍋1.5杯水,電鍋跳起後再放著悶個30分鐘(蒸完後表面會有水是正常現象,要靜待他冷卻並吸乾水分)(可用筷子插入碗粿,拿出後確定是否仍有粉味,有粉味代表未熟)
7.製作蒜蓉醬:水1匙加一顆冰糖煮滾,並加入醬油膏2匙、醬油1匙、搗碎的蒜頭
8.充分放涼後(要自然放涼,不要用冰的)碗粿會變得堅硬,再加上蒜蓉醬才是完成品喔!
完成
南部碗粿偏褐色,北部偏白(差在米漿裡有無加入醬汁)
其實做起來不是很難,不過製作時間會拉得很長,如果電鍋不夠大又要分批蒸也是個麻煩的地方。但能在國外自己做碗粿真是蠻幸福的,外面一個就賣10塊呢