豐收

台中-樹生酒莊-


一串串綠色、紅色、紫色像寶石般耀眼閃亮，
高掛在枝頭上，
像女人的項鍊閃耀著，
當一串串由綠變紅變紫，
果實也由硬變軟，
高架著梯子採收著，
然後一整簍、一整簍倒入桶中，
經由人力輪流踩踏著，
經過發酵，
像黑色寶石微微發亮且散發出淡淡香氣，
酒釀的微醺，
不會喝酒的我
也沉醉在這迷人的氛微中...







紅酒的釀造:


1.篩選-採收後的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒廠會在釀製前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。
2.破皮-使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。
3.榨汁-榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味。傳統以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。
4.澄清-採沉澱法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。
5.發酵-利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發酵，其溫度控制相當重要須維持在10℃～32℃，使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15﹪以上或加入二氧化硫會停止發酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。
6.培養-為了提高酒的穩定度，使酒成熟口味和諧，高品質的紅酒都用橡木桶進行培養以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，並以換桶方式以去除沉澱物質，通常培養的時間不超過兩年(依橡木桶大小新舊而定一般約18個月)。
7.澄清裝瓶