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【0115】酒心巧克力的試做近況

作者:小紅帽│2021-01-15 21:06:39│巴幣:1,248│人氣:752

最近想說214快到,所以也差不多要開始寫今年巧克力的食譜了。
今年想挑戰看看非常麻煩的酒心巧克力XD
之前在學校的時候有做過,到做完收底等了整整一個禮拜有。
不...(繼續閱讀)

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[達人專欄] 【Recipe】一年一度的草莓盛宴 - 從零開始製作的草莓塔

作者:小紅帽│2020-12-20 19:30:04│巴幣:2,290│人氣:1095

又到了草莓盛產的季節了呢,該是時候重啟一年一次的草莓塔計畫了XD
今年的配方參照以往 ,不過這次卡士達醬我決定自己煮,因為上次買的卡士達粉粉味很重。
大小也決定...(繼續閱讀)

47 GP

【1022】關於最近試做的一二三 (重、輕乳酪,提拉米蘇)

作者:小紅帽│2020-10-22 23:08:00│巴幣:174│人氣:493

這幾週我試作了滿多東西的,不過都沒有整理成文章打出來QQ素材、配方都有紀錄,就是單純沒有開始動工而已。 絕對跟回鍋PSO2完全沒有關係
內容包含了用cream ...(繼續閱讀)

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[達人專欄] 【Recipe】從零開始製作的青醬燻雞派

作者:小紅帽│2020-09-03 21:48:00│巴幣:145│人氣:1190

標題雖然是甜食,不過嚴格來說應該是鹹食XD我也好久沒挑戰鹹食了,只記得上一次碰鹹的是在做綠豆椪的內餡來著。

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57 GP

[達人專欄] 【甜食雜記】蛋糕的魔法 - 從入爐到出爐篇

作者:小紅帽│2020-06-19 22:35:37│巴幣:620│人氣:1022

資料翻閱了許久,終於決定要把這系列的文章生出來。從開始做這行那時,就一直非常好奇師傅們所謂的撇步其背後的理由何在。
一開始學都只是學怎麼做,但是照做久了,難免會...(繼續閱讀)

47 GP

[達人專欄] 【甜食雜記】關於調整烤箱溫度的二三事

作者:小紅帽│2020-04-12 22:18:52│巴幣:118│人氣:2289

前一篇的材料簡介暫時還沒有對到感覺,就暫時先擱著QQ
這次繼續來聊聊關於烤箱的二三事吧XD
前兩篇提到了烤箱的基本運用&判斷烤熟與否的方式,這次就來補充下關於溫...(繼續閱讀)

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【甜食雜記】烘焙原物料簡介 (0407 部分更新)

作者:小紅帽│2020-04-06 23:27:47│巴幣:90│人氣:509

最近鍵盤文太多了,需要點甜點文來平衡。
這篇原料篇我原本是想直接在頂置文那邊直接追加的。
不過因為怎麼想,排版都會亂糟糟,所以就獨立出來了。...(繼續閱讀)

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[達人專欄] 【Recipe】從零開始製作的手工巧克力(抹茶&草莓餡) - 試做結報

作者:小紅帽│2020-03-16 21:55:46│巴幣:1,109│人氣:1132

現在是3/14號的晚上69點10分,總算是趕在白色情人節結束前把巧克力文生出來QQ雖然說是壓線,不過至少比去年直接把後續給他流掉來得好。


這次是上一篇跟人生...(繼續閱讀)

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[達人專欄] 【Recipe】從零開始製作的手工巧克力 - 試做結報

作者:小紅帽│2020-03-03 22:04:36│巴幣:152│人氣:1245

這一篇原本是要趕在2/14情人節前趕出來的,結果做完一脫模都已經2/15惹之後就一整個耍廢,資料都沒整理就拖到現在才打出來QQ


上一次做巧克力,也差不多是這...(繼續閱讀)

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[達人專欄] 【Recipe】從零開始製作的奶餡太陽餅 - 試做結報

作者:小紅帽│2020-02-23 22:12:48│巴幣:144│人氣:2103

因為家裡的甜點庫存不夠了,所以我出門去添購。這次算是臨時起意的,並沒有到事前詳細規劃後才開始著手準備的。
不過想了想太陽餅所需要的材料與工具,其實也沒有說很複雜...(繼續閱讀)

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[達人專欄] 【Recipe】從零開始製作的美味草莓塔 - 事前規劃

作者:小紅帽│2019-12-17 23:21:25│巴幣:96│人氣:889

最近開始是草莓的產季,不曉得大家有沒有開始感受到這股氣氛呢。我自己是感受得非常強烈,比方說上班開始會有要把快百棵草莓切片之類的鬼事QQ


撇除工作上的不談,單...(繼續閱讀)

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[達人專欄] 【甜食雜記】做甜點時不曉得下一步? - 淺談製作流程的排定

作者:小紅帽│2019-12-08 00:59:20│巴幣:111│人氣:1126

之前在學校的時候,每堂課都是比照證照考試內容,是做一樣甜點並搭配麵包。
而實習課只有4小時,包含看師傅Demo、自己操作以及最後打掃,時間上算是相當緊湊。
所以...(繼續閱讀)

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[達人專欄] 【甜食雜記】蛋糕烤好了嗎? - 淺談判讀蛋糕體烤熟與否

作者:小紅帽│2019-10-22 21:29:00│巴幣:161│人氣:3897

這篇文的主題,我在上個月就已經有開始構思了。但是因為資料沒有準備得非常完善,就一直擱置至今。也因顧烤箱的這幾個月來,照理說狀況會越來越少,但是問題可說是不減反增...(繼續閱讀)

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[達人專欄] 【甜食雜記】檸檬蛋糕裡有沒有檸檬? - 淺談水果主題的呈現

作者:小紅帽│2019-08-25 22:53:36│巴幣:170│人氣:1310

長久以來,甜點搭配的主題不乏出現與水果搭配的組合。像是常見的檸檬塔、芒果慕斯、草莓蛋糕捲...等等。用水果的酸,可以中和甜味;用水果的甜,可以中和材料的苦。
利...(繼續閱讀)

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[達人專欄] 【甜食雜記】擁有各自脾氣的烤箱 - 淺談烤箱使用心得

作者:小紅帽│2019-07-30 21:37:59│巴幣:176│人氣:1793

※本篇文主要是針對西點的蛋糕體去撰寫的,麵包的部分可能不會特別提到原本我就想要針對我對烤箱的認知,另外獨立寫一篇至今為止學到的烤箱感想。
而最近又因為工作崗位剛...(繼續閱讀)

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【備註】食譜文的專有名詞、術語介紹 (0407更新)

作者:小紅帽│2019-05-19 18:51:04│巴幣:1,333│人氣:2641

最近在整理食譜文的時候,有滿多反應是有些地方因為用到簡寫。所以讓人丈二金剛摸不著頭緒,不知道該從哪裡準備起。


這邊就會針對我自己的食譜文追加一些註解,讓大家...(繼續閱讀)

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kuroshiro????
天氣真好看更多我要大聲說15小時前

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