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[達人專欄] 大阪煎餅~出爐嚕

作者:兔B│奇蹟餐廳 2│2009-07-24 10:51:42│贊助:0│人氣:4636
我想一大堆大大都等的不耐煩嚕    光昨天就一堆人留言很期待今天的大阪煎餅
 
沒想到大阪煎餅這麼受到大家的歡迎!!~~    那廢話不多說趕快告訴大家我辛苦的過程
 
首先當然是先準備材料~~   
 
 
材料:  高麗菜絲   洋蔥絲   柴魚    花枝腳     蝦仁   大阪燒醬汁
 
大阪煎餅粉(也可以自己調麵糊   不過家裡有我姐買好的粉所以就拿來用   這樣都不用調味道
 
還挺方便的   比例是  100G的粉配上一顆雞蛋跟150CC的水)    
 
我第一次是用他的比例結果做出來整個太稀   根本沒辦法煎成形狀   所以第二趟我就少放點水
 
這樣稠稠的才能把所有料裹勻   然後比較容易煎成形狀   本人技術還不夠好   煎不圓哈哈
 
做法:
1.調配麵糊   100G大阪燒粉   1顆蛋   100cc水(他包裝是寫說150的水但我覺得太多所以少放些)
 
 
2.放你想要的材料到麵糊裡面   努力的把他攪拌均勻
 
 
3.把平底鍋弄熱加入油   再放入麵糊    用湯匙或鏟子把他押平   (這次我不小心料放太多結果超大片)
 
最理想的份量就是   只要放攪拌好的麵糊的一半就好
 
   也許大大覺得沒很大  實際上真的很大片
 
所以千萬只要用這個分量的一半就好  要不然你到時候會很難翻   就連會拋鍋翻的我都翻得很辛苦
 
一開始大火把鍋子弄熱  倒入麵糊以後馬上轉中火  要不然會燒焦
 
   什麼時候該翻面呢?   
 
這個問題的答案就是  當你很容易晃動整個餅的時候  還有香味開始出來的時候就是個提示
 
再來就是等待它煎熟另一面   這時候就是準備盤子給他裝盤拉!~~~
 
 
我個人在餅上面抹上大阪燒專用醬汁   跟美乃滋  柴魚   海苔粉
 
原本美乃滋要擠成用成網子狀的   可惜我家美乃滋不夠我這樣弄  所以我只好把他抹平嚕
 
來一張切面圖   來看料夠不夠多哈哈!!
 
 
花枝的腳都跑出來嚕>O<   咬起來超Q超脆的拉
 
 
各位大大自己取用吧  我已經幫大家切好了  每人一塊別搶喔~~~
 
 
今天對於自己的成品呢  有點不是很理想   經過一番檢討   知道下次該要怎樣做
 
1.份量要放少一點
2.要把餅壓平一點這樣才會酥脆
3.要記得美乃滋夠用>O<
 
希望我這些出槌的部分   讓很多想要做大阪煎餅的大大能夠別再犯跟我一樣的失誤
 
明天得要自己弄飯吃   還我實在想不出來我該弄些什麼了說
 
因為禮拜六要做南瓜咖哩   所以想說明天用點簡單的東西吃就好
 
希望大大們給我一些意見阿~~>O<~~
 
 
空想奇談  正在找人參加同人文章徵選   很會創作文章的大大別放棄這樣的機會
 
有興趣的請到這個網址看更多的詳細資料
 
 
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留言共 37 篇留言

ネコ❤猫
咬!!!

07-24 11:11

兔B
貓貓吃真快馬上就被你咬一口嚕哈哈07-24 11:58
傷心酒吧調酒師
呵呵~我要吃一塊

我要吃一塊~

剛吃完早餐又肚子餓了

=//////=

07-24 11:11

兔B
大大請自用哈哈
才吃完早餐
又讓你肚子餓
那讓你的荷包又得縮水嚕07-24 11:59
ネコ❤猫
貓貓是第一個吃到的*>口<*/////
大阪燒醬汁好讚///

07-24 11:11

兔B
對阿我很喜歡大阪燒醬汁的味道
甜甜的哈哈 改天來做章魚燒好嚕07-24 11:59
詩寇蒂
我也要>0< 看起來好好吃

作法學起來XDD 收藏~

07-24 11:49

兔B
如果大大有做法上的問題能夠提出來喔
我會很樂意替你解答的07-24 12:00
呆草人
再來1盤~~~~
不用太圓沒關係
大家根本沒注意到是什麼形狀就搶光了
公主會調些飲料或果汁嗎??

07-24 12:01

兔B
我有很小的時候自己創造的冬瓜牛奶
那時候沒人賣這個 當初沒去申請版權真是笨
後來大一點以後就看到有人在賣 還賣的不錯真是的
大大是想要什麼飲料阿@@07-24 12:13
阿哲
我自己超愛吃花枝腳的口感@_@
謝謝分享~

07-24 12:12

兔B
喜歡吃那就多吃點呢哈哈07-24 12:13
SiSi
我也是用同類型的牌子的粉和醬料
(日本外銷到外地的大概就這個牌子吧XDDD0

其實包裝上所講的份量是不能相信的XD
所以我都是粉慢慢加到適當的濃稠度
然後食材都佔到麵糊就OK的了~

而我自己最愛口味是加叉燒= =+
這樣麵糊就不用再調味了XD
高麗菜和紅蘿蔔絲是必備的~

另外也試過加起司絲的版本
感覺也不錯阿~

07-24 12:22

兔B
是喔那大大下次貼你做的給我看阿>O<
這是我姐買的粉 我以前都是自己條麵糊 所以味道都有點差
對阿包裝上講的作起來都有差 所以都得要懂得自己調整
加入叉燒一定很香很誘人阿07-24 12:55
SiSi
還有阿﹐用牛奶代替水的話味道會更香的XD
既然加拿大的牛奶這麼便宜就不要浪費咩XD

07-24 12:24

兔B
大大給的意見我會去試試看的
我都忘記加拿大把牛奶當水喝了
真是夠笨哈哈07-24 12:55
Peavy
請問一下
醬汁跟專用麵粉
是要在哪買呢

07-24 12:47

兔B
大大是住在加拿大咪
如果是的話去T&T大統華超級市場都買的到的拉
如果在台灣我只知道百貨公司一定有賣
價錢我就不知道嚕07-24 12:56
*雪舞*
大家都搶完了-口-
今天睡太晚了啦QAQ

不過我現在正在吃水餃0...0

07-24 13:18

兔B
吃水餃 大大吃蝦咪口味的
我最喜歡吃韭菜水餃嚕
下次我家包餃子我一定貼給大家吃07-25 08:06

咖哩我等很久了ㄋㄟ.......
肚子很餓喔^^

07-24 14:44

兔B
大大再忍耐一天
我的禮拜六就會做嚕哈哈07-25 08:07
暗夜紫羽
雖然吃飽了但是....被食物給吸引近來啦=口=[流口水

看起來超好吃的啦~~

07-24 15:18

兔B
哈哈謝謝稱讚
讓大大流口水了衛生紙給你擦乾07-25 08:07
黃帝老頭
這個我等晚上再來享用囉(心不甘情不願的放進冰箱)
因為我現在不餓.....拍謝

07-24 15:19

兔B
哈哈打微波也很好吃阿
當然比不上趁熱的時候嚕07-25 08:08
Charmmy貓
原來在家也可以自己做大板煎餅
有空我也要在家試試看XD

07-24 15:40

兔B
對阿其實不難的
就把它當作在做煎餅一樣就好
還有別太貪心一次煎好大一塊
這樣會翻不過來呢 >O<07-25 08:09
イグニド
看起來好鹹0.0
在大阪吃的時候好鹹0。0

07-24 15:50

兔B
我沒吃過日本的說
我自己做得跟在加拿大日本店吃的
都不會很鹹 大概是有改良過吧哈哈07-25 08:09
凌祇
我也要一塊!!!

07-24 19:01

兔B
請自行取用呵呵07-25 08:05
伊凡
可以把花枝拿掉蝦仁加多一點嗎?
海鮮裡偏偏花枝魷魚不對味。

這道料理的顏色好漂亮,金黃金黃,
單看外表,我應該會全部把它吃完吧,
就算裡面有花枝,它的魅力一點也不少。

07-24 20:05

兔B
哈哈那就依照大大要求你的多放點蝦子
謝謝你都來捧場呢07-25 08:05
風影殘月
哇~
大大用料還蠻豐富的說
看起來真好吃︿︿


(跟我上次說得那個好樣差不多捏@@ㄆㄆ)

07-24 21:21

兔B
我家用料都很多 這樣才吃得到東西咪
謝謝大大稱讚
小妹貴人多忘事 不知道大大指的是什麼東西好像差不多07-25 08:04
咘 Bu
我也要吃><
能做超大號的嘛??
呵呵 自己獨享

07-24 21:32

兔B
那大大要吃兩份喔
餅太大的話不好煎所以寧願煎小份一點
然後多煎幾盤 這樣也比較美觀哈哈07-25 08:04
想﹋*
OHOH~看到好吃的就忍不助被吸進來了XD

07-24 22:04

兔B
哈哈謝謝你來參觀拉感恩
我三不五時都會貼好料的07-25 08:03
Tanya
我肚子餓到想揍人了= =..
好好吃的感覺!!!

07-24 22:44

兔B
那大大快點去填飽肚子吧
原來大大屬於那種餓肚子會想要打人07-25 08:03
SDMS
我正在大阪燒店打工的經驗給你參考

麵糊裡面要加磨成泥的山藥才會蓬鬆 千萬不要把餅壓扁
麵糊要用高湯去調 會比用水更有味道

麵糊裡面還要加蔥還有紅薑還有天かす..這是正統作法

煎的時候 可以蓋蓋子悶 大概兩分鐘 打開蓋子 冒出蒸氣的時候餅會有點縮小 那就是ok了

更講究一點的 市售醬汁還要加番茄醬跟砂糖 一起煮過調比例 味道會更好

07-24 22:46

SDMS
補充一下 高麗菜要用剁碎的 像是包水餃用的那樣 切絲口感不好

大阪燒不是吃酥脆的 而是吃蓬鬆柔軟的(這也是為什麼要加山藥)

麵糊倒進平底鍋 上面鋪兩塊豬肉就是豚玉 放蝦子再加個蛋就是海老玉
中間也可以加炒麵 就是modan燒囉!

07-24 23:46

兔B
感恩大大這麼詳細的解說
真是讓小妹上了一課阿感動ToT
我一直以為大阪燒是要吃他的酥脆沒想到是要吃蓬鬆阿
下次用大大說的方法在做做看 紅薑你是說像是放在炒麵裡面那種咪
可是到麵糊以後你因該要把它弄散吧 難道就直接到上去喔
謝謝大大來參觀我的小屋還給我這麼寶貴的意見>O<07-25 08:02
鬼塚殘月
太好吃了!!!!!!!!!!!真想吃一口@Q@!!!

07-25 00:41

兔B
大大別客氣盡量吃再做就有嚕哈哈07-25 08:02
愛靠妖
我最愛大阪燒了  看起來潮好吃!!

07-25 13:43

兔B
謝謝大大稱讚哈哈
今天晚上會有好料的要再來喔07-25 21:59
瘟腥俠士
看完你的大阪燒我突然覺得肚子好餓..............

07-25 15:02

兔B
那大大快點拿一塊去吃吧呵呵07-25 21:59
嵐風之月
我曾經...在煎時...

把它整片搞到燒焦...

我還真厲害=ˇ=...

07-25 21:04

兔B
不會拉小妹以前也常把東西弄燒焦哈哈
是經過一番努力才造就今天能有金黃色哈哈07-25 22:00
鋼鐵之魂
大大你這樣也蠻厲害的..自己買材料自己做....擬降脂是日本那邊的醬汁..還是說烤肉醬也可以

07-25 21:50

兔B
因為去外面吃很貴阿
所以在加拿大住久了 反而能訓練自己一身好手藝哈哈07-25 22:00
兔B
烤肉醬我沒試過 我記得在台灣的百貨公司都有逛到醬汁
但是價錢便不便宜我就不曉得了
我在這邊也是一罐要六塊多加幣 折合成台幣等於快180左右07-25 22:02
行天宮
感謝分享!!^^

07-25 22:35

兔B
大大終於說出個字了
希望今天晚上做的蔡能讓你在多說幾個字哈哈07-25 23:49
修文
我一直很想吃看看阿= ="可是都沒機會的說!

明天來去買來吃看看好了0.0~感謝大大推薦

07-26 01:18

兔B
台灣我記得很貴吧哈哈
能自己做還是比較划算拉哈哈07-26 11:13
Lance
醬好像放太少了?
還是我是重口味的...

07-26 09:47

兔B
會太少咪因為我把他抹平一點
那大大喜歡在多加點好嚕07-26 11:14
★≠鬼花子
我媽不知道把平底鍋藏在哪O___O

好好吃的感覺

07-26 15:04

兔B
妳媽媽不讓你自己做料理喔
跟我當初一開始進廚房一樣
因為他們怕我受傷所以很緊張哈哈07-26 21:12
戰車熊
好好吃XD

我要來偷學了~~

08-07 22:04

兔B
哈哈如果做法上有問題可以提出來喔
我會很樂意跟你解說的08-08 10:05
冰封牙
你好 我今天去買了材料 準備便當要做日式炒麵跟大阪燒
回來後爬你的文恰巧發現買到的大阪燒醬汁跟你的一樣
不過我找不到日式炒麵用的醬汁...
想說用大阪燒的醬汁炒麵應該也行吧...
請問你有這樣試過嘛??
順便請問下 大阪燒裡面除了花枝跟蝦仁外
你覺得還可以加入哪些材料呢?

08-10 14:22

兔B
大阪燒主要是高麗菜絲 其他的你能隨意放
我放海鮮是因為我家愛吃 所以不用太去在意放什麼料
只要你愛吃的切小塊一點容易熟都能放
可以用大阪燒醬汁弄在日式炒麵 因為基本上兩個味道是一樣的
只是日式炒麵醬汁的話比較稀所以比較容易混合 不過都買了將就用就好
省的浪費錢咪 反正只要做得好吃就好嚕哈哈08-10 15:09
P.T.Elsa
哇啊~~~
大大好強啊
那這個我也打包囉

08-25 10:36

兔B
請盡量打包別客氣 這是我的榮幸08-25 13:44
Reece
大阪煎餅阿
的確準備的分量要少一點
上一次我自己做想說分量應該剛剛好
結果邊煎邊吃著吃著突然好飽吃不下了後面還好多><
還留一堆不知怎麼辦
感謝版主提供意見!!!

10-13 23:22

兔B
對阿份量太大的話不好翻然後又不容易熟跟吃不光
所以還是小份量的方便處理又好吃不浪費10-14 07:18
風的名字
呼呼A////A這篇也好棒,看起來真像大阪燒!

料也很豐富呢

請妳也把這篇貼來'吃喝玩樂板'好嗎0////0?

01-24 02:01

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