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[達人專欄] 玩食《炸鮮奶》手作童年的回憶

作者:絕倫逸群│2017-10-05 23:57:03│贊助:702│人氣:8878
炸鮮奶
炸鮮奶可以說是我最喜愛的童年味道。打從娘胎出來就喜歡鮮奶的口感,當初在夜市第一次看到、吃到炸鮮奶時,那驚艷的感覺我到現在都還記得。可惜的是幾年下來,這美味的小食似乎又消失在台灣的美食洪流中了。既然這樣,那就動手自己來吧!

備料:
鮮奶 600g
玉米粉 90g
糖 50g
煉乳 50g
奶油 適量
鹽 極少許

炸粉:
麵粉 適量
蛋液 適量
麵包粉 適量
(或者也可以使用脆漿粉與水調配炸粉)

首先備料,先把所有所需食材的分配歸類出來。

起一小湯鍋,開微火下一小塊奶油,續入一半的鮮奶,開始攪拌。

一邊攪拌一邊把玉米粉倒入,記得倒的時候一定要少許少許的倒,免得無法完全融化。下完玉米粉後續入糖、煉乳,這時也可以自己決定要不要加一小戳微量的鹽進去,或者也可不加。過程中的攪拌不能停,持續一邊攪拌一邊加材料進去繼續攪拌的動作,直到鮮奶呈現黏稠固狀為止。

呈現黏稠狀後,關火。

起一保鮮盒,抹上奶油。

把鮮奶倒入,放進冰箱,冷藏一小時降溫。

一小時後取出鮮奶。

切成塊狀。

這時起一油鍋,保持在中高溫。同時準備三個容器,分別放上麵粉、蛋液、麵包粉。

把鮮奶塊放到麵粉上,完整包裹麵粉。接著放入蛋液中包裹蛋液。
最後在放到麵包粉上,利用鮮奶塊身上的蛋液把麵包粉黏裹住。

丟進油鍋中開炸,炸到呈現金黃色即可起鍋。

炸鮮奶完成。

炸鮮奶並不困難,做法比大家想像中要簡單易做,照著比例一個步驟一個步驟來也幾乎不會失敗。把鮮奶放進容器進冰箱前記得一定要在容器上抹一層奶油,避免到時鮮奶取不出來。

炸的時候其實有兩種選擇,除了麵粉蛋液麵包粉的炸法之外,也可以用脆漿粉與水1比0.8調配出來的炸粉下去炸。兩者炸出來的味道截然不同,但都很適合炸鮮奶。個人喜歡過三關的炸法,女友則是覺得脆漿粉比較搭配,大家不妨也自己比較比較囉!



炸鮮奶。



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留言共 46 篇留言

炸豬排
拍起來好美味

10-05 23:58

絕倫逸群
好,下次來炸豬排10-11 14:47
老馬
真的是高手...我覺得料理手法中 "炸"是最難的[e26]

10-06 00:04

絕倫逸群
謝謝XD10-11 14:47
拉麵蘭
餓了,下次可以做拉麵嘛XD

10-06 00:17

絕倫逸群
拉麵好幾種呢,你想那一種10-06 12:50
妖狐-深淵咆嘯
炸鮮奶在南部夜市遍地都是

10-06 00:17

絕倫逸群
可能我逛的夜市剛好都沒有10-06 12:51
回憶迷茫
我住南部怎麼都沒看過炸鮮奶QQ

10-06 00:52

絕倫逸群
沒關係,我也好幾年沒看過囉10-06 12:51
旗魚黑輪
好想吃

10-06 00:59

胸奴王
此生都還吃過,這可以筆記了

10-06 01:01

小羅お嬢
吶,這個吃起來到底是什麼感覺啊?

10-06 01:29

絕倫逸群
酥酥軟軟綿綿奶香濃郁10-06 12:52
WhiteBall
我把脆漿粉看成腦漿粉,怕了一下
炸鮮奶真的很好吃,你做的看起來好精緻而且炸的好棒

10-06 01:35

玩手遊只為抽女角
第一次看到這食物,是我太孤陋寡聞了嗎?

10-06 01:36

絕倫逸群
約十年前紅過10-06 12:52
夜歌
我還以為是炸豆腐,原來是炸鮮奶阿

10-06 01:37

霧島悠樹
我也對這料理沒什麼印象@@
不過看來蠻好吃的樣子啊

10-06 01:48

-1

10-06 02:42

神代凪
一早看到這個,餓

10-06 05:41

KKacobls
小時候很喜歡吃QQ現在都看不見了

10-06 05:55

菼小菼
真的高雄夜市到處都有…

10-06 06:38

雪楓Yuki
炸鮮奶真的很好吃

10-06 07:59

MixX
想請問油溫要多少?

10-06 09:32

絕倫逸群
中高油溫,160即可10-06 12:53
濕衫賤客
好 ㄘ

10-06 09:42

心在遠方
高雄人別說吃過,今天第一次看到這作法

10-06 09:49

ZhiXuan
可以去擺攤囉

10-06 09:51

光光‧阿狗‧坎培爾
淡水老街那邊也有一間喔

10-06 10:20

綠蛙蛙
在香港很難吃到這個,以前上酒樓飲宴會有,但現在都很少見了。
(見到台灣夜市有嚇了一跳[e17])

10-06 10:48

Jimmy
我只注意到你那藏汙納垢的指甲,髒.

10-06 11:00

剛起床的 夏 泉
我住南部沒看過炸鮮奶 看起來好好吃!!!下次來做(口水

10-06 11:23

慈濟師姐
高雄小港有一位阿伯在賣炸鮮奶 而且賣很久了...

10-06 11:35

一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

10-06 12:15

帕依門
下次沾蛋液、麵粉之類的,可以用筷子…

10-06 12:56

兩指的晃動
乳製品不耐症者表是........

10-06 13:07

多感少女❤玉❤
真棒,以前去夜市吃的時候也覺得很特別,沒想到水水的牛奶也可以拿來炸,雖然現在看起來沒有那麼神奇了,但多了一份懷念呢。^_^

10-06 13:15

絕倫逸群
老味道好滋味10-06 17:44
拉麵蘭
私心想要傳統博多拉麵⊙ω×

10-06 13:41

絕倫逸群
以後有機會可以試試看好不好拍10-06 17:43
蓮花
記得在我國小6年級是最後一次看到 現在出社會了 一次都沒看過

10-06 14:13

絕倫逸群
暴起暴落,小小蛋塔效應10-06 17:42
.50 BMG
印象中跟涼糕很像?

10-06 14:33

絕倫逸群
有些原理共通10-06 17:42
熱炒
可以不炸直接吃嗎

10-06 15:52

絕倫逸群
可以,但我覺得這樣不算美味,味道出不來xD10-06 17:41
ALEN
求做高渣~~

10-06 16:21

絕倫逸群
這倒是可以,過陣子來做10-06 17:41
可樂果熊搜~
久久可以看到一次 懷念的滋味

10-06 17:54

虛境
這個點心我在西班牙菜的食譜上看到,才知道原來不是台灣小吃的說

10-06 18:56

愛情絕緣體
沒吃過耶[e25]

10-06 20:42

liuliu
[e17] 雪花糕拿去炸

10-07 23:08

尋找人生噫噫
台南武聖夜市有看過 改天去嘗鮮一下XD

10-08 01:11

任孤行
餐廳還吃的到 但夜市很少

10-08 16:48

的路人甲
這個我沒吃過噯!!
感覺…美味qq

10-09 00:16

氣泡小嵐
很久以前在夜市看到沒有買
現在想找反而難了……

10-12 00:39

御用幻想
以前國中高中畢旅到墾丁之類的地方都一定會買上一包炸鮮奶
(我記得那時候炸出來也都是白的,有點忘記了)
現在已經很久沒去南部了,感覺好像很難找到了?
我記得以前那家好像叫墾丁牧場還是啥的

10-13 00:02

詛咒遊戲
如果家中無法油炸 有替代做法嗎

10-13 09:40

Ahri5566
家裡自己做炸物會剩一堆油,過三關還剩一堆粉,而且後來的粉都黏黏的,上不去。油要撈渣不然一下就毀了,清潔一堆器具也很麻煩,沒現吃的還要復炸或搶酥,不同食物的控油溫和炸的時間還要試,外觀和口感不一定同時兼具。

10-13 10:13

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