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[達人專欄] 【食譜】米漿蒸糕〞低溫發酵法

作者:如果│2016-03-17 21:36:27│贊助:86│人氣:1306

我很喜歡米漿,香味濃郁、滋味淳厚~
不過可能礙於米漿的顏色及味道較重,
一般好像沒啥看過用米漿做的點心
所以突發奇想~試做了這個 米漿蒸糕
外表樸實、口感軟Q、滋味微甜,散發淡淡的米漿香氣
蒸好趁熱吃~就是簡單卻幸福的味道♥

之前做〝拌一拌就好〞的糕點,
我大都是用『無鋁泡打粉』作為膨發劑,
不過有網友表示買不到無鋁泡打粉,
所以這次分享以『酵母粉』製作蒸糕的方法
雖然另需等待發酵,但只要前一天調製好麵糊放入冷藏進行〝低溫發酵〞,
隔天早上就能做成熱呼呼的早餐囉~



【米漿蒸糕】低溫發酵法
6吋蛋糕模1個,81份約120大卡
材料:
低筋麵粉 200g、米漿200g、黑糖30g(分成215g)、速發酵母粉 1小匙

作法:
1.取一盆倒入米漿、15g黑糖及速發酵母粉拌勻,再篩入低粉攪拌均勻


2.盆口蓋上濕布或保鮮膜,放入冰箱冷藏,低溫發酵8小時以上


3.從冷藏取出後,將一半的麵糊倒入底部鋪了烘焙紙的蛋糕模中,麵糊中央灑上剩下的15g黑糖,
 再倒入另一半的麵糊


4.電鍋中放入蒸架,將蛋糕模放在蒸架上,插上電鍋電源(勿炊煮),蓋上鍋蓋,
  以「保溫」模式發酵約40分鐘


5.發酵完成後,外鍋倒入1杯水,蒸約20分鐘


好像巨大的黑糖饅頭啊~~



Tips
1.低溫發酵可放到2天,放太久酵母可能會失效
2.將其中一半黑糖當成夾餡,可以營造切面色彩與甜味的不同層次,
 若嫌麻煩,也可將黑糖全部拌入麵糊中
3.這配方的成品只有微甜,嗜甜者可再加10~20g
4.蒸糕蒸完後,可拿牙籤戳入中心,若無沾黏表示糕已熟,未熟就再多蒸一下

歡迎到P站看繪圖,痞站看食譜唷www
 
 
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留言共 17 篇留言

呆呆眼鏡哥
米漿味道的蒸糕?太太超強的!我超喜歡太太的!太太我...!!

03-17 21:39

如果
不要激動XDDD!!!03-17 22:34
緋渚綾瀨☆撫子
太厲害啦

03-17 21:48

如果
謝謝不嫌棄~03-17 22:34
稻草人-肩膀痛模式
是我的錯覺嗎?怎麼覺得成品有點像發糕www?

03-17 22:11

如果
因為都是蒸出來的~而且顏色也很像XD03-17 22:35

巨大的黑糖饅頭wwwww

03-17 22:41

如果
很像吧xddd 03-18 13:00
早餐戰士
太神啦!米漿蒸糕

03-17 22:41

如果
謝謝喜歡!03-18 13:00
N
黑糖饅頭XDD

03-17 23:04

如果
吃起來不一樣就是!03-18 13:01
甜味沐浴乳
請問第二次蒸的時候也是用保溫嗎

03-17 23:28

如果
沒有蒸二次喔!第一次入電鍋是保溫發酵,發酵完外鍋加水,按下開關蒸03-18 13:02
ARuN
你讓我想到烘焙王的電鍋麵包OwO想吃ww

03-17 23:35

如果
其實挺類似的,只是這配方液體比例較高~03-18 20:32
嵐 (ヤマカゼ)
感覺就是發糕類型的點心R

我家也會弄,不過是用黑糖的樣子

03-18 00:11

如果
發糕也是蒸糕的一種呀~03-18 20:31
AB礦泉水妹妹
太太我愛你啊快嫁我!
其實我只是餓了......

03-18 00:18

如果
居然告白XDD03-18 20:31
夜行貓
看起來好好吃

03-18 00:30

如果
謝謝^^~03-18 20:31
愛情絕緣體
小餓中[e16]

03-18 00:44

如果
沒大餓就好(?) www03-18 20:31
灰の半鬼
(瘋狂嚼嚼)

03-18 12:45

如果
(嚼嚼))03-18 20:31
薛丁格的貓箱
餓了 (嚼嚼嚼嚼嚼嚼

03-18 18:14

如果
(再嚼嚼))03-18 20:31
鐮鼬
發貴

03-18 21:57

如果
不是啦XDDD03-18 22:14
愛情絕緣體
結果開了一包餅乾吃完了[e33]

03-19 01:12

如果
哎呀XDD03-20 20:53
雪之王女‧F‧巧可奈
剛好快過年了這道點心非常應景呢^^

01-21 00:11

如果
感覺過年就是很多蒸點呢^^01-21 07:54
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