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[達人專欄] 【食譜】嫩煎牛排♥(電鍋版的陽春舒肥法)

作者:如果│2017-05-06 20:50:42│贊助:295│人氣:9533

牛排是個神奇的食物,
差幾分火侯,美味程度就大大不同~
我挺愛吃牛排,但卻很討厭過於老硬的口感
之前去某家大飯店點了貴貴的牛排,
結果硬如嚼蠟,既乾又無味,
整個雷到從此將那家飯店列為拒絕往來戶…

也因為牛排的難搞,所以自己之前都不敢嘗試這料理~
不過前陣子在日本cookpad看到有人分享牛排食譜,
電鍋做出〝類似〞「舒肥(Sous Vide)」的方式~
(當然與正統舒肥原理仍有差異)
所以我就以此為基礎,並查了相關資料後嘗試~
居然一次就做出成功的超粉嫩+超軟嫩牛排!
獨樂樂不如眾樂樂,趕快把作法分享給大家~

不用專業舒肥機,只要家用電鍋+平底鍋,
也能料理出如玫瑰般誘人、口感超軟嫩的牛排喔~



其實這是使用特價的廉價牛排2塊不到150
不過成品看起來倒是超乎這價值啊~哈哈哈 XD


【嫩煎牛排♥】(電鍋版的陽春舒肥法)
2份,1不含邊菜250大卡

材料:
板腱牛排 2(1塊約150g)、鹽/黑胡椒 各適量

作法:
1.牛排退冰後在表面抹上鹽及黑胡椒,靜置15分鐘;電鍋外鍋倒入半鍋高的熱水,開啟保溫模式


2.平底鍋倒少許油熱鍋,放入牛排後以大火煎二面約30


3.將牛排放入耐熱袋中,盡量擠出空氣並將袋口封好,泡入電鍋外鍋的熱水中,
 再反扣上一個盤子讓牛肉袋整個浸泡在熱水裡


4.蓋上鍋蓋後以保溫模式浸泡45分鐘~1小時(依個人喜好熟度調整),
 倒掉袋中滲出的少許肉汁,即可取出牛排食用(或依個人喜好再將表面煎乾)



灑上少許鹽、黑胡椒調味就很好吃的軟嫩牛排,
也可依喜好佐上醬汁及邊菜~




Tips
1.因為牛排不易入味,鹽及黑胡椒的用量可比平時料理使用的量還多一些
2.有些做法會直接將生牛排放入袋中後就泡入熱水,但先煎過的牛排比較不會影響水溫,
 並可縮短後續浸泡時間
3.一般電鍋保溫的溫度約60,因此可以做出類似舒肥的效果,
 另外,讓肉保持60左右溫度半小時,也可達到殺菌效果
4.牛排用電鍋泡熟後會滲出少許肉汁,屬正常現象,
 而若是用生牛排直接放袋中泡熱水,血水會較多,就建議泡完要再煎過
5.牛排部位依個人喜好調整,使用板腱或沙朗熱量較低


延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~


歡迎到P站看繪圖,痞站看食譜唷♥
 

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留言共 51 篇留言

米香
第一次學到能用電鍋做牛排!!

05-06 20:55

如果
希望喜歡喔^^05-06 21:39
如果
獻上感恩頭香的紅心~~05-06 21:47
Kiwi奇異鳥控
幸好剛吃完晚餐~[e17]

05-06 20:57

如果
免疫了w05-06 21:40
布雷
[e17] 竟然用電鍋做!!!??

05-06 20:58

如果
好電鍋~~w05-06 21:41
緋渚綾瀨
看起來蠻誘人的XD

05-06 21:00

如果
謝謝XD05-06 21:41
AHQ Faker
這次的料理簡直要人老命

05-06 21:03

如果
(嚼嚼嚼05-06 21:41
齊格菲奇恩・高雄尼克
如果作的很好,辛苦了,料理真是美味喔(^o^)。[e23][e35][e34]

05-06 21:10

如果
3Q~05-06 21:41
水藍色
感覺有點麻煩,話說電鍋的周圍可以放水?(煮飯的那種)還是指的是 可以用蒸的那種電鍋?.

05-06 21:11

如果
會嗎XD? 我覺得很簡易了QQ
是傳統的電鍋喔,不是電子鍋,2者不同05-06 21:41
Tsu Li Gue
太愛妳了/////真的有電鍋作法~~~
我想另外問牛肉酸的問題是因為沒有事前把血水溶出來嗎QQ

05-06 21:13

如果
對~我看到這個立馬想到你之前的問題,就試做了^^
焯水主要可以去腥,不過牛肉酸感覺比較像肉變質了耶@@?
因為我做牛肉也常直接料理,倒是比較沒碰過牛肉酸的問題QQ
抱歉我能力有限ˊˋ05-06 21:45
ppa驟神律一
老板外帶一份[e32]

05-06 21:42

如果
來囉~(遞)05-07 07:01
如果
這次加端給你這篇的留言紅心囉~^^05-07 16:03
我係瓜一個
太神啦,用電鍋來煮牛排,請接受我的一拜(跪下

05-06 21:45

如果
日本cookpad常常發現有趣的東西!05-07 07:02
玨穎雷悠
保溫袋...讓我想到之前看木下柚香的影片的時候,她也是這樣用的!!
更過分(?)得是,木下一次就弄一大堆牛肉!可惡!那時候半夜看到的我,好想吃!!

05-06 21:52

如果
一堆肉肉超過份啊啊啊!
這時候我只好怒睡覺了XD05-07 07:02
我是ㄇㄌ不是ㄘㄧ
昨天才ㄘ過嫩煎豚排……想ㄘ 餓

05-06 22:06

如果
豬排也好好吃~05-07 07:03
Tsu Li Gue
我是買冷凍澳牛,第一次沒有好好泡過水,直接煮會酸酸的,第二次有好好泡過溶出血水再煮就好多了QQ

05-06 22:08

如果
我也是買冷凍牛排,不過好像看各種牛排煮法都沒看到要泡水耶..@@
不過我認為採用自己覺得最適宜的方法就好囉!^^ 畢竟是自己吃啊XD05-07 07:04
月讀
餓了阿XD

05-06 22:13

如果
哈哈抱歉XD05-07 07:04
神秘怪客
幸好剛吃完晚餐 +1, 好險阿好險.....

05-06 22:13

如果
免疫!05-07 07:05
ㄩㄅㄅㄏㄅㄅ
恆溫器美國網站買台幣三千多
配五金行收納桶
食物調理袋

天天吃牛排囉

05-06 22:17

如果
天天吃牛排好高級啊XD05-07 07:05
ㄩㄅㄅㄏㄅㄅ
牛排65度
鮭魚40度

05-06 22:20

如果
謝謝分享唷~05-07 07:05
曖又微啞
這跟那個啥低溫真空的原理一樣嗎?為什麼肉這樣就軟了

05-06 22:25

如果
你指的低溫真空應該就是舒肥唷
因為肉在低溫煮比較不會硬化,但經過長時間可熟成05-07 07:06
開水
完全看不出來是便宜的牛排啊啊啊啊!!!

05-06 23:25

如果
哼哈哈!!!05-07 07:06
筆沒水
可是還是要煎啊XD!筆沒有煎鍋只有電鍋啊QAQ!

感謝如果的分享!如果煎給筆吃好嘛!

05-06 23:37

如果
可以直接生肉電鍋泡熟後拿起食用~原食譜是這樣XD
給小筆視吃~~~^^05-07 07:06
黎黎貓
看起來好讚 天啊QQ

05-06 23:53

如果
謝謝喜歡!05-07 07:07
霧島悠樹
好猛...第一次見識到這招
把便宜的食材料理成美味可口的美食...
大大真的厲害~ 已收藏此篇

05-06 23:59

如果
我也是偷從料理網站上學來的,再自己摸索一下^^///05-07 07:07
矽藻
昂貴廉價品

05-07 00:03

如果
價格<>價值 哈哈05-07 07:07
打工戰士狐耳梟
我今天也是煎牛排來吃
因為是超薄牛排+卡式瓦斯爐各種難處理
嘗試用醬油+糖代替鹽+胡椒,糖快速的焦糖化弄出成功的5分熟

最近看到應該是模仿低溫烹調先煮後煎的先烤後煎,如果有試過嗎?

05-07 00:06

如果
用醬油第一次聽到呢~感覺還不錯?!
其實我想煎牛排時,先查到的資料就是先烤後煎的
不過考慮到蠻多人沒有烤箱,所以先用電鍋試試~^^
有機會也想試試烤箱版05-07 07:09
將太的烤月餅
半夜點到這個真的餓了

05-07 00:13

如果
只好吃烤月餅~~05-07 07:09
Qirakaze
覺得先泡再煎可能會比較好~
我之前也弄過舒肥
把牛排放到耐熱袋,加上調味料後盡可能將空氣擠出後密封(長尾夾之類的)
放入冷水中開始加熱,58~60度再轉移到保溫鍋(連同熱水)
悶個5小時左右吧
再拿出來煎
煎的時候先把鍋子熱到冒煙的程度,牛排再下去,一面煎個5秒(只是要上色)
這樣就能保證做出超嫩粉紅色的牛排喔!
不過這種做法不適合做筋太多的肉!
給如果大姐參考看看

05-07 00:49

如果
謝謝分享喔~~!
因為我時間比較沒那麼充裕,就先加熱過讓牛排有一點溫度再泡
不過就要多煎一回了XD05-07 07:10
夜行貓
五分熟!

05-07 00:52

如果
不過不帶血!05-07 07:10
米斯特奧斯卡
我還是比較喜歡直接用鑄鐵鍋. 還是感謝分享

05-07 00:56

如果
可惜我沒有鑄鐵鍋QQ05-07 07:11
kole
慢煮真空處理是蠻重要由於長時間在溫水煮 太多空氣會令味道不能鎖死肉內 如果大姐用了重調味可能也因為這樣叭

05-07 01:13

如果
因為是陽春版~比較難減少太多空氣> < 只好將就將就囉^^05-07 07:12
火焰球物理學
我家電鍋是傳統只能一直加熱的( ̄∇ ̄)

05-07 01:28

如果
我的也是傳統老電鍋呀^^~ 插電下去不要按開關,燈亮著就是保溫中05-07 07:12
MayDi
電鍋真的是傳說中的廚具......

05-07 01:48

如果
真的~~有個廚師就是電鍋王子XD05-07 07:15
百繪XiN@夜繪眠
該…該找時間去吃牛排了
家裡的廚房外勞用的太可怕我不敢靠近030

05-07 02:19

如果
有外勞好高級XD05-07 07:15
孤雙
半夜看到 不得了 超餓030

05-07 02:34

如果
快睡快睡~~05-07 07:15
沉默骨
保溫...不知道我家這古老的大同有沒有這選項...

05-07 03:15

如果
插電下去不要按開關,燈亮著就是保溫中~
我的也是大x牌XD05-07 07:16
月下詩人
不簡單QWQ

看了牛排 害我好想吃(很久沒吃了XD)

05-07 05:59

如果
我也是久沒吃,就突然好想吃XD05-07 07:16
串烤飯團⎝(・ω・)⎠
喜番 [e32]

05-07 07:15

如果
牛排口味飯糰>///<05-07 15:58
愛情絕緣體
一種悶燒鍋的概念[e29]

這樣子表皮還是像煎過的一樣嗎?

05-07 09:19

如果
沒有直接油煎那麼脆05-07 15:59
堅持男人類專用
啊…我媽吃素 沒得叫我媽用了 …

05-07 09:43

如果
可惜(?)05-07 15:59
╭☆王者✞斬月★╮
請問這樣子口感和用煎的有啥差異呢?

05-07 10:38

如果
主要差在香氣,然後表皮比較軟05-07 15:59
嵐 (ヤマカゼ)
牛排這種東西,因為不好處理所以沒做過

吃外面的就好 (#

05-07 12:03

如果
之前也很怕所以不敢做,這次試完發現可以列入菜單了^^05-07 16:00
+9神聖騎士卡
好棒喔!XD

05-07 13:05

如果
謝謝XD!05-07 16:00
蕃薯兄
電鍋那個步驟我想應該可以用微波爐代替,而且還能更快

05-07 15:27

如果
不行唷~二者加熱原理不同,
微波是震盪水份加熱,內部會先熟成+乾掉,差很多的@@05-07 16:01
韓雪不會fafa
((做牛排常常失敗的傢伙←←
下次試試看這種做法!>w<

05-07 17:56

如果
祝成功!05-08 12:54
旗魚黑輪
想ㄘ牛排(流口水

05-07 18:31

如果
好吃嚼嚼(遞面紙05-08 12:54
愛情絕緣體
不過多了健康(咦???

05-08 10:08

如果
確實比較不油~05-08 12:54
赤漣旎
好特別的做法OAO!!!

05-08 18:37

如果
很意想不到XD05-08 19:29
米斯特奧斯卡
鑄鐵鍋其實不需要買貴死人的LC, 雖然真的很好用也好看.
不過現在LC鍋也漸漸變成炫富用具了...
台北的話可以去迪化街那有幾間打鐵舖, 就有便宜好用的鑄鐵鍋.

05-08 19:39

如果
不是台北人XD...05-08 19:53
米斯特奧斯卡
那就看中南部哪邊有打鐵舖了. (推坑

05-08 20:00

如果
XD 謝謝~有需要時我會去採購的w05-08 20:04
JACK
牛排 肉的品質真的影響味道很大XD 去買高級一點的肉回來料理 也不過幾百塊而已 餐廳可是要花兩三千以上的

05-22 15:03

如果
就看個人能力吧XD!!05-22 16:08
雪之王女‧F‧巧可奈
以前從來沒想過電鍋也可以用來當作煎牛排的輔助工作呢^^

06-21 15:04

如果
我也是~試了覺得好神奇!06-21 22:50
東風夜放花千樹
抽掉空氣主因是為了能順利導熱 及防止細菌滋生,在55度左右正是細菌最活躍的區間,所以才常常能看到舒肥影片中都會加橄欖油,為的就是強化隔絕空氣,還有最好是舒肥兩小時,之後再煎一次比較安全

至於豬肉…還是用傳統做法吧…

08-31 02:39

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