記得之前有網友詢問我~婚後會不會減少分享作品
其實目前倒是有漸增的情形XDDD
(雖然繪圖部份…手感君持續出走中qwq)
因為以前我娘較不愛異國料理(她較愛台式口味)
加上她牙口不好、排斥半熟料理,
所以我有很多想做的料理都沒有嘗試
不過現在我有了專屬小白鼠兒,
廚房的實驗性質更加提升了呢♥(喂)
這次分享的就是以前沒嘗試過的滑蛋料理
最常見的是蝦仁滑蛋,不過我更愛鮮蝦的甜美
所以稍微變化了食材跟作法,做成「鮮蝦滑蛋燴飯」
蛋的滑嫩、蝦的Q彈、飯的濕潤交織成不同層次的口感,
蝦湯讓芡汁更加鮮甜,真是會讓人很滿足的料理呢♥
這篇順路分享一下「煉蝦湯」作法,
蝦湯真的能讓料理的鮮味大大提升,
所以不要再輕易把蝦殼丟掉囉!
【鮮蝦滑蛋燴飯~】
(2人份,1人份不含飯約120大卡)
材料:
飯 2碗、鮮蝦 5隻、蛋 1個、水 300cc、蒜3瓣、太白粉、鹽及胡椒粉 各適量
作法:
1.鮮蝦剪去觸鬚、眼睛及尾部尖刺(丟棄),剝去蝦頭及蝦殼(保留),
蝦肉部份挑去腸泥後剖半,加少許蛋白、太白粉(食譜份量外)及鹽(食譜份量外),抓醃備用
2.煉蝦湯:鍋中倒少許油,入蝦頭及蝦殼炒紅出香味,再加入水煮滾後,過濾蝦頭、蝦殼及雜質成蝦高湯備用
※感恩打勾勾♥分享:可以加些薑片一起同炒~
3.蒜頭去皮切成末,與蝦肉一起放入鍋中略炒,加入步驟(2)的蝦高湯煮滾後,加入鹽及胡椒粉調味
4.太白粉及水以1:3比例調開(約需1.5小匙太白粉及4.5小匙水),倒入鍋中勾芡
5.將剩餘的蛋打散,緩緩倒入鍋中後就熄火,稍微翻拌一下
6.起鍋~倒在熱騰騰的白飯上即可
Tips:
1.鮮蝦需剪去觸鬚、眼睛及尾部尖刺,因這些是最髒的部位,容易讓湯汁渾濁
2.湯汁需先勾芡後再下蛋液,才能做出〝滑〞的口感~
3.平常有處理剩的蝦殼都可以「煉蝦湯」,等冷卻後放入袋中入冷凍保存,煮麵燉飯加入都很美味!
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