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[達人專欄] (食譜)法式歌劇院蛋糕-Opera Cake(實驗版)

作者:SiSi│2010-01-24 16:24:38│贊助:2│人氣:11205
我已經很久很久沒有發食譜文了,事實上是因為工作上越來越忙,所以自己也變懶了,尤其是做蛋糕這麼複雜的料理我更加空了大半年。最近看電視節目看到主持人在吃法式歌劇院蛋糕吃得津津有味,一直在誘惑我,於是上網尋找一下食譜,發現本質其實並不會很難做(當然做得漂亮是題外話了XD),於是就做一個實驗版來玩玩看。
 
其實歌劇院蛋糕應該是方形的,但我買不到(公司也沒有可A)方形的慕思圈,於是就改用圓形的慕思圈,所以跟原食譜的份量有點差別,感覺做的怪怪的....這是我第一次實驗品,有瑕疵是預料之內,只要能補救都好XD~
 
其實歌劇院但糕的原來是三種不同元素疊在一起,跟堤拉米蘇那些是差不多的。三種元素包括︰杏仁海綿蛋糕/咖啡奶油/巧克力鮮奶油,另外在頂部在加一層光亮的巧克力醬(黑巧克力跟溶奶油混合一次),基本的蛋糕就完成。當然食材品質和蛋糕修飾的不同則影響蛋糕最後價格的主因XD。
 
這次的食譜參考是從這裡來的,我覺得非常適用,所以就直接用原來份量,不過食譜中是用6吋方形慕思圈,我的則變成7吋圓形慕思圈,所以蛋糕的面積比較大但比較薄。
 
法式歌劇院蛋糕Opera Cake
 
材料A-巧克力海綿蛋糕(跟傳統的有點分別,被改良了)
全蛋 4 隻
砂糖 88g
低筋麵粉 87g
可可粉 15g
奶油 50g
 
做法︰
1-烤箱先調到180C;麵粉和可可粉過篩備用;蛋和糖混合打發起至淡黃色,濃稠度大概類似麵糊階段
 
 
2-麵粉和可可粉分段混入蛋糊內拌勻,加入溶奶油拌勻。把蛋糕放入烤箱內大概20-25分鐘,烤好後倒扣約一小時,然後切成3片備用(因為我用了圓形慕思圈所以面積變大蛋糕卻變薄,頂多切了3片,原食譜是可以切7片而最上/最下的兩片不要)。
 
 
材料B-咖啡奶油
奶油 150g
糖霜(icing sugar) 50g
濃縮咖啡粉+熱水 共20g (6:4比例)
 
做法︰
1-用打蛋器將奶油及糖霜打至軟身,加入濃縮咖啡拌勻即可(要放在室溫備用)。
 
 
材料C-巧克力鮮奶油
黑巧克力 130g
鮮奶油 130g
 
做法︰
1-黑巧克力隔熱水溶化,離熱水後拌入奶油拌勻備用。
 
材料D-巧克力面層裝飾(我沒有拍照XD)
黑巧克力 50g
奶油 40g
 
做法︰
1-巧克力和奶油放一起隔熱水,溶化後拌勻備用(要在溫溫的狀態)
 
 
蛋糕組合︰
由於我只切了3片蛋糕,所以咖啡奶油我全用來鋪一層,巧克力奶油則分了兩層;原食譜則是咖啡和巧克力各自分三層,當然分這麼多層所需要的技巧也較高就是,而我當然還沒達到那水準XD。
 
我的做法就是以下︰
━━━━━━
|巧克力醬面層|
|巧克力鮮奶油|
|海綿蛋糕-A|
|咖啡糖霜奶油|
|海綿蛋糕-B|
|巧克力鮮奶油|
|海綿蛋糕-C|
━━━━━━
之後再放進冰箱冰一會才能食用阿~
 
要吃的時候記得先脫模,一般廚師會用火槍幫忙,但一般家庭或許沒這東西,所以我都是用吹風器的熱風幫忙的~
 
脫模後的成品圖︰
 
 
味道方面,喜歡巧克力的朋友一定會覺得很ok,但對我來說我覺得有點膩,尤其是中間咖啡奶油那層,吃太多很有罪惡感XD。
 
其實這蛋糕不限制於一定要用巧克力來做,現在也越來越多改良版,比如用抹茶紅豆,白巧克力等等。接下來我自己會想嘗試用草莓和白巧克力結合來做一次,因為剛好有親戚生日,而且家裡因為我要在農曆新年出差所以提早吃團年飯,所以我就打算在近期再做一次這蛋糕,不過做另外的口味,要是成功的話我會發表的啦XD~
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=942194
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留言共 30 篇留言

墨君
謝謝大大 SiSi 教學。

01-24 19:14

SiSi
不客氣不客氣~01-28 15:47
路人
~.~吃多了會有罪惡感........
但美食在眼前不吃對不起自已啊~

01-24 19:25

SiSi
所以給旁邊的人﹐讓他們罪惡就好XD01-28 15:47
亞特
Lindt Swiss Classic - Extra Fine Dark...
自己童年時最喜愛吃的巧克力 (雖然沒吃extra fine)
反而長大後開始喜歡上牛奶巧克力 囧

其實自己也想挑戰蛋糕的說
不過什麼都沒有
失敗了太難吃的話我又不喜歡丟掉= =
總覺得風險很高

01-24 19:47

SiSi
對阿﹐做蛋糕風險很大XD
我第一次看食譜做的時候﹐到最後是整個丟掉的呢@@01-28 15:46
不營養大雞排-Snow
我好想吃阿~~~~~!!(大喊中)

01-24 19:51

SiSi
冷靜冷靜~~~01-28 15:46
有為青年
脫模可以用熱詩毛巾圍起來

不過做這個感覺好費時喔 囧

01-24 19:53

SiSi
沒錯﹐這更費時XD01-28 15:45
ღ 晴×潼σ
看起來好好吃喔!!

可是= =!

我不是很喜歡巧克力蛋糕ˋ口ˊ+

因為怕會太甜= ="

01-24 22:50

SiSi
這蛋糕真的比一般甜膩
我自己也受不了@@01-28 15:45
Peavy
又做出了一個看的到吃不到的美食...

01-24 23:58

SiSi
真是...不好意思了@@01-28 15:45
南瓜
薄力粉

01-25 00:50

SiSi
這是日本漢字"低筋麵粉"的稱呼01-28 15:44
人一定要靠自己
首頁縮圖看成控肉的我怎麼了??

01-25 03:02

SiSi
我只能說我無言了....囧01-28 15:44
銀魂月時
看起來超好吃的XD不過好甜的感覺

大推抹茶紅豆!!!紅豆加蛋糕我喜歡>W<

01-25 07:49

SiSi
對﹐巧克力口味整體來說真的很甜@@01-28 15:43
待嫁橘喵娘(ФωФ)
看起來真好吃!!
等搬到新家在試著做看看XD

01-25 08:36

SiSi
那先預祝你成功~01-28 15:43
ConNor
好可口啊~~

01-25 09:58

SiSi
呵呵~謝謝~01-28 15:42
放鬆觀照笑不加評判富
環保救地球末日部落閣最心愛的新文章來看一下下就好"與密謀者的對話" 希望大家一起來"快閃"

01-25 10:49

透明黑
巧克力@0@
我流口水了......

01-25 11:25

SiSi
冷靜冷靜。。。01-28 15:42
開香小盜賊
沒有罪惡感
尤其是吃美食= =+

01-25 13:50

SiSi
可是我有阿XDD01-28 15:42
OwO+ 熾之寒
我越看越覺得這蛋糕的熱量會很高啊 囧...

01-25 16:07

SiSi
是很高沒錯....01-28 15:41
Forever
您好,
我是超級大玩家~吃喝玩樂板的板務群,
您的此篇文章,期望您也可以發表至吃喝玩樂板分享給大家
超級大玩家~吃喝玩樂電玩族板喔!

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超級大玩家~吃喝玩樂電玩族
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這留言,通常會出現在您的美食、旅遊、生活DIY底下,當您看到我的留言後,
切勿忘了把您的那篇文章轉PO到'超級大玩家~吃喝玩樂電玩族
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01-25 20:37

夏洛
喔喔~好好吃的感覺XD
但是這絕對不能吃太多~
絕對會胖XDD
但還是想吃><(撲過去)

01-25 21:15

SiSi
沒錯﹐這絕對會胖XD01-28 15:41
テルミニョーニ
看起來很好吃說
蛋糕正點呀^^

01-26 01:16

SiSi
呵呵~喜歡就好~01-28 15:41
冬季練歌
看起來不錯
以前高職的時候
我們學校也有這科系
那時候叫 餐飲管理科
大約有 一個學期課程內容
請來外聘老師 專門研究糕點的
宿舍吃飯時間
大家一起下樓吃飯時
常常能吃到他們 成功的作品
很完整很漂亮的 巧克力蛋糕
只是吃完要填問券
建議事項 都不知道要怎麼寫 XD

01-26 04:31

SiSi
我以前唸中學的時候也上過一年餐飲科
也成功做了不少料理呢XD01-28 15:40
Enatsuin
附庸風雅的我看到歌劇就忍不住點進來了XD

01-26 08:46

SiSi
其實這蛋糕跟那些歌劇是沒關係的
只是不知道為什麼會叫這名字
我沒有去查這蛋糕的由來XD01-28 15:39
如絮
好想吃阿Q_Q

01-26 16:48

SiSi
請冷靜阿XD01-28 15:39
SK-2
咖啡奶油那層 基本上差不多等於直接吃奶油
沒有罪惡感才怪 XD"
不過通常品嚐美食的時候 所有罪惡感都會拋諸腦後 XDDD

雖然我很喜歡巧克力
不過抹茶紅豆版的法式歌劇院蛋糕應該更好吃 :P
而且罪惡度應該會降低不少吧 XD

01-26 17:50

SiSi
恩恩﹐我也是覺得抹茶紅豆版應該會比較健康XD
另外那個甜品師傅TONY WONG的新店也有賣抹茶紅豆版的阿
只是賣好貴@@01-28 15:39
諾兒
...在下喜歡料理..也有看食譜..
....但是做出來...都是四不像
更扯...麵包做成大理石般的硬度...冏

01-26 22:46

SiSi
其實我這個蛋糕也做得不好@@
唯有多點練習才會做得好的啦~01-28 15:38
吳無
0.0喔賣 現在半夜2點..

01-27 02:11

SiSi
這麼晚還上線阿@@01-28 15:36
熊 - 流浪者之歌
耶又學到一招了XD

01-27 10:07

SiSi
不客氣~~喜歡就好啊XD01-28 15:36
FREEDOM
我以為那是一片扣肉XD

01-27 11:46

SiSi
不會吧....XDDD01-28 15:35
逆~封
不錯耶~謝謝大大
下次在家裡可以自己做點新請女朋友吃哩

01-27 22:08

SiSi
這確實是不錯的情人節食品呢~01-28 15:35
索拉
好棒!!

好想7…

--

01-28 17:23

SiSi
呵呵~謝謝欣賞阿~01-31 19:40
Doctor
法式歌劇院蛋糕看起來很好吃,
感謝分享
分かち合うことに感謝します

01-30 20:47

SiSi
不客氣01-31 19:40
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