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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 炒蛤蜊

作者：絕倫逸群│2012-09-27 22:30:46│巴幣：199│人氣：4387
今天來分享這個簡單的炒蛤蜊。


要做這道菜你必須準備以下材料：蛤蜊、蔥、薑、蒜、不辣的大辣椒、魚露、糖。

起一滾水鍋。

蛤蜊洗淨吐沙。

蔥切小段、薑切末、蒜切末。

辣椒切條。

起一油鍋加入適量調合油，
爆香薑末，
續入蒜末。

聞到一點香味後辣椒、蔥白跟著下。

蛤蜊過滾水5~8秒後撈起。

加入蛤蜊、少許自來水(不讓鍋底太乾即可，勿多)、蔥綠拌炒，
接著加入適量魚露、糖，
蛤蜊打開後即可起鍋。


簡單的炒蛤蜊～完成！

個人心得：
這道菜還蠻簡單的，
需要注意的是魚露的量，
魚露跟鹽一樣都是很鹹的佐料，
而蛤蜊本身已經帶點鹹了，
所以魚露的量切忌過多。
依照你平常煮菜的經驗，
這道菜你會加多少鹽就加等量魚露替代即可。

蛤蜊一打開就撈起一打開就撈起，
一個一個撈也可以保持蛤蜊的口感不過老喔。


炒蛤蜊，
謝謝大家～。

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留言共 58 篇留言

玨穎雷悠：
哇 看起來好好吃OAO

09-27 22:31

絕倫逸群：
09-28 19:49
來源：
看了好餓，又不想吃零食，比較想吃熟食

09-27 22:31

絕倫逸群：
哈哈09-28 19:49
幻魍魎：
為什麼這樣子！

絕倫你都要在消夜時間發文！

09-27 22:37

絕倫逸群：
09-28 19:49
終末の詠嘆調：
我愛 因為好吃

09-27 22:37

絕倫逸群：
09-28 19:49
曲蘿幻：
一個又一個取蛤蠣@@
絕倫大你真細心啊

我想點菜
一個人簡單煮簡單吃的料理
有嗎@@

09-27 22:37

絕倫逸群：
其實就夾起來而已
不會麻煩啦XD

那就要主食類的說XD09-28 19:50
發呆的人：
蛤蠣部是直接下鍋就可以了??放到熱水中過個幾秒是為了???

09-27 22:38

絕倫逸群：
絕倫爸剛剛飄過
絕倫爸表示：炒蛤蜊受熱不容易平均
蛤蜊又是不耐炒的東西 所以先走水可以讓蛤蜊受熱更平均
自然更容易保持蛤蜊的口感和鮮度09-27 23:48
花✿落雨、：
蛤蜊讚!

09-27 22:39

絕倫逸群：
>~<09-28 19:50
夜歌：
這道菜好像還沒吃過不好吃的...

09-27 22:39

絕倫逸群：
沒有不好吃
只有能多好吃09-28 19:50
黑色魔羊aka黑羊羊：
蛤蜊肉我好愛吃!

09-27 22:40

絕倫逸群：
09-28 19:50
YONIA：
蛤蜊肉口感超爽 ~

一口一口可以吃到一盤掃光

不過膽固醇很高 = =+

09-27 22:44

絕倫逸群：
超爽~~09-28 19:50
Bouz：
自家經常都拿九層塔跟沙茶下去炒@@

09-27 22:47

絕倫逸群：
塔香蛤蜊也很家常沒錯09-28 19:50
M子P：
蛤蜊很補呢~愛吃XD

09-27 23:02

絕倫逸群：
09-28 19:50
光葉水菊：
看起來好吃到連蛤蜊殼都想一起吞下去...

09-27 23:03

絕倫逸群：
10-03 23:46
星空嵐：
蛤蠣的鮮甜配上蒜、薑 根本絕配阿阿阿
圖中辣椒是比較不辣的品種嗎?

我家附近買的辣椒比較小,結果超辣的

09-27 23:07

絕倫逸群：
買辣椒切記一個重點喔
「越小越辣 尤其俗稱朝天椒的小辣椒」
「越大越不辣 大辣椒單純提味擺盤用」(如同文章上的那種超大尺寸09-27 23:11
漣漪心痕：
似乎比較少看到用炒的呢~
看起來也是可口呀!!
更何況是此時...

09-27 23:13

絕倫逸群：
09-29 20:11
星空嵐：
應該說....菜攤是直接賣一袋辣椒
裡面辣椒的長短不一
我那時是想說只煮2人份,所以拿了兩條很小的辣椒

結果悲劇了XDDD
雖然不至於辣到無法入口,只是嘴唇紅通通XD

09-27 23:15

絕倫逸群：
哈哈
下次要挑長的
正常來說 越長越不辣09-29 20:10
KURO：
超商買的蛤蠣越來越小隻囧rz

09-27 23:15

絕倫逸群：
超商我不買海鮮的
印象都不好XD09-29 20:10
零：
看起來好辣 不過這樣配飯起來一定超好吃 我也要來試試看

09-27 23:33

絕倫逸群：
要辣的話要買小辣椒
我這次用的是不辣的大辣椒喔09-29 20:10
月巴豆頁 楊伐善：
我爸好像有說過魚露很臭甚麼的XD

09-28 00:11

絕倫逸群：
肯定是你爸不會烹調的關係09-29 20:10
大爹地：
蛤蜊那味道口感實在很讚~~

09-28 00:17

絕倫逸群：
真的09-29 20:10
怪盜辛巴達：
剛睡醒......
看到這篇勁都來了

我.餓.了.

09-28 00:38

絕倫逸群：
09-29 20:09
ㄊㄊ：
這個讚

我也喜歡吃用醃的

09-28 01:39

絕倫逸群：
09-29 20:09
氣泡小嵐：
嗚喔，超下飯的樣子

09-28 01:47

絕倫逸群：
09-29 20:09
逸蹤：
你害我又餓了...

09-28 02:51

絕倫逸群：
09-29 20:09
冷夜：
這道菜真的超開胃，百吃不膩。我們家都是沒過水直接丟下去炒

09-28 02:56

絕倫逸群：
09-29 20:09
Franky：
下酒菜正點

09-28 09:35

絕倫逸群：
09-29 20:09
狐狸祭司：
仔細想想，絕倫好像很愛吃蛤蜊，
聽說這類海鮮吃久了會乒乓叫...

09-28 11:01

絕倫逸群：
超愛~
而且便宜09-29 20:05
一日玩家-終身玩家：
來巴哈這麼久第一次看人家po這種文＠＠增廣見識阿＠＠呵呵呵看起來很棒說！！！

09-28 12:56

絕倫逸群：
09-29 20:05
織月：
加辣椒

09-28 13:15

絕倫逸群：
辣椒是不可或缺的辛香料

跟你以為的那種會辣的辣椒其實是不同東西喔09-29 20:05
飛豬十二元：
又香又辣^^真爽口

09-28 14:52

絕倫逸群：
09-29 20:03
ボカロの巫女Rana：
絕倫當我老婆吧啊啊啊啊(被打!

09-28 15:39

絕倫逸群：
聘金先09-29 20:03
任孤行：
我愛吃這個!

09-28 16:12

絕倫逸群：
09-29 20:03
cooper：
這不錯

09-28 16:39

絕倫逸群：
09-29 20:03
眼鏡蛇：
我媽媽也經常煮這道菜.不過辣椒真的好辣= =

09-28 17:16

絕倫逸群：
你媽媽應該是用會辣的辣椒
你可以跟他說你不想吃這麼辣
叫他用不辣的大辣椒就好了09-29 20:03
廁所蹲：
我家都是+絲瓜一起煮湯
蛤蜊的味道真的很棒

09-28 17:41

大風吹：
好家常菜
不吃嗎

09-28 17:57

絕倫逸群：
09-28 19:57
小野♂：
有一種長的很像辣椒的，但是不是辣椒那到底是什麼... 綠色的~

(我愛蔥~我愛蒜~我也小愛辣椒)

讚~~

09-28 17:59

絕倫逸群：
那也較辣椒
綠辣椒09-28 19:57
lordskyman：
哇~你的辣椒放真多，
我就是喜歡這種的XDDD
夠味啊!這一道菜我也常常做~

09-28 18:00

絕倫逸群：
其實我自己要吃的話我會放會辣的辣椒
但因為家父不吃辣
所以這次我只放提味用的而已09-28 19:57
星風綠：
辣椒好多（很怕辣的人
但看起來很好吃

09-28 18:14

絕倫逸群：
辣椒其實不是全都辣的
有分為做色提味用和真正會辣的兩種
本次使用的是提香用的不辣辣椒喔09-28 19:56
胖丁：
沒吐沙喔？

其實海瓜子也是等同辦理...

09-28 18:27

絕倫逸群：
文章內第四句「蛤蜊洗淨吐沙。」
...XD09-28 18:30
梵(VAN)：
炒蛤蜊我也愛~

09-28 19:12

絕倫逸群：
我超愛蛤蜊~~09-28 19:55
羽糖ㄦ：
努力吞口水

不過我不太喜歡太多辣椒(怕辣

老闆!我要外帶

09-28 19:46

絕倫逸群：
小羽不是會一點點的烹飪嗎
辣椒有分辣的跟不辣的
文中的是不辣的做色大辣椒喔
如果真的想做菜這是基礎功
趁今天學起來吧09-28 19:55
路西法：
把辣椒拿掉就完美了

09-28 20:56

絕倫逸群：
孩子你把辣椒拿掉這菜就毀了09-28 22:11
廁所蹲：
蛤蜊絲瓜是我覺得笨蛋都會煮的一道菜

先鋪絲瓜上面放蛤蜊，中小火煮到蛤蜊開就行了

09-28 22:26

絕倫逸群：
這道菜不太會失敗
但能多成功其實也可以用一點手法來呈現的09-29 19:57
愛與和平路人甲：
拙者特別喜歡這道菜說,但沒有魚露時該怎麼辦′基本上我家沒有

09-29 04:55

絕倫逸群：
醬油、蠔油各半替代魚露09-29 19:58
狠心先生：
簡單又好吃!

個人覺得這料理最重要的是吐沙

不然都在吃沙...

以前學校的廚師都用不好，吃一吃嘴裡都是沙

09-29 08:45

絕倫逸群：
其實買回來就可以直接做吐沙的動作了
鹽丟一丟直接放冰箱09-29 19:58
魯路：
蛤蜊我好像只喝過湯的

09-29 09:53

絕倫逸群：
是喔09-29 19:58
Carl：
這盤真是色香味俱全 只可惜看得到吃不到 :(

吐沙的話，要新鮮蛤蠣+把水調成出海口的鹹度(比海水少鹽)應該會比較好吐沙


09-29 11:01

絕倫逸群：
加鹽本來就會加速吐沙沒錯09-29 19:58
大叔控驢子☆：
辣椒好多，我受不了XD

09-29 19:54

絕倫逸群：
孩子這是不辣的大辣椒
除非你不能吃紅色的東西
不然你一定受的了喔09-29 19:59
AJL：
蛤蜊要怎挑才新鮮呢？

09-29 20:35

絕倫逸群：
活的就好...
蛤蜊不能吃死的09-29 20:37
AJL：
問題是火鍋店跟大賣場的蛤蜊都是死的，聽別人說要拿兩隻互敲聽聲音。

09-29 20:43

絕倫逸群：
所以我從不在那些地方買蛤蜊...09-29 21:10
絕倫逸群：
但是不可能是死的
死的蛤蜊煮了是「不會開」的
正確說法應該是奄奄一息...09-29 21:11
推坑小幫手：
這道菜我喜歡

09-30 02:03

絕倫逸群：
09-30 10:31
的路人甲：
所以也可以用鹽取代魚露？

09-30 02:06

絕倫逸群：
醬油跟蠔油取代比較好
鹽比較下策09-30 10:31
千樹：
來碗白飯吧!!

09-30 13:56

絕倫逸群：
10-03 23:51
的路人甲：
了解！！
我知道了>w<////

09-30 20:28

絕倫逸群：
10-03 23:52
小安：
這道算是我相當愛的一道阿><
間單好下廚
連我在家都會自己煮 看我媽炒一遍就會=ˇ=

10-02 18:16

絕倫逸群：
嗯嗯10-03 23:52
⭐星恆‧DA：
下飯呀!
這道我很愛，那醬汁讚喔!

10-04 21:23

絕倫逸群：
10-04 22:17
亦真非真：
紅燒

10-06 18:28

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