[達人專欄] 台南・那豆鮮焙

生命就該浪費在美好的事物上,我記得這是賣咖啡的廣告詞,
不過老覺得這句話頗為矛盾,用生命享受美好的事物一定是值得的,何來浪費之說?

這兩個星期我的生命相當美好,嚐到了好咖啡、認識了用心的老闆。
從來沒看過有人製做咖啡像他這樣認真專注,每一個環節都謹慎小心,
直到把咖啡端給客人後他才鬆了一口氣,這位咖啡工匠令我起了敬意!
ps:老闆相當低調,如要在店內攝影請先知會老闆。

老闆的店不大,小小一間座落在勝利路,與旁邊的轉角烘焙雖有一巷之隔,
但相似的建築風格卻隱隱呼喚著彼此。


「那豆鮮焙」
顧名思意,這一間自家烘焙的店,由一對夫婦經營。


目前「那豆鮮焙」還在試賣階段,價格平實到讓我這窮苦人家10天內喝了5杯!




如同我手中有相機PENTAX K-7,老闆也有烘豆的好伙伴「貝拉二號」半直火烘豆機,
直接就擺在店內進門左手邊。



店小沒幾個坐位,一面站著喝一面也跟老闆閒話家常,也欣賞吊燈綻放在牆面上的奇特光景。


我喜歡這個筒子,是用來裝小費的。


讓人有想投錢的慾望呢!


注意到老闆都用意式咖啡機或手沖壺,到是沒看到用塞風壺,
好奇跟老闆問了一下,老闆表示塞風壺他主要是用來測試豆子的品質用。


手沖壺
這還真是像神燈,用手磨擦會有精靈跑出來嘛?



有天在拍一大盤豆子,老闆說那些是瑕疵豆。
瑕疵豆指的是豆子本身有破損、發霉、蟲蛀、畸形等等,定義範圍相當廣範。
挑除瑕疵豆能讓咖啡更好喝。也聽老闆提過,烘焙前要挑,烘焙也要挑,剩下來能用
的豆子大約8成左右,另外兩成瑕疵豆是要丟掉不能賣的,不過有次看到網路有人在
賣純瑕疵生豆,跟老闆夫婦提起,他們兩位可是笑到不行問道:那些豆子買來能幹嘛?



美式黑咖啡
老闆說烘好的豆子放個幾天味道會更好(養豆)為了能夠體驗這其中變化所以我喝了三回,
聽說這批豆子放個10幾天味道最佳,但還不10天這批豆子就賣光了,讓我直呼可惜阿.....

第一天
喝起來是口味清淡咖啡,不苦,有點微酸,口感混濁得像場大霧,
一步步慢慢喝著,霧漸漸散了,眼前出現了山泉溪流。

第三天
口感比起第一天好一些,但還是混濁,不同之處是很快就出現了山泉般的甜味,
放涼些喝,冒出了一些苦味,似乎還有點煙味?

第八天
與第一跟第三天相比,這第八天的咖啡真是大大不同,口感清澈,入喉順口甘甜
,強烈感受到這豆子正覺醒起來。

唉~好想喝養到第10~12天的豆子喔。


卡布其諾
卡布其諾一直以來給我的感覺很沒個性,就像喝高級的三合一咖啡,
不過個人還是蠻喜歡上頭那綿密奶泡,不得不說老闆厲害老闆娘也不簡單。


老闆娘打的奶泡真是特別,細緻如霜雪,不止是綿密另外還帶有黏性,
以前到沒喝過口感如此的卡布其諾。


喝完咖啡,可別忘了把杯內殘留的奶泡用攪拌棒刮起來享用。


喝咖啡乃是人生一大享受,我不覺得是在浪費時間,那句廣告...還是別認真吧。


營業時間:早上9:00~晚間8:30

地圖