椒湘味---湖南剁椒

每當辣椒的產季時，湖南人家家戶戶都會醃上一罈罈的辣椒
湘菜，也就是湖南菜，各式辣椒的使用也是門學問
醃製辣椒方式有許多種，最基礎的就是『剁椒』、『泡椒』
這裡是講家裡自己做，簡單的剁椒
那些在外面賣的（？）更是各有自己的秘方

材料：
辣椒400g、蒜頭120g、薑20g
調料：
鹽2茶匙、糖1茶匙、白酒3大匙，豆豉（非必須）

我用兩種辣椒，左邊叫檸檬椒，算辣
右邊的秘魯人叫它『綠椒』！！！！ 只有籽辣
正常湖南人是用小米椒，但我根本不知道那是什麼～

蒜頭去皮去頭，薑去皮
材料都要洗淨，陰乾一夜備用
辣椒蒂先不要去，以免洗的時候入水

器材如果能夠煮過消毒最好，不能的話也是絕對乾燥後才能使用
醃製東西最怕生水，只要沾到一滴生水，整罐就完了

蒜頭、薑都剁碎


辣椒去蒂


以砸刀法剁碎

其實不用管什麼砸刀法啦，弄碎就對
剁辣椒時，最好戴上手套
不然辣椒汁碰到皮膚上，那可不是說好玩的！

下調料，拌勻

白酒指的是，高度數白酒，高粱、大麴等
我看大陸人多用紅星二鍋頭，56度
我喝過，很辣～畢竟是便宜的酒.........

封罐，室溫發酵半天後入冰箱，一週後可使用

醃製物品，通常一週見真章
七天賞味期沒壞沒發霉，那麼這罐就成功了

吃過湘菜的人應該會知道，七天後我會發那一道菜了