【社論】為什麼明明有兩家早餐店在眼前，我卻還是走向便利商店？

對啦，現代管理講得那麼冠冕堂皇，但又可知道一間早餐店的利潤又是多少？且人事成本、物料成本又要如何管控？

對於好幾段筆者都很想反駁這位作者，有沒有設身處地的考慮過各種狀況？中式早餐店環境凌亂，難道要全怪罪在店家嗎？有沒有想過或許是顧客自認無須整理而隨意丟置導致凌亂？

說到物料控管，更是可笑。筆者不懂早餐店的物料存放時間大概都落在幾天內，或許三天、五天、兩個禮拜？但依筆者在便利商店任職期間，便利商店所販售的各種即食品，如三明治、麵包、便當等，多半都落在一至二天的販售期限，過期就只能劃報廢處理。

就連便利商店對於物料成本控管都很是頭疼，更何況是要求現做的早餐店？剛起鍋的油條、燒餅能不能放超過四個小時？包裝好的三明治能不能放超過六個小時？這點作者根本沒思考過，然後只會得意的說：「看啊，這就是因為成本控管沒做好導致缺貨。」

看到第四段這樣的描述，筆者只有搖頭然後感嘆作者如此暴露思考的狹隘。

關於中式早餐店的老闆回話，筆者認為沒有哪裡不對，他僅是對於來客高聲回答店裡已無可以販售的餐點，難道還要等顧客進到店裡再告訴對方？然後再看到顧客失望的離去？看到作者思考邏輯，筆者亦可以這樣感覺該作者僅是自認高尚。

作者在後段僅是要求早餐點改進，然後說出「非常樂見傳統店家改進，進而非常樂於光顧的。」這樣看似建議的話語。

大型企業跟小型產業的成本管控是不一樣的，並不是說小型產業就因為規模小，所以成本管控更加簡單，筆者認為這樣的思考是錯誤的。

就因為規模小，所以對於收支平衡上更加計較，對於隨時會波動的物料成本，小型產業只能估算可能的銷售額，並期待以該預估銷售額反推算出來的物料，能夠滿足每日的使用，這點並不像大型企業能夠毫無忌憚的支出。

當然了，大型企業亦對於收支平衡也是會有其打算，但是之中的誤差額度就明顯大於小型產業，容錯率自然也大於小型產業。



最後筆者私心回給作者一句話：「不想買就別找那麼多藉口，自以為高上並沒有好到哪裡去，只會顯示自己思考的狹窄。」