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[達人專欄] 【食譜】炸雞排。偶爾嚐之~熱量先擺一邊~

作者：如果│2015-10-23 21:43:43│巴幣：236│人氣：4555

炸雞排、鹹酥雞真是令人又愛又恨的食物~

偶爾就是特別想念，但又害怕它的高熱量！

不過真的想吃的時候，解解饞還是ok的啦~

但因為外面賣的雞排通常〝危險度〞更高（回鍋油、雞肉不新鮮、調味過重等）

所以還是自己炸比較安心呢 ~：p

這次試了新的醃料配方，個人覺得還不錯

而且炸的很成功，

外皮酥脆內裏鮮嫩又入味，獲得我娘的讚賞~ ^_^

分享給大家囉~

【炸雞排】

（3人份，熱量就先當作浮雲吧！）

材料：

雞胸肉 300g、醬油 3大匙、米酒 2大匙、水 2大匙、糖 2小匙、鹽 1/4小匙、

五香粉 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、太白粉 1/4小匙

（裹粉）太白粉 30g、地瓜粉 30g

作法：

1.雞胸肉去皮及多餘脂肪，用肉鎚敲薄

2.醃料拌勻，放入雞胸肉，放置冷藏醃2~3小時

3.將太白粉及地瓜粉混勻，將雞胸肉二面都均勻沾上裹粉，靜置5~10分鐘反潮

4.鍋內倒入適量油（需能蓋過雞肉）加熱至150度左右

　（拿木筷放入油鍋，筷身附近會起小泡），轉中小火，放入雞肉炸至表皮略黃，

　轉大火再炸10~15秒逼油，即可取出放到濾網或廚房紙巾上除去多餘油脂

5.加點配菜跟佐料，就能升級成有炸雞排主食的簡餐www

Tips：

1.若是從市場買整塊雞胸肉，肉太厚的話不易熟+入味，

　所以買來後可先從厚處切入（勿切斷），攤平成整片後再切分成3~4片，

　或是直接請攤販協助處理

2.醃料中可加入適量蒜泥及薑泥提味

3.要炸前半小時需先將雞肉從冷藏取出退冰，退冰後再裹粉

4.沾上裹粉後要先靜置一下反潮，才不會在油炸時造成粉肉分離

歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷www

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留言共 29 篇留言

興趣使然の芽喵：
如果炸雞排~

10-23 21:46

如果：
非常少見XD~10-23 22:41

DDR：
看得大叔也好想吃阿~

10-23 22:00

如果：
大概一個月吃1.2次炸的www10-23 22:41

淋著雨回家：
這時間這樣對嘛 …咬小蝶

10-23 22:07

如果：
其實是早餐文~10-23 22:41

呆丰：
在家油炸最大的麻煩就是剩下的廢油太多
不然東西自己做的確比較安心ww

10-23 22:12

如果：
炸一次的油還可以炒菜用~10-23 22:42

宇宙最強吃貨紅豆喵：
可惡～我好想吃((咬))

10-23 22:15

如果：
(嚼嚼))10-23 22:42

N：
家裡有美廚娘真好(拇指

10-23 22:19

如果：
有媽媽真好 (拇指))10-23 22:42

搗蛋鬼：
肚子餓看到這篇 ⊙A⊙!太邪餓了!

10-23 22:28

如果：
太過份了~10-23 22:42

玩電腦沒主機：
這時間點發太.. 太讓人想出門買吃的了(!?

10-23 22:29

如果：
居然XDDD10-23 22:42

維也納炸豬排：
期待炸豬排w

10-23 22:37

如果：
ID...笑了XD10-23 22:42

*最愛小希的小草*：
會..會肥阿OAO

10-23 23:48

如果：
所以只能偶爾吃~~10-24 07:17

緋渚綾瀨：
可惡想吃(流口水

10-23 23:58

如果：
(遞面紙)10-24 07:17

雪之王女‧F‧巧可奈：
嚴格說來自己買材料在家炸雞排，成本通常都一定會比直接在外買現成高出許多，

不過健康畢竟無價因此外面賣的雞排能少買最好，另外有點好奇裹粉的部分是否能額外再追加麵包粉呢?

10-24 00:15

如果：
我覺得還好耶?
外面的雞排都是粉皮厚呀~
有些人麵衣就是用麵包粉唷!10-24 07:18

夜行貓：
不要骨頭

10-24 00:40

如果：
已經去骨w10-24 07:18

展翅的鳳凰：
其實在家做也不一定安全就是了，畢竟你也不知道你家的油跟麵粉之類的食材有沒有毒
通常都是被抓到才發現自己吃了不少進肚子裡了，不過最少比外面安全，外面的基本上就是有毒了

10-24 00:53

如果：
的確比起外面的至少好多了!!!
外面的炸油都慘不忍睹~~10-24 07:19

嵐 (ヤマカゼ)：
這個時間…我肚子餓了

其實我覺得，食物這種東西只要好吃能吃飽就好了，不過當然還是覺得自己在家做的比較安心

10-24 01:25

如果：
我比較囉嗦XDD 還希望能健康安全^^"10-24 07:19

Joker.Misa：
超實用的教學啊，

不會炸東西都買外面的吃><
有機會也來嘗試看看

10-24 01:37

如果：
炸東西有點麻煩> <
尤其被油噴到好痛~~QQ10-24 07:20

想變成螃蟹：
餓ㄌ

10-24 02:24

如果：
凌晨啊啊啊~~10-24 07:20

有仇必還的破滅魔劍：
炸雞排咖哩飯不過我會挑選蓋飯碗的大小在雞排肉

然後用同樣食材的雞肉去雞骨熬高湯來煮雞肉甜辛咖哩另煮味增湯

同一時間煮白米飯糙米飯紫米飯都可以準備自製綠色修復水桶蓋飯碗(赤城碗)

白飯煮好電鍋還是煮飯鍋都可以再等10分鐘把飯添到蓋飯碗底四分之二量

再把雞肉咖哩加到白飯上面至四分之一量同一時間

雞排用特製醃汁醃過十分鐘入味先裡特製裡炸薄粉再沾麵包粉

再用噴花的噴霧器適度噴個三下把肉噴一噴同時油鍋已熱好

下鍋時請注意噴油圍裙是不可少也不能裸體圍裙男生也一樣

炸雞排別超過五分鐘個人炸法不同不另外教學請自行專研

起鍋後放置在排油網上一分鐘再放入碗上

10-24 10:20

如果：
很詳細的分享XDDD
感覺很好吃呢~10-24 11:20