這是每周四都會留在學校做麵包到晚上，複習師傅教的麵包。
我把過程寫成文章，如果對烘焙有興趣的可以參考看看
這次我選擇寫我到目前為止最喜歡的麵包，真的超級好吃喔！！！！![]()
咖啡巧克力脆皮麵包
麵包體 份量:8個
烤箱溫度：上火１８０ 下火１70 烘烤時間25分鐘
材料
|
% |
重量Vol |
| 糖 |
12 |
60 |
| 鹽 |
1 |
5 |
| 蛋 |
10 |
50 |
| 水 |
34 |
170 |
| 摩卡酒 |
1 |
5 |
| 高筋麵粉 |
100 |
500 |
| 酵母 |
2 |
10 |
| 老麵糰 |
20 |
100 |
| 奶油 |
12 |
60 |
| 核桃 |
20 |
100 |
| 巧克力豆 |
15 |
75 |
| 咖啡液 |
25 |
125 |
合計
|
253% |
1265 g |
總而言之，依照重量那欄去秤重，最後1265公克可以作成8個麵包喔!
自己家裡如果分量沒辦法做這麼多，可把分量減半，或１／４喔
(咖啡液 : 熱水100g+25g的咖啡豆粉 )
脆皮
| 材料 |
重量Vol |
| 糖粉 |
100 |
| 奶油 |
80 |
| 蛋 |
50 |
| 咖啡粉 |
6 |
| 中筋麵粉 |
200 |
| 泡打粉 |
16 |
脆皮是蓋在麵包體上的，口感酥脆超級好吃！！！！！
食材一覽
不得不說．．．．．做麵包的材料真的是多到翻掉＝ ＝＂
(慢檔、中檔、快檔 代表攪拌的速度)
糖、鹽、水、蛋 先用中檔攪拌1分鐘使之均勻
→之後加入咖啡液、摩卡酒、高筋麵粉、酵母慢檔攪拌1分鐘→中檔5分鐘
→加入老麵團攪拌中檔2分鐘
→加入奶油中檔3分鐘
→加入碎核桃、巧克力豆 攪拌中檔1分鐘
（我們巧克力和核桃不小心多拿了些xDDDD ）
攪拌完成之後，麵團滾圓放鋼盆內即可送入發酵箱囉，發酵４５分鐘
天氣冷就多個１０到２０分鐘
製作咖啡脆皮過程
奶油、細砂糖攪拌均勻，再加入蛋、咖啡粉
麵粉和泡打粉一起過篩後，再和剛剛的奶油拌在一起。
最後成品大約是這樣
麵團從發酵箱取出後分割一個150公克，大約能分割8個
稍微滾圓，即可再送入發酵箱鬆弛囉！！！ 時間約20分鐘
麵團鬆弛好了之後取出。
麵團先桿扁呈橢圓形，再慢慢捏成橄欖型，這有點難形容....
但自己在家做的話，只是滾成圓形就好了，味道一樣好吃。
脆皮奶油分割一個約３０公克，搓成一個小橄欖型
取一個乾淨塑膠袋，將脆皮奶油放入，並拿桿麵棍桿平成一個大橄欖型
再覆蓋在麵包上！
其實脆皮如果直接烤就是餅乾阿![]()
右上角是已經覆蓋上了，中間的則還沒，可看得出顏色不一樣！！！
右邊是我做的，左邊是學妹做的...............
這.......造型也稍微注重一下啊=口="
烤箱溫度上火:180 下火:170
烤25分鐘 (20分鐘記得掉頭，讓色澤平均)
成品出爐
（剖面圖）
咖啡跟巧克力真的是超級搭，甜而不膩，營造不平凡的滋味阿![]()
外層的脆皮也幫這款麵包加分不少，
其實這款咖啡脆皮巧克力麵包是有內餡的，只是我沒有很喜歡，而且光麵包就很好吃了，多了內餡感覺味道變得比較雜，對整體味道而言其實沒太大加分，所以就不多寫了。
內餡是乳酪餡，吃起來感覺怪怪的．．．．．。
圖中圓形的麵包就是沒有包餡，也是我要帶回家自己吃的ＸＤＤ
結果學妹說要幫我做一個卻造型悲劇![]()
算了，味道都一樣拉....
大家有機會可以試著做看看喔！！！！
偷偷預告
這是下次麵包製作文的食材清單喔，也是超好吃的一款麵包，只是這款的熱量和糖分非常～～～～～～～的高，所以想減肥的朋友可能要多注意囉![]()
奶油乳酪麵包
麵包體
| 材料 |
%
|
重量vol
|
| 鹽巴 |
2 |
10 |
| 糖 |
15 |
75 |
| 水 |
48 |
240 |
| 蛋 |
12 |
60 |
| 低筋麵粉 |
20 |
100 |
| 高筋麵粉 |
80 |
400 |
| 酵母 |
2 |
10 |
| 奶粉 |
3 |
15 |
| 奶油 |
20 |
100 |
合計
|
202% |
1010 g |
乳酪奶油餡
| 材料 |
%
|
重量vol
|
| 糖 |
25 |
84 |
| 低粉 |
20 |
67 |
| 蛋 |
30 |
101 |
| 奶油 |
5 |
17 |
| 奶油乳酪 |
26 |
72 |
| 牛奶 |
112 |
336 |
| 檸檬皮 |
|
少許(約1/3顆) |
創作內容
心得文 (2)