話說雪露這項甜品，近幾年突然變得非常流行，
尤其時不時的就會看到有人在開團團購某某家的芋泥雪露、牛奶雪露、各式各樣的雪露，
或是特別跑去買某某蛋糕的紅豆牛奶露，
除去加了一堆有的沒的，複雜又被組裝來組裝去的又是蛋糕又是奶油的因素，
其實...單單牛奶露這東西真的不難做，甚至可以說是簡單到不行，
要的就只有真材實料的單純食物原味，跟一點點費心費工的小步驟，
就可以讓它漂亮又好吃，
做人做事，是不是就是這樣？
有時候，不用太複雜，純粹的把每一個簡單的事情、每一個簡單的小細節做好，
多用一點點細心跟巧心，平凡的東西，就可以變得不平凡，
如此簡單，如此困難。
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這次的烹調用具一樣有平底鍋或一般的湯鍋就可以了，
如果要從蜜紅豆開始煮的話，
那可能還需要一個可以蒸東西的鍋子(大同大同國貨好～預備～唱 ![]()
)，
※備註說明：
材料表內如果同一項內有看到"／"就代表是可互相取代的，
例如看到
1> 低筋麵粉／玉米粉 60g
表示可以使用低筋麵粉60g "或" 玉米粉60g，
而不是麵粉跟玉米粉都要60g喔！ ![]()
(材料圖 ![]()
)
材料(灰色視個人喜好)：
1> 鮮奶／豆漿 1000g
2> 吉利丁／吉利丁粉 19~20g
3> 水 65~70g
4> 蜜紅豆 220g ※蜜紅豆的做法下有說明
這個份量我做出來是直徑約5~6cm的小杯子能做出10~12杯，
直徑5~6cm的杯子大概就是一般市面上布丁的大小吧，不過杯子我沒裝很滿就是了 ![]()
要用鮮奶或是豆漿，看個人喜好，
不過女孩子容易缺鈣，所以我習慣是用鮮奶，
至於口味的話，喜歡奶味重就買奶味濃的牌子，
拜託不要跑來問我哪個牌子的牛奶味道比較濃純香，
這方面我沒研究，都是看哪個牌子順眼就買哪個，個人超討厭喝牛奶
![]()
然後我一定要抱怨為什麼牛奶一整瓶不是正好1公升呢？為什麼呢？
弄個9XX cc是想考驗誰你說呀你！整個就很討厭的數字
![]()
(謎音：不要因為自己討厭牛奶所以連容量這種事都要抱怨= =#＃！)
至於凝固劑，一樣建議是用吉利丁或吉利丁粉，吃起來會比較ㄉㄨㄞ，
但還是要提醒一下，吉利丁是從動物身上萃取出來的，是葷的！！！
素食者請改換成洋菜粉或寒天粉，但口感會比較脆口一點，
不如吉利丁的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感，
再來最重要的就是蜜紅豆了，
由於我們家固定都會有人煮好整盒擺在冰箱，
所以沒有照片可以一個一個步驟說明，只能給比例跟做法
![]()
另外當然也可以買現成的蜜紅豆，可是市售的蜜紅豆很多其實都蠻硬的，
所以要用的話，後面跟牛奶一起煮時就要煮久一點，
盡量煮軟它，這樣口感才會比較好唷
![]()
步驟一：蜜紅豆煮法 (參考蔡季芳老師做法)
1>紅豆 600g
2> 二級砂糖 450~500g(糖越多可保存越久，最高可以調整到與紅豆1:1)
3> 鹽 1/2小匙
1-1 紅豆不需洗過直接放入鍋中，再加入水至淹蓋過紅豆，
1-2 開火慢慢加熱，直到水完全煮開，將浮起的紅豆挑掉，水倒掉，用乾淨的水沖洗後瀝乾
1-3 紅豆加入6杯水，放入電鍋，外鍋倒入2杯水，煮到開關跳起來後再燜個15~20分鐘
1-4 用筷子稍稍將紅豆翻拌一下，小心不要弄破喔！
1-5 外鍋再倒入1杯水，一樣煮到開關跳起來後再燜個15~20分鐘
1-6 倒入糖、鹽，以筷子小心攪拌均勻放涼後裝保鮮盒冷藏即可
步驟二：吉利丁剪小片後，將吉利丁／吉利丁粉加入水中泡軟
(吉利丁復水 )
水的功用就只是為了讓吉利丁復水，所以不需太多，
另外請記得用冷水，千萬千萬不可以拿滾水唷！
步驟三：將鮮奶、蜜紅豆倒入鍋中，以小火加熱15~20分鐘
(加熱中的紅豆牛奶？)
如上所說，之所以一開始就把紅豆丟下去，是怕紅豆煮的不夠軟，
尤其是市售的蜜紅豆如果很硬的話，就要多煮一段時間把它煮軟，
不然吃的時候會一直咬到硬硬的紅豆，口感不好，
另一方面，因為我們不會另外加糖，
所以這個動作也等於是在調和牛奶液跟蜜紅豆跟甜度，
不需要煮滾，大概維持在60~80度就可以了，
煮的過程中記得要拿木杓不時的攪拌避免燒焦，
當然動作要小心，不要把紅豆弄破喔 ![]()
步驟四：加入復水後吉利丁片／吉利丁水，攪拌煮溶
(加入吉利丁煮溶的紅豆牛奶 ![]()
) 等吉利丁完全煮溶後，把紅豆煮成適當的軟度即可關火，
至於什麼是適當的軟度就看個人喜好了，煮到你覺得OK就可以了唷～![]()
步驟五：將紅豆牛奶液過篩 ![]()
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這個動作是為了之後分裝時會比較均勻，紅豆可以先擺在旁邊，
牛奶液則是稍稍放涼降一點溫會比較好，
一方面是為了接下來動作時比較不會燙到，
二方面是因為我用的容器是塑膠，稍微降點溫比較安全，
當然請不要降到真的很涼，這樣你會看到一堆半凝固稠稠的東西 ![]()
步驟六：將牛奶液分2~3次倒入模具![]()
(首先先這樣每杯都先倒入一點牛奶液 )
(分2~3次平均的倒入牛奶液 )
紅豆牛奶液靜置時其實是會沉澱的，這也是為什麼成品會分層，
所以之所以要這麼"搞剛"的分好幾次全部倒過一輪，
不但是為了顏色好看，也是為了讓每杯的口味平均，
當然很懶然後又不在意的話也可以一杯一次倒完，
不過越前面的幾杯就越白，越後面的顏色就越深而且越甜唷 ![]()
步驟七：將蜜紅豆粒平均放入模具中，冰箱冷藏約2~3小時
![]()
(加入紅豆，可以擺冰箱囉 ![]()
)
如果急著想吃的話，也可以丟冷凍庫冰個30分鐘到1小時就可以囉，
總之就是要讓它完全冷卻，冷卻後還是要記得拿下來放冷藏保存，
拜託不要丟在冷凍庫太久...除非你打算拿來當凶器砸人 ![]()
(倒扣出來吃看起來總是比較美味 ![]()
)
整個雪露就是用蜜紅豆的甜味來調和，
牛奶的部分會有淡淡的甜味，配上蜜紅豆好好吃，
不像一般認知裡的奶酪或布丁類很甜，
蜜紅豆也因為在牛奶液裡煮過一段時間，所以吃起來不會死甜，
整體吃起來就是牛奶跟紅豆的香味，
冰冰涼涼的又滑嫩的雪露，
清爽不油膩，對嘴饞又忙著夏天減肥的女孩子們超適合，
且好做又健康，不管送禮或是自己吃都很棒喔 ![]()
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