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[達人專欄] (食譜)大阪燒(含港式風味XD)

作者:SiSi│2008-11-14 22:34:55│巴幣:0│人氣:15887
上週達人文章不是介紹大阪燒店嘛,然後有不少回覆都說一個二人套餐799實在太超過了,其實我也覺得很過份XD;所以這次就介紹大阪燒食譜給各位,這樣自己做就不用花冤枉錢了。當然,799的是比較專業,還有餐廳環境和其他菜式也要算進去(印象中在那餐廳單點大阪燒大概160左右)。

所以呢,這次我介紹的大阪燒是混入個人風格的家庭式大阪燒了,連我奶奶都說讚啊,要我每週煎給她吃XD。(我奶奶之前身體有點毛病導致很討厭吃甜的,現在好轉了就越來越喜歡偏甜的日式料理^^)



大阪燒(約2-3片)

材料︰
大阪燒專用麵粉(如果買不到就中筋麵粉+鰹魚調味粉少許)100g
冷水 160cc
蛋 1顆

高麗菜絲 適量
紅蘿蔔絲 適量
任何肉類or海鮮切絲 適量
培根片 適量(可以不加)

大阪燒醬汁 適量
美乃滋 適量
即食柴魚絲 適量



做法︰
1-將冷水慢慢倒進大阪燒麵粉內攪拌至沒顆粒。




2-肉類方面如果怕不熟可以預先炒熟
3-雞蛋/蔬菜/肉類加進(1)拌勻



4-最好用不沾平底鍋,加少許油後慢火把一大匙的麵糊煎約3分鐘,煎到一半時間麵糊有點硬度後加上培根片。麵糊的大小看喜好而定,但因為要翻面所以建議不要比鍋鏟大。



5-煎熟一面後就翻面再煎2分鐘左右,這時可以蓋鍋子加快效率。不確定熟了沒可以用筷子測試;完成後就可以裝盤。



6-裝盤︰大阪燒醬汁+美乃滋+柴魚絲隨便自由弄一弄吧



完成品~~




標題有說到港式風味....到底是啥啊XD~~就是我有一次無聊弄的港式叉燒口味大阪燒了XD~因為我家幾乎每週都買叉燒吃,家庭大阪燒的原意就是清空冰箱用才做的料理,所以我就用了叉燒當大阪燒的肉類了....以下是叉燒大阪燒的圖XD




沒裝盤前切開看看...有看到叉燒丁對吧XD~ 我奶奶很喜歡吃培根的,但她更愛這叉燒口味﹗



PS-我的裝盤技術真的很遜,美乃滋都粗粗的,因為直接用它原本的瓶擠出來的啦,我應該買個小口的塑膠瓶@@
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=940409
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留言共 39 篇留言

比雨更溫柔
推!!
我也很愛吃大阪燒!! XD

11-14 22:48

SiSi
嗯嗯~~遇上同好了XD

另外恭喜頭香~11-14 23:01
闇光
我也是超愛吃的,只是路邊攤賣的有點小貴,潤餅可以買兩份。XD
不過這種自己做的話,想吃什麼料都可以隨意加,也就是所謂的隨意燒。=ˇ=

11-14 22:54

SiSi
嗯嗯,沒錯...現在真的變成隨意燒了XD11-14 23:05
瘋狂阿暴
材料用具都很容易準備
看來可以試試看~~
不過剛剛去看冰箱 什麼東西都沒有剩
囧rz 看來要等改天了

11-14 23:11

SiSi
那改天等冰箱有剩餘物資再做吧XD11-16 11:55
俇宇
阿阿阿阿阿阿阿阿~~~~~~~~
消夜((伸手抓

11-14 23:23

SiSi
快點去睡覺吧...宵夜很胖的= =+11-16 11:56
反攻大陸10000年
大燒好阿

11-14 23:26

SiSi
對啊XD11-16 11:57
反攻大陸10000年
印象中好像能加炒麵耶,是我記錯了嗎...
還是那叫廣東燒....不....是廣島燒吧...

大阪燒 誰愛吃剛煎好的大阪燒 誰愛吃剛煎好的大阪燒...

11-14 23:38

SiSi
炒麵那個就是廣島燒了XD
這個你可以自己改良~~
比如放培根的那個步驟直接改成加炒麵(當然事先弄熟)
這樣就變成自創廣島燒了XDD11-16 11:58
沙比
中間那張很像普通的煎蛋OTZ

11-14 23:53

SiSi
對啊~~沒錯~~
是不是我家蛋黃特別黃所以煎出來超像蛋餅呢XDDD11-16 11:59
不營養大雞排-Snow
看了以後肚子會餓

還好才剛吃宵夜

有一點免疫力啦!

11-15 00:42

SiSi
你有吃宵夜的習慣啊.....
看來是吃不胖的人....11-16 12:34
燕語
這種文就是要一邊吃ㄧ邊看阿XDD
感覺好像不難做XDD

11-15 01:50

SiSi
嗯嗯,是不太難做啊XD11-16 12:34
凌煙
大阪燒好吃啊
看材料
我家附近的日本超商應該都有
不過重點是我得先看的出哪些是我要的材料@@(我不懂日文啊)

11-15 03:55

SiSi
大阪燒專用麵粉通常都放在章魚燒粉旁邊XD11-16 12:42
櫻月
好餓了XDD"
感覺真好吃呢

11-15 04:02

SiSi
嗯嗯~~這東西確實滿好吃的(醬料的功勞XD )11-16 13:26
惡魔貓
吃東西, 正是生存的原動力, 我吃!!!

11-15 06:48

SiSi
沒錯~~~吃好料是我生存的動力= =+11-16 13:27
SK-2
自家製大阪燒 看來很好吃^^ (大片大片的培根! @@)
還有港式叉燒口味 正啊! XD

美乃滋的問題...賣相倒是其次,我反而怕美乃滋這麼粗,會不會下太多了?
(雖然我知道有些人覺得美乃滋是百吃不厭的啦 XD")

11-15 07:03

SiSi
我就是那個美乃滋怎麼吃都不厭的人XDDD11-16 13:28
小里
自己做的真的比較便宜(拇指)
SISI會做港式叉燒嗎@@
香港應該有賣叉燒醬吧~

11-15 09:06

SiSi
好吃的港式叉燒都是用大炭爐來烤的
加上每家燒臘店的祕製醬汁...
所以基本上一般家裡的烤箱,
就算是入牆式的大烤箱也做不到那個FU@@

另外香港市面也有售叉燒醬
但通常這醬料都不是拿來做叉燒的XDDD

我在加拿大有嘗試過弄叉燒,
不過效果不佳@@11-16 13:32
胖胖
哇~
好好吃QQ"
我家的平底鍋都不曉得丟到哪裡了
(我媽說會沾鍋ˊˋ)
想要自已做來吃說QAQ

11-15 09:22

SiSi
會沾的平底鍋惟有多加點油了....但就會變胖呢XD11-16 13:39

大阪燒最高~

11-15 10:02

SiSi
大阪燒最高+1~~11-16 13:40
夏洛
啊啊啊~這種時間看到好吃的大阪燒真不好XDD
害我又肚子餓了~~
不過我要忍住!
還是看照片流口水吧XDDD

11-15 21:06

SiSi
嗯嗯。。。。過了晚飯後看確實不好XDDD11-16 13:40
Royal Guard
是大阪燒耶...(流口水+含食指

好可惜阿,腸胃炎不能吃那種東西O_Q

下禮拜一再來觀摩做做看好了-.-

高麗菜能不能換成小黃瓜絲還是小白菜?

11-15 21:26

SiSi
腸胃炎就吃清淡一點了~~祝你早日康復~~

正常來說菜類是加高麗菜的;不過改成你喜歡的菜類是沒關係的
因為大阪燒本來的意義就是清空冰箱XD11-16 13:42
藍澤耕作
我也愛吃大阪燒XD

11-16 03:03

SiSi
呵呵~~同好同好~11-16 13:42
小超一世
呵~做的很美味,
我是覺得在下麵衣前,可以堆大量的高麗菜,
或者加上炒麵之類的,這樣就更有感覺了。

11-16 15:47

SiSi
加炒麵就真的變廣島燒了XD11-16 20:30
沉淪-Vent
大阪燒是好物啊@@
不過我個人喜歡家黃芥末XDD

晚上要吃啥好呢....

11-16 17:31

SiSi
加黃芥末啊....很特別的個人口味呢!!XD11-16 20:30
堂本龍一
我現在只能邊流淚邊看這些食物了ㄒ_ㄒ

11-17 08:06

SiSi
為什麼要流淚這麼感傷阿XD11-17 11:32
ftg艾爾
寫的不錯!

11-17 23:50

SiSi
謝謝阿~~11-18 11:03
。芋泥蛋糕捲。
美乃滋看起還好好吃
可是怎麼只有粗粗的兩條
大阪燒醬汁是怎樣的味道
沒吃過好想試試看

11-18 01:45

SiSi
粗粗兩條已經夠沾一片大阪燒了XD(我還嫌多呢= =)
因為我沒有細口瓶子拿來擠美乃滋
所以變成兩大條醜醜的@@

大阪燒醬汁基本上跟章魚燒上面的醬汁有點相似
以偏甜為主~~
我覺得喜歡甜甜口味的我拿這個醬拌飯也不錯~
但這醬汁不適合加火煮的~
因為變濃後味道會更甜= =11-18 11:06
岸似綠
女朋友還是要會做菜的好.......

11-18 03:14

SiSi
是這樣的嗎XD11-18 11:07
詐騙集團首領
買美奶滋的時候 可以拿剪刀 剪一個小洞 力量拿捏好 可以用成一絲ㄧ絲
(假如大阪燒還是熱的先不要用美奶滋 否則會油水分離 不好看)

11-18 08:40

SiSi
我搞懂你說什麼了~~XD
台灣的家庭裝美乃滋都是用塑膠袋包裝模式的~~
但我買那瓶日式美乃滋是那種大型花形口+塑膠瓶包裝
所以擠出來都很大條的= =

另外因為我要拍整個過程的照片
所以很少會在煎好後第一時間加上美乃滋啦XD
不過還是謝謝你分享這小秘訣XD11-18 11:10
氷闇者
好食是也=W=

11-18 23:19

SiSi
謝謝阿~11-19 11:39
氷闇者
請問製作大版燒的麵粉~家樂福買的道嗎?好好吃的樣子=W=
來個日本美食之旅吧XD

11-18 23:21

SiSi
家樂福應該沒有了﹐日式超市比較有機會找得到~

日本美食之旅阿...我都沒有機會去日本如何介紹阿XD11-19 11:40
泡菜公主
話說我這星期也去吃大板燒XDD
真的是很貴貴貴呀!!

11-19 12:13

SiSi
其實外面餐廳賺很兇啦XD11-19 12:33
小薰
看起來真的很好吃
自己做再也不必讓荷包噴血了

11-19 20:21

SiSi
沒錯~~可以省下不少XD11-20 12:19
Kpe2626
哇,好吃好吃^^
自己動手做,便宜衛生又好吃。

11-20 23:35

SiSi
對阿~~便宜是重點= =+11-21 12:43
小裕~
吃過一次後就很喜歡吃大阪燒了XD

11-21 07:55

SiSi
恩~~醬汁的搭配很妙就是XD11-21 12:43
小淳
哇..我也好像吃一口T.T

11-23 17:30

SiSi
不哭不哭~~~~11-24 11:15
保安妹妹❤躺平無限好
大阪燒耶>~~<

小的我也好想吃喔~~~~~

看起來就很讚XD"

11-23 17:40

SiSi
這個自己學做也不難呢~~11-24 11:15
巧達 ﹏Gen
難得看到我最愛的大阪燒作法耶!!讚

11-24 19:50

SiSi
那你也可以做做你最愛的小吃XD11-25 10:33
カワイイボク
說起來我還沒吃過...




可是我討厭美乃滋
可以的話最好連紅蘿蔔都別放XDD

11-27 17:46

SiSi
恩...你滿挑食的XD11-28 11:00
陸奧八龍
美乃滋太粗?沒關係~教你一個省錢又好用的方法
到市場買裝6兩的透明塑膠袋.把你想用的美乃滋的量擠進袋內
最後在袋子的底部2側的角落選一邊.剪個小小的缺口就完成了^^

02-19 21:52

SiSi
其實我也有試過這種簡單的擠孔
可是我技巧好爛XDDD

有考慮過直接買那種小吃攤擠醬料的塑膠瓶XD02-20 11:04
eli
無意路過看到的XD
我之前也有做過
不過我是先弄熟一面趁一面半熟
再把一大把高麗菜絲壓在麵衣底下
我喜歡黃芥末+美乃茲+照燒醬
相當可口好吃呀XDDDD

02-22 00:23

SiSi
黃芥末+美乃茲很讚呢!!!
下次我調醬料也試試這個XD02-23 14:14
思某無
請問沒有平底鍋也可以嗎?
我家只有中間凹下去的那種半圓鍋...

08-23 00:26

SiSi
凹下去的鍋不是不行
但不保證形狀變成怎樣呢XD08-24 10:13
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