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[達人專欄] 【吃吃喝喝】(紅豆)鮮奶雪露 (20120430)

作者:貓籠子♬│2012-04-30 22:33:20│贊助:1,282│人氣:9781

話說雪露這項甜品,近幾年突然變得非常流行,
尤其時不時的就會看到有人在開團團購某某家的芋泥雪露、牛奶雪露、各式各樣的雪露,
或是特別跑去買某某蛋糕的紅豆牛奶露,
除去加了一堆有的沒的,複雜又被組裝來組裝去的又是蛋糕又是奶油的因素,
其實...單單牛奶露這東西真的不難做,甚至可以說是簡單到不行,
要的就只有真材實料的單純食物原味,跟一點點費心費工的小步驟,
就可以讓它漂亮又好吃,
 
做人做事,是不是就是這樣?
有時候,不用太複雜,純粹的把每一個簡單的事情、每一個簡單的小細節做好,
多用一點點細心跟巧心,平凡的東西,就可以變得不平凡,
如此簡單,如此困難。
 
 
 
╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°
 
這次的烹調用具一樣有平底鍋或一般的湯鍋就可以了,
如果要從蜜紅豆開始煮的話,
那可能還需要一個可以蒸東西的鍋子(大同大同國貨好~預備~唱   ),
 
 
※備註說明:
材料表內如果同一項內有看到"/"就代表是可互相取代的,
例如看到
1> 低筋麵粉/玉米粉 60g
表示可以使用低筋麵粉60g "或" 玉米粉60g,
而不是麵粉跟玉米粉都要60g喔!
 
 
(材料圖 )
 
材料(灰色視個人喜好):
 
1> 鮮奶/豆漿 1000g
2> 吉利丁/吉利丁粉 19~20g
3> 水 65~70g
4> 蜜紅豆 220g  ※蜜紅豆的做法下有說明
 
這個份量我做出來是直徑約5~6cm的小杯子能做出10~12杯,
直徑5~6cm的杯子大概就是一般市面上布丁的大小吧,不過杯子我沒裝很滿就是了
 
要用鮮奶或是豆漿,看個人喜好,
不過女孩子容易缺鈣,所以我習慣是用鮮奶,
至於口味的話,喜歡奶味重就買奶味濃的牌子,
拜託不要跑來問我哪個牌子的牛奶味道比較濃純香,
這方面我沒研究,都是看哪個牌子順眼就買哪個,個人超討厭喝牛奶
然後我一定要抱怨為什麼牛奶一整瓶不是正好1公升呢?為什麼呢?
弄個9XX cc是想考驗誰你說呀你!整個就很討厭的數字
(謎音:不要因為自己討厭牛奶所以連容量這種事都要抱怨= =##!)
 
至於凝固劑,一樣建議是用吉利丁或吉利丁粉,吃起來會比較ㄉㄨㄞ,
但還是要提醒一下,吉利丁是從動物身上萃取出來的,是葷的!!!
素食者請改換成洋菜粉或寒天粉,但口感會比較脆口一點,
不如吉利丁的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感,
 
再來最重要的就是蜜紅豆了,
由於我們家固定都會有人煮好整盒擺在冰箱,
所以沒有照片可以一個一個步驟說明,只能給比例跟做法
另外當然也可以買現成的蜜紅豆,可是市售的蜜紅豆很多其實都蠻硬的,
所以要用的話,後面跟牛奶一起煮時就要煮久一點,
盡量煮軟它,這樣口感才會比較好唷
 
 
 
步驟一:蜜紅豆煮法 (參考蔡季芳老師做法)
1>紅豆 600g
2> 二級砂糖 450~500g(糖越多可保存越久,最高可以調整到與紅豆1:1)
3> 鹽 1/2小匙
 
1-1 紅豆不需洗過直接放入鍋中,再加入水至淹蓋過紅豆,
1-2 開火慢慢加熱,直到水完全煮開,將浮起的紅豆挑掉,水倒掉,用乾淨的水沖洗後瀝乾
1-3 紅豆加入6杯水,放入電鍋,外鍋倒入2杯水,煮到開關跳起來後再燜個15~20分鐘
1-4 用筷子稍稍將紅豆翻拌一下,小心不要弄破喔!
1-5 外鍋再倒入1杯水,一樣煮到開關跳起來後再燜個15~20分鐘
1-6 倒入糖、鹽,以筷子小心攪拌均勻放涼後裝保鮮盒冷藏即可
 
 
 
步驟二:吉利丁剪小片後,將吉利丁/吉利丁粉加入水中泡軟
(吉利丁復水 )
 
水的功用就只是為了讓吉利丁復水,所以不需太多,
另外請記得用冷水,千萬千萬不可以拿滾水唷!
 
 
 
步驟三:將鮮奶、蜜紅豆倒入鍋中,以小火加熱15~20分鐘
(加熱中的紅豆牛奶?)
 
如上所說,之所以一開始就把紅豆丟下去,是怕紅豆煮的不夠軟,
尤其是市售的蜜紅豆如果很硬的話,就要多煮一段時間把它煮軟,
不然吃的時候會一直咬到硬硬的紅豆,口感不好,
另一方面,因為我們不會另外加糖,
所以這個動作也等於是在調和牛奶液跟蜜紅豆跟甜度,
不需要煮滾,大概維持在60~80度就可以了,
煮的過程中記得要拿木杓不時的攪拌避免燒焦,
當然動作要小心,不要把紅豆弄破
 
 
步驟四:加入復水後吉利丁片/吉利丁水,攪拌煮溶


(加入吉利丁煮溶的紅豆牛奶 )
 
等吉利丁完全煮溶後,把紅豆煮成適當的軟度即可關火,
至於什麼是適當的軟度就看個人喜好了,煮到你覺得OK就可以了唷~
 
 
 
步驟五:將紅豆牛奶液過篩
(過篩後的紅豆牛奶液)
 
這個動作是為了之後分裝時會比較均勻,紅豆可以先擺在旁邊,
牛奶液則是稍稍放涼降一點溫會比較好,
一方面是為了接下來動作時比較不會燙到,
二方面是因為我用的容器是塑膠,稍微降點溫比較安全,
當然請不要降到真的很涼,這樣你會看到一堆半凝固稠稠的東西
 
 
 
步驟六:將牛奶液分2~3次倒入模具
(首先先這樣每杯都先倒入一點牛奶液 )
(分2~3次平均的倒入牛奶液 )
 
紅豆牛奶液靜置時其實是會沉澱的,這也是為什麼成品會分層,
所以之所以要這麼"搞剛"的分好幾次全部倒過一輪,
不但是為了顏色好看,也是為了讓每杯的口味平均,
當然很懶然後又不在意的話也可以一杯一次倒完,
不過越前面的幾杯就越白,越後面的顏色就越深而且越甜唷
 
 
 
步驟七:將蜜紅豆粒平均放入模具中,冰箱冷藏約2~3小時

(加入紅豆,可以擺冰箱囉     )
 
如果急著想吃的話,也可以丟冷凍庫冰個30分鐘到1小時就可以囉,
總之就是要讓它完全冷卻,冷卻後還是要記得拿下來放冷藏保存,
拜託不要丟在冷凍庫太久...除非你打算拿來當凶器砸人
 
 
 


(成品,靜置冷卻完成就會自然變成這樣的分層喔    )
(倒扣出來吃看起來總是比較美味   )
 
整個雪露就是用蜜紅豆的甜味來調和,
牛奶的部分會有淡淡的甜味,配上蜜紅豆好好吃,
不像一般認知裡的奶酪或布丁類很甜,
蜜紅豆也因為在牛奶液裡煮過一段時間,所以吃起來不會死甜,
整體吃起來就是牛奶跟紅豆的香味,
 
冰冰涼涼的又滑嫩的雪露,
清爽不油膩,對嘴饞又忙著夏天減肥的女孩子們超適合,
且好做又健康,不管送禮或是自己吃都很棒喔
 
 
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=1593552
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留言共 32 篇留言

雨隨花落
看起來好好吃哦= =

04-30 23:05

貓籠子♬
這個真的很棒 [e16]
我做了3次,每次都是做1000cc的量,然後放個幾天就會被吃光光 [e3]
從鄰居家的3歲小鬼到80歲的祖母都很愛吃,
大小通吃的一項甜品呀 [e16]04-30 23:15
星姆
看起來好好吃所以我收藏了[e15](貪吃鬼

04-30 23:23

貓籠子♬
真的很好吃,
收藏是吃不到的,快找時間去廚房把它生出來吧[e22]04-30 23:27

看著看著都餓了~我想跟你訂購= =

05-01 00:01

貓籠子♬
你可以到XX蛋糕買它的紅豆牛奶雪露...?
(其實我忘記名字了XD~)
我是照著那個口味做出來的喔[e16]05-01 00:23
小熊娃娃
整個好涼好好吃欸
感謝詳細的教學!!!>///////<

05-01 00:21

貓籠子♬
嗯呀~夏天吃這個一整個就是開心開心再開心!
而且組合的內容物完全都是女性向,整個私心超重的XD~


阿謎:女性向這詞是這樣用的嗎?(炸)
05-01 00:35
小鼬鼠
大大可以教教我巧可力牛奶布丁的做法嗎?
想做做看[e15]

05-01 00:32

貓籠子♬
呃...要簡易版的還是複雜版的XD?

簡易版的就買市面上的巧克力牛奶加上動物性鮮奶油,
然後一樣加吉利丁就可以了,加了鮮奶油會比較香比較好吃,

比例的話...大概720~750g的巧克力牛奶配200~210g的鮮奶油,
吉利丁大概25g吧!記得一樣要先用冷水復水唷 [e24]05-01 12:55
阿燋
大小通殺的甜品
好棒~~~~~~~~
企圖使人流口水=Q=

05-01 00:48

貓籠子♬
好好吃[e16]05-01 12:55
喵喵
我要吃

05-01 01:12

貓籠子♬
快去做![e22]05-01 12:55
青蛙小巴
好好吃的感覺^^
蜜紅豆超喜歡

05-01 09:36

貓籠子♬
很棒很好吃喔~
我幾個禮拜來就做了3次[e12]05-01 12:57
梨梨
喜歡紅豆跟牛奶的搭配!
材料也很簡單~下次我要做做看!
女生真的都好喜歡這樣的甜點[e32]

05-01 12:04

貓籠子♬
真的!
而且不用加奶油這點整個就可以吃的很放心+開心[e5]05-01 12:58
天帝零劍
OAO超想把貓貓娶回家的
越看越餓
不能吃啊 囧囧

05-01 18:20

貓籠子♬
哈哈~為了甜點娶老婆應該不太好[e18]

這個蠻健康的說,女生夏天都要減肥,
我就還蠻喜歡吃這種的,奶油退散![e22]05-02 11:03
流歌罪證
剛吃飽飯正想吃甜點的說...

05-01 19:43

貓籠子♬
咦咦~那...
就決定是你了,上吧!紅豆雪露![e22]05-02 11:08
小鼬鼠
很想試試,不過我不會量幾公克...
食譜先收下了[e16]

05-01 20:48

貓籠子♬
可以買個陽春小秤,像我的秤就超小的,
根本不是用來烹飪的,但我用了好幾年還是好好用,

每次去烹飪行看到他們的秤,至少都是我家的3-4倍大[e18]
偷吃步的話,市售的牛奶跟鮮奶油外包裝都有容量,
抓一下大概應該還可以,
吉利丁如果跟我一樣是買一片一片的,
一片大概就是2.5g左右吧[e24]05-02 11:31
貓籠子♬
差點忘記@@~
25g吉利丁是一般做法喔,
可以依照喜好自行調整,
像我個人通常1000cc.液體只會加到19~20g的吉利丁,
喜歡軟嫩的口感^^"...25g我覺得好硬 [e18]05-04 17:02
アスラン
感覺很好吃耶~~ ^^

05-01 21:29

貓籠子♬
嗯...好好吃[e16]05-02 11:31
瑟瑟
看起來不錯 下次回家試試看[e29]

05-01 23:33

貓籠子♬
快試試快試試!
我好期待有人跟我分享成品呀[e5]05-02 11:32
喵喵
我要籠子做的雪露

05-02 06:49

貓籠子♬
可能有技術執行上的困難XD05-02 11:33
天帝零劍
貓貓不只會做甜點吧OAO~
還有其他的
根本賢妻IAI~

05-02 14:34

貓籠子♬
噗...光是個性就倒扣200分了XD~哈哈哈05-02 22:04
》愛睡☆瓔濼﹑絲
看起來好好吃OAO..
(敢快遮眼

05-02 20:27

貓籠子♬
幹嘛遮眼睛,快跟我一起跳甜點坑吧!(把手抓下來)05-02 21:54
天帝零劍
這樣就很厲害了阿WW

05-02 22:28

貓籠子♬
謝謝誇獎,其實都是簡單的小東西,
好學簡單又好做呀~[e16]05-02 23:53
水墨畫
哦嗚半夜看這個好難過((抱頭
週末要來嘗試做一下((捲袖

05-02 23:49

貓籠子♬
萬惡的半夜,乖乖~(摸頭)
下次早上再來看喔 [e16]

快試快試!我好期待有人跟我交流成品呀~
這個真的好簡單,材料好取得又好吃[e19]05-02 23:55
超神秘路人乙
看起來很好吃 我喜歡這樣的主題

05-03 11:22

貓籠子♬
心動不如馬上行動,快手動一下[e24]05-03 12:33
龍夜之舞
請問做蜜紅豆的第6部倒入糖、鹽,以筷子小心攪拌均勻放涼後裝保鮮盒冷藏即可
水要倒掉嗎??

05-03 21:13

貓籠子♬
你是說哪裡的水呢@@?
照上面做法的蜜紅豆剛煮好是有點水水膏狀的,放冰箱冷藏一天之後會變得更稠,
這份食譜的蜜紅豆很鬆軟好吃,
直接加熱水就是紅豆湯,加到薏仁湯就是紅豆薏仁湯,
拿去跟牛奶一起放果汁機就是紅豆沙牛奶,非常好用[e16]
如果真的覺得太濕可以稍微瀝乾或者水少加一點,我個人是沒有瀝過XD~

我們家目前這盒是用另一種做法做出來的,
有用炒鍋收乾,也沒有蒸那麼久那麼鬆軟,所以看起來會比較乾喔[e24]

以這份甜點的口感來說,我個人是覺得用蔡季芳老師的那份蜜紅豆會更好,
至少不用煮太久,當然如果是買市面上現成的會比我用的更乾更硬,
說不定要煮個30分鐘起跳吧 [e3]05-03 21:40
..
太神奇了~用鍋子就可以做了~[e32]

05-03 21:48

貓籠子♬
嗯呀~平底鍋跟大同電鍋大好![e16]05-03 21:57
北川繪美
看起來就很消暑[e17]

05-03 22:07

貓籠子♬
夏天看到這種甜品根本就抵抗不能[e18]05-03 22:56
胸大聽不清
好棒的甜點~~~~[e15]

05-03 22:50

貓籠子♬
謝謝!
季節到了,看到涼涼的甜品好容易抵抗不能[e16]05-03 22:57
小頡
請問如果做純鮮奶酪
比例是按照上面的巧克力牛奶那樣嗎?
我嘗試做了一次純牛奶的
發現味道不夠濃
好像都說要加入鮮奶油[e13]

05-04 15:59

貓籠子♬
這個的話可以不用,吃起來很清爽舒服,
真正純用牛奶做的奶酪其實蠻清爽的,

如果是喜歡味道香濃的,確實就要加鮮奶油了,
像我今天就有做一份明天要送人的水果豆奶露,裡面就有加鮮奶油[e3]
加鮮奶油吃起來會比較香,感覺也比較濃、奶味比較重,
比例的話跟上面的巧克力牛奶差不多,
其實吉利丁可以自行調整減少,
像我個人通常1000cc.液體只會加到19~20g的吉利丁,
喜歡軟嫩的口感^^"...25g我總覺得好硬,
最後...記得加糖![e24]05-04 17:01
菲斯特
[e18]噗噗 很簡單呢~~~也有寫量多寡 以後來做看看

05-05 23:51

貓籠子♬
超簡單[e24]05-06 00:55
大頭慧慧
讚啦!!我超愛吃紅豆的!謝謝大大詳細的教學!

05-07 13:28

貓籠子♬
賣客氣![e16]
快試試快試試~希望大家都喜歡[e12]05-07 22:22
small胖
這道甜品真的正中我的下懷啊[e28]

(筆記筆記)[e22]

(學費1000巴幣:遞)[e17]

05-07 23:06

貓籠子♬
謝謝誇獎![e16]
快去做做看吧!05-27 20:15

我要去當鄰居啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~(爆走)
貓貓請打包我。(?)(反了吧?)

05-27 20:04

貓籠子♬
你拿箱子裝一裝寄過來我可以幫你簽收(咦?!)
人家跟鄰居不熟捏...-/////-05-27 20:17

阿謎說…是因為求婚太多人求,鄰居比較好當是嗎?!

05-27 20:09

貓籠子♬
求婚什麼的都是浮雲呀~(茶)
小J不要相信不實的傳言了!(握)05-27 20:18

話說,好像我帶頭的疑?XD

05-27 20:24

貓籠子♬
咦?!好像是ㄟ...管他的,哈哈哈哈哈(裝傻?!)05-27 20:51
小紫
耶,又學烹飪新招,謝謝呦。
歡迎有空來我巴哈逛逛~~~有喜歡的文篇請大力按讚XD"(也想多賺巴幣[e21])

06-15 10:31

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【我養了一隻病嬌妹妹】第12話 妹妹沒有資格愛他嗎 更新!看更多我要大聲說1小時前


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