幾乎每個人都喜歡吃牛軋糖，但很少人知道這種糖果的由來吧??其實這種糖果是如何發源的，有很多種說法；但是在台灣，常常可以看到文昌帝君的供品就有這種糖果，傳說是因為有個人考試無往不利，便照著夢中文昌帝君的作法而製作出這種糖果，並且把糖的樣子捏成一隻牛的模樣，所以才叫做牛軋糖；無論如何，這種好吃的糖果，是從小就一直陪伴大家的好朋友吧!!
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軟質杏仁牛軋糖
約80~100個
材料
杏仁 320g (如果是生的杏仁請放入預熱至150度的烤箱烘烤10分鐘)
水 90cc
細砂糖 300g
水麥芽 270g (口感想要較硬的可以改成一般麥芽，都可以在雜貨店買到)
奶粉 50g
蛋白 50g
細砂糖 20g
準備一支準確且為烘焙用的溫度計
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1.將水 水麥芽 細砂糖 全部放入一個鍋子中
2.以中火將糖水加熱到145度(硬碎狀態)後熄火
降溫到120度
3.先煮一盆熱水
另外開始打蛋白，直到硬性發泡(如圖中，尾端挺立)
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4.將溫度降到120度的糖漿以絲狀沖入蛋白中並用高速攪打
小心很燙喔
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5.將蛋白糖霜墊在剛煮好的熱水上
把奶粉均勻灑入
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6.拿桿麵棍快速攪拌
加入杏仁後再繼續攪拌均勻
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7.將糖倒在防沾烤布上(也可以使用防沾烤紙)
覆上另一張烤布，用桿麵棍壓成自己喜歡的厚薄
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8.涼了以後切成自己喜歡的大小
會稍微黏刀，要有點耐心喔
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9.一個一個包裝起來，等要吃的時候就很方便囉!!
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因為這是軟質牛軋糖，不一個一個包起來會黏在一起唷!!
希望大家喜歡~謝謝收看
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創作內容
軟質杏仁牛軋糖
生活 (29)