參考了網路名師Carol的配方並加以調整，希望大家也可以烤出自己喜歡的可頌。
金黃香酥的外表，加上濃郁的奶油香，就是常看見的一種歐陸麵包，在大家的印象中，歐式麵包通常都是乾乾硬硬的，但這種赫赫有名的可頌麵包(Croissant)卻截然不同，和丹麥吐司以及丹麥麵包似乎有著相同的血緣關係，因為有大量奶油，所以非常香酥而且不乾硬；出爐後馬上刷上一層楓糖水，保證沒有人可以抗拒^^
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可頌麵包
約25~30個小可頌
材料
老麵麵團
高筋麵粉 150g
水 95~100cc
速發酵母 1/4+1/8茶匙
可頌麵糰
老麵麵糰 100g
高筋麵粉 300g
低筋麵粉 100g
速發酵母 1/2+1/4茶匙
牛奶 210g
蛋 1個
細砂糖 35g
鹽 1茶匙 (希望更鹹的人可以斟酌多加1/4茶匙)
無鹽奶油 250g (事先拿出塑型成片狀或方塊狀，再放回冷藏備用)
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1.將老麵材料全部柔均勻
蓋上濕抹布或保鮮膜放在室溫發酵4小時
2.將奶油切小塊塑型後放回冰箱冷藏備用
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3.製作可頌麵團
4.將第一次發酵好的麵糰取出
灑點高筋麵粉將空氣壓出後滾圓
在麵糰上以刀子劃出十字
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5.向4面攤開(中間稍微厚一點)
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6.把奶油包入
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7.以3折 3折 3折 4折桿壓包覆
(中間都要經過冷藏40分鐘)
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8.桿成0.3cm左右的薄麵皮
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9.分割成三角形小塊
在三角形一邊劃出小缺口並且向前捲起
(在這個步驟可以先將烤箱預熱至200度)
10.刷上全蛋液烘烤18分鐘即可出爐
出爐趁熱馬上刷上楓糖水或蜂蜜水(以1:1比例調配)
放涼就可以開動囉!!!
謝謝收看
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創作內容
可頌麵包
生活 (29)