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[達人專欄] 【食譜】抹茶卡士達蛋糕（燙麵戚風做法）

作者：如果│2015-05-02 21:58:47│巴幣：144│人氣：4408

先提前祝天下媽媽~~母親節快樂！

因為母親節當天決定跟娘親一起外出用餐，

所以今年的母親節蛋糕就提早作來吃了！www

去年和前年的母親節蛋糕都是慕斯類蛋糕，

所以今年想換個口味~試試傳統夾餡蛋糕~

而比起組織容易粗糙的海綿蛋糕，我更偏好戚風蛋糕~

這次更是首度嘗試〝燙麵法〞做戚風，

燙麵法可降低筋度及讓麵糊更吸收油水，

所以成品組織更為細緻也更濕潤喔！

而且也只是多了道加熱油的手續~

我想我以後做戚風蛋糕應該會多採用這方法吧：P

可惜美中不足的就是這次的卡士達醬調的有點太軟，

配上滑~溜溜的奶酪夾餡~

蛋糕切開後整個各種喜感啊XDDD

讓我想到小時後過生日，都會去外面買水果鮮奶油蛋糕~

原本漂漂亮亮的蛋糕，切完後蛋糕卻是切痕滿佈，奶油與水果四散分離，

真心覺得很多夾餡蛋糕都是一切之後就悲劇了呢wwww

不過家人一起吃蛋糕慶祝的幸福感卻是不變的~

我想這才是最重要的吧！ ^__^

另夾餡部份是手邊剛好有這些材料就一併運用了~

大家可以依自己方便與喜好調整食材~

這篇主要是分享燙麵戚風www

【抹茶卡士達蛋糕（燙麵戚風做法）】

（6吋x1，8切1片約125大卡）

材料：

﹝戚風蛋糕﹞

植物油 20g、低筋麵粉 30g、水 25cc、蛋黃 2個、蛋白 2個、細砂糖 20g

﹝夾餡﹞

卡士達粉 100g、冷開水 300cc (這次用350覺得太軟，應改為300)、抹茶粉 1小匙、奶酪 1杯(約100ml)

做法：

1.植物油放鍋中加熱至底部產生小泡後熄火，篩入低粉拌勻

2.加入水拌勻後，分次加入蛋黃拌勻

3.蛋白分次加入糖，攪打至濕性發泡狀態

4.將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊內略拌勻，再倒入剩餘的蛋白霜中，以刮刀拌勻

5.倒入烤模中，放進預熱好的烤箱內，160度烤15~20分至熟，倒扣放涼

（因為我把蛋糕丟進烤箱中烘烤後就去忙別的事忘了倒扣，所以蛋糕體回縮的比較嚴重XDD）

6.冷開水加抹茶粉調開，再倒入卡士達粉拌勻成夾餡

7.蛋糕冷卻後從中對切，在底下那片蛋糕上抹上抹茶卡士達餡，

　用湯匙舀出一塊塊奶酪鋪勻後，再抹上一層卡士達餡，蓋上另一片蛋糕

（切面就能看出蛋糕的組織蠻細緻的！~~雖然被我切的醜醜的~~ 都沒加人工添加物哦~~~^^）

8.將剩下的卡士達醬裝入放好花嘴的擠花袋中，在蛋糕表面擠花裝飾即可

附上切完悲劇的切片圖，讓大家嘲笑一下XDDD

Tips：

1.植物油泛指葵花油、沙拉油等無特殊味道的液體油，也可用無鹽奶油取代

2.因卡士達醬已有甜味，所以蛋糕體部份甜度不高，嗜甜者可自行增加糖量

3.水可替換成牛奶或豆漿，增添風味

4.蛋白打太發烘烤時頂部容易爆裂，所以打至濕性發泡即可

5.蛋黃糊倒入蛋白霜時，要小心的用刮刀從底部往上拌勻，才不會讓蛋黃糊沉底，

　若未攪拌均勻，烘烤後蛋糕體會分層

歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷www

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留言共 35 篇留言

興趣使然の芽喵：
頭香！

05-02 22:00

如果：
好迅速XDDD05-02 22:19

鏡爪趕羚羊：
如果可以真的想把妳娶回家www

05-02 22:00

如果：
居然XDDDDDD05-02 22:20

DDR：
看得大叔也好想吃ㄚ~~~~
如果的媽媽真是幸福又有口福阿~~~

05-02 22:01

如果：
學煮食的動力就是來自家人!!!05-02 22:20

Mr. Lu：
超愛抹茶[e16]

05-02 22:09

如果：
我也好愛~~~ -///-05-02 22:20

鏡爪趕羚羊：
不管了!!! 求交往(被揍

05-02 22:25

如果：
已閃~~~www05-02 22:31

鏡爪趕羚羊：
可惡!!!
下次一定要抓到030

05-02 22:33

如果：
XDD 咦~~05-03 07:03

喚風：
看到蛋糕讓我聯想到一款餅乾也是有花紋的[e6]
我想妳阿母看到女兒做的蛋糕一定會很感動的[e36]

05-02 23:20

如果：
我想你指的應該是奶酥餅乾~喜餅常會出現的那種：) ?
我娘看到真的有感覺蠻開心的！
我也很開心~~05-03 07:04

羊肉肉肉肉：
老樣子看起來真好吃 WWW~

05-02 23:35

如果：
謝謝喜歡哦哦哦~~www05-03 07:04

快來拍打餵食OwO：
看起來好好吃喔>www<

05-02 23:55

如果：
謝謝^__^05-03 07:05

時雨：
看起來超好吃阿阿阿阿阿我喜歡這種綠色!
你媽媽真有口福><

05-02 23:58

如果：
我也很愛這種淺綠色~~05-03 07:05

宇宙最強吃貨紅豆喵：
悲劇圖流出來的部分超想舔一口的拉[e32]

05-03 00:14

如果：
有爆漿的fu嗎XDD05-03 07:05

藍莫言：
真的一不小心就會做壞有點高難度

05-03 00:14

如果：
所以要多練習~~ [e22]05-03 07:05

攻擊不能，防禦無效：
花紋很漂亮，馬上讓人食指大動！[e7]

05-03 00:20

如果：
謝謝！ [e38]05-03 07:05

兔頭@草執事：
半夜看好餓啊！！！

05-03 00:26

如果：
這不是宵夜啊~~~05-03 07:06

抹茶拿鐵：
我以為有好基友的味道（失望

05-03 00:50

如果：
為何XDDD?!!!05-03 07:06

小廢物：
結婚

05-03 01:05

如果：
且慢www05-03 07:06

蔚藍海豚：
成語:擒賊先擒王
看來要先把媽媽處理掉(阿姨請把幾乎無所不能的<如果>,交給我吧)
才有機會能得到<如果>✿。・ﾟﾟ･✿。・ﾟﾟ･✿。・ﾟﾟ･✿ლ (́◕◞౪◟◕‵)

P.S:因為媽媽我家缺萬能女佣,像<如果>文藝廚3全的奇女子.
奇貨可居阿!
薪水照台灣22K可以嗎?o(#￣▽￣)==O))￣▽￣")o

05-03 01:07

如果：
我很多不能(????)啊www
慢著女傭是怎麼回事www05-03 07:07

夜行貓：
裝飾太強了(跪)

05-03 02:42

如果：
不...其實我裝飾超弱的..Orz
還在努力練習~~~05-03 07:07

蔚藍海豚：
家事萬能,外加有顆体貼它人,而且聰明賢慧,心思細膩。
當然是女傭第一首選阿(́◕\◞౪◟\◕‵)

P.S:能得話能娶進門當老婆更好⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
但知道自己根本配不上阿(￣ε(#￣) #○=(́◕◞౪◟◕‵)

05-03 09:16

如果：
這網誌門口有放糖嗎~~~~~大家嘴都那麼甜XDD05-03 09:25

蔚藍海豚：
妳錯了是妳當好老婆的條件實在是太好了⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
只是目前妳身邊的人,還沒人發現而已,妳的優點而已,簡單說不視貨
是我早就從朋友當起,當妳的好朋友好像也不錯@@"
可以從旁慢慢學習,充實自己(=￣ω￣=)
只是本人知道自己能力到那而以...
不敢好高騖遠（╯‵□′）╯︵┴─┴

05-03 09:38

如果：
@@ 我有閃光了啦~~^^"05-03 10:34

蔚藍海豚：
想說條件那麼好,還無人發現,真是暴殄天物

朋友，無論怎麼改變祝福不變，真誠的祝愿你快樂天天，健康年年！放飛燦爛的心情，用情感悅動多彩的生活；繪製如畫的生命，用友情譜下開心的日記；續寫豐富的人生，用情誼留下幸福的軌跡。

05-03 10:43

如果：
^^ 大感謝~~
很美的祝福！修飾詞用的真好：D05-03 11:07