布丁跟蛋糕是西點中的經典，當兩個合體會變成什麼口感呢??這個布丁有煉乳和天然香草的香味，圓潤的口感令人無法抗拒；配上下層不會太甜的蛋糕體，吃起來有兩種截然不同的口感，利用麵糊比重的不同而製作的甜點，讓舌頭一次有兩種感受，是一款很特別的蛋糕(還是該叫布丁呢XD，連我都搞不清楚了 希望大家會喜歡囉!!![]()
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焦糖布丁蛋糕
8吋不分離圓模
材料
焦糖液
細砂糖 90g
水 25cc
布丁液
牛奶 400cc
煉乳 20g
蛋 4個
細砂糖 60g
香草莢 2/3支(可以用1/2茶匙的香草粉或香草精代替)
蛋糕體
蛋 3個 (室溫)
細砂糖 70g
低筋麵粉 90g (事先過篩)
無鹽奶油 35g (事先加溫溶化，可用微波爐，一次轉一小格慢慢融化)
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1.先製作焦糖液
糖和水自然浸濕後開中火煮糖
煮到鍋邊開始出現淺咖啡色就用木匙稍微攪拌均勻
直到如下的琥珀色馬上關火並倒入模型中
2.製作布丁液
將布丁液成分中一半的糖加入牛奶中，煉乳和香草莢也一起加入(香草莢先刮出種子並整根放 入)
攪拌均勻並且煮到鍋邊稍微有小氣泡，立刻熄火
3.將剩餘的糖和全蛋打散
把剛煮好的香草牛奶慢慢倒入蛋液中並快速攪拌
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4.將布丁液過濾(如果有太多氣泡可以多過濾幾次)
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5.開始製作蛋糕麵糊
將雞蛋和糖放在鋼盆裡
6.下面墊一盆熱水並且以高速打發(不時以手指測溫，感覺到溫溫的就把鋼盆移開熱水)
慢慢將速度降低到低速，最後完成應該要如圖，將麵糊滴落後明顯有痕跡
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7.將低筋麵粉分兩次加入
並且以切拌方式拌勻
(灑麵粉要均勻灑，不然會嚴重消泡)
8.加入融化的奶油
(加入奶油時也要均勻分布，不然也會迅速消泡喔!!)
9.先將烤箱預熱到160度
將布丁液先倒入已經裝有焦糖液的模型
10.再倒入蛋糕麵糊
以水浴法烤50~55分鐘(直到竹籤插入後取出不沾黏)
11.出爐後散熱5分鐘
以保鮮膜覆蓋以免乾燥
完全涼了就可以放冷藏
12.完全涼透後取出
以小刀在周圍畫一圈
倒扣脫模
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13.希望大家會喜歡
謝謝收看![]()
創作內容
焦糖布丁蛋糕
生活 (29)