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[達人專欄] 讓你第一次包水餃就上手ＸＤ

作者：nina│2009-04-30 09:21:59│巴幣：2│人氣：38298

前陣子因為要準備考試的關係，
擔心如果忙著Ｋ書，
卻忘了要弄飯給家裏的老爺小姐吃，會被"休"掉～
所以決定先買好材料來包水餃，
這樣一來若是沒空煮飯的我，
就可以吃水餃來打發好幾餐囉ＸＤ

這次的水餃完全是照著阿基師的版本，
準備的材料有：
水餃皮３００ｇ(20個左右)、絞肉２００ｇ、高麗菜２００ｇ(約1/4顆)、黑木耳２０ｇ、蒜頭２顆、蔥末、薑末
《絞肉１斤、高麗菜(1/2至2/3顆的話)，大概可以用掉一包水餃皮包到６０～７０顆》

調味料：鹽巴２匙、香油少許、胡椒粉少許、醬油、白醋

製作方法：
１．沾醬部分：２匙醬油、１匙白醋、蒜片（逆紋切）、香油少許。
２．木耳切末、高麗菜切小丁備用。
３．做內餡：絞肉拌入薑末、醬油、胡椒粉、少許水、香油混和打散，
　　　　　　再加入高麗菜丁、木耳末、蔥末攪拌均勻至肉餡呈現黏性。
４．餃皮稍稍拉長，皮邊沾少許水，包入內餡，將上下兩邊皮對折粘起，用虎口的力量擠壓成元寶狀備用。
５．水滾後鍋內放入少許鹽，水餃入鍋煮至水沸滾，再加入一個量杯水，加入少許油，待水滾沸後將水餃撈出即完成。

亞亞第一次和我一起包水餃，
照片裏頭的小手就是由她來示範，
看著她跟著我一起包水餃的樣子好認真、好可愛，
雖然第一次包的不怎麼樣，
但是下鍋煮熟後水餃皮沒有散開喔～
吃到自己包的水餃，臉上的滿足和成就感真的讓人很難忘，
畢竟現在的小朋友很少可以自己動手做東西給自己吃揑^_________^

亞亞喜歡吃玉米，所以餡料裏加了一些罐頭玉米粒，
而餡料裏加點木耳碎末，真的會讓肉變得蓬鬆，
吃在嘴裏完全感覺不出來有木耳揑，
而且啊，自己包的水餃，成本大約是２元左右，
外面市售的一顆大約是４元，
在現在不景氣的時候，
也算是省錢的好方法～

不好意思獻醜囉^^a
大家有機會的話可以自己動手包，不會很難喔～

另外呢，水餃皮還有剩的話，還可以做成葱油餅喔～

步驟很簡單，
１．稍微用水將水餃皮沾濕再灑些鹽，葱末放進水餃皮中，再將另一張水餃皮蓋上去後壓平
２．用保鮮膜包覆隔離可避免黏住，再放進冰箱冷凍庫保存
３．想吃的時候用平底鍋小火煎至兩面金黃色即可

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留言共 40 篇留言

綾小路：
自己包的水餃，要多大顆就有多大顆，料多實在，
水餃也是簡單又方便的料理之一呢，
蔥油餅那個還不賴，以前沒想到能這樣用，因為水餃皮都小小片的。

04-30 09:39

nina：
對啊，
自己要包的大小由自己決定，
而且水餃皮包不完還可以弄成蔥油餅，好吃^______^05-05 08:25

綾奈：
我是沒自己包過
不過之前吃到大賣場賣的一款手工冷凍水餃
也是包得像元寶一樣
皮薄餡多~比一般冷凍水餃(卡好之類的...)好吃多了><
不過自己包的還是會特別有成就和滿足感吧^^

04-30 10:09

nina：
我是沒買過賣場的手工冷凍水餃，
而且我家亞亞嘴很挑，
水餃都是自己包的^^05-05 08:26

雪狐：
我之前看阿基師做
他也只是用手壓一下就包好了@V@

自己包水餃，成就感比較大:p
不知道有沒有機會自己試看看XD

04-30 10:18

nina：
阿基師好厲師哦～
壓一下就成型了，
不像我，才包沒幾顆就沒在顧有沒有元寶的形狀了囧05-05 08:28

小超一世：
變化可以很多，包長一點，兩端留一點點的口，
也就變成了鍋貼，把摺口的的地方多打幾摺，
放進電鍋或是蒸籠蒸的話，就變成蒸餃，所以水餃的變化還蠻多的。

04-30 10:28

nina：
水餃的變化還蠻多的，
如果我的廚藝再增加很多很多很多的話，
再變些花樣給大家看～～～05-05 08:29

阿爾尼斯：
看到NINA姐這篇,害我想到之前我大姐還自己嘗試桿餃皮
分麵團時,份量沒抓好,結果做出來的餃皮超大一張的XD~!!
包起來的餃子已經不能叫餃子了!!根本就是包子嘛!!哈哈

原來剩下餃皮還有這種作法啊~簡易式蔥油絣^_^

04-30 10:52

nina：
妳姐很厲害耶，
還會自己桿皮，
哪像我，很懶又會嫌手酸，
所以乾脆買現成的水餃皮來包～05-05 08:30

比雨更溫柔：
自己包沒什麼..
可是重點在餡啊..
餡不好吃就沒用了.. XD

不過自己包的真的比較好..
以前家裏都去買大張的皮回來包..
一顆抵外面冷凍水餃的兩倍大..^_^

04-30 12:19

nina：
其實自己包的水餃，
餡料又是自己決定，
想要包多大就能包多大ＸＤ05-05 08:32

~阿瑞兒~：
本來就有打算這星期要來包餃子，
看到這篇文後不包也不行了！

感謝分享 :D

04-30 12:20

nina：
不用客氣哦^___________^05-05 08:32

SiSi：
家裡的水餃通常都是很傳統的白菜豬肉
現在看到加木耳和玉米﹐感覺很不錯呢!
我剛好也是兩種材料都愛吃的說XD

04-30 15:03

nina：
木耳和玉米是我家常備菜啦，
而且這是自家口味，當然覺得讚啦ＸＤ"05-05 08:33

微風天使：
有機會一定要自己包包看^^~
感謝分享XD~

04-30 15:03

nina：
不用客氣哦^___________^05-05 08:33

不營養大雞排-Snow：
自己包的餡才會多^^

04-30 15:30

nina：
對啊，有時會包到滿出來ＸＤ05-05 08:34

柳下．策矢：
我也有自己在包水餃。（啥？誰說男生不能包水餃？）

自己包的最大好處就是能自己調味。

看是要牛肉、豬肉、還是要韭菜、高麗菜，再加黑胡椒，讚的咧。

改天再來包ＸＤ

04-30 21:40

nina：
沒錯沒錯，
自己包的就是能自己調味到自己喜歡，
而且想包什麼材料就包什麼材料，好讚ＸＤ05-05 08:35

柳下．策矢：
順便說，建議可以準備一碗水。

用手指沾一點抹在水餃皮的的邊緣，再把水餃皮黏起來。（就像膠水一樣啦）

這樣比較不用擔心水餃皮黏性不夠而分開喔。

04-30 21:43

nina：
有耶～
我家就是這樣包，不然我會覺得包不起來～05-05 08:36

南瓜：
蠻大粒的

04-30 21:53

nina：
沒錯，是很大粒ＸＤ05-05 08:36

桜井紫ちく：
之前看我媽在包
真的是很點
水餃不是通常用手來封口嗎
他居然去買個機器來封
就放入水餃皮
然後機器中間有個凹洞就在裡面塞餡料
然後有個手把把他壓下去就自動合起來了
不過感覺是真的比用手捏來的快(還是說技術不好不夠快呢?

05-01 00:10

nina：
咦？
我是第一次聽過有包水餃機器耶，
我覺得啦，手工包的比較能控制大小^^a05-05 08:38

泰麗莎：
水餃捏皮的時候要往上集中捏才會暫喔！

但是千萬不要折不然你會後悔(燙會有一部分沒熟= =)

當妳包熟了12秒鐘一個應該可以 = =" (我媽就辦的到 = =)

05-01 01:30

nina：
我不會折水餃皮，
而且包的不會快，
因為我也擔心包不好的話會煮不好囧05-05 08:40

褚小漾：
好好吃的感覺喔!! 看了也想自己動手做ˊˇˋ

05-01 02:05

nina：
有機會的話要自己動手包包看哦^^05-05 08:42

error：
以前包時，有加切小塊小塊的四季豆，增加口感。

05-01 05:25

nina：
筆記筆記...
原來還有這一招^^05-05 08:42

紅伊：
夠厲害~水餃皮拿來做蔥油餅!

水餃做起來也很費功夫，所以我都去黃昏市場買現成的。
一盒40，20顆XD"

玉米水餃真的滿好吃的~我也很愛

05-01 09:48

nina：
做蔥油餅這招是看電視學來的啦，嘿嘿^^a

我們家也很喜歡玉米水餃，好吃^^05-05 08:43

0分先生：
good

05-01 10:44

nina：
謝謝^__________^05-05 08:44

台中阿任：
嗯嗯，真是深奧...= =

05-01 11:20

nina：
沒啦～其實動手做做看，應該不會太難喔～05-05 08:44

書維：
自己包的又大又好吃..
已經很久不吃外面的水餃囉..

05-01 16:57

nina：
對啊，我也很喜歡自己包水餃吃～05-05 08:45

╰★﹎葵：
棒哦!很詳細

05-01 21:14

nina：
謝謝^__________^05-05 08:45

超級無敵我雷你：
˙　˙ｂ

05-02 17:27

nina：
謝謝^__________^05-05 08:45

＊舞影蝶＊：
太可惜啦!!!
前幾個禮拜就有想要自己包水餃的念頭...
一直到今天...
早上去菜市場幫阿姨賣菜...
就準備順手買材料回家作=口=
因為小時候有做過...還隱約有點印象!!
不過現在現煮現吃的當下...
肉跟皮在咬開的瞬間會分家=口=+
肉也沒有很濃郁的味道...
如果早點看到大大的分享...
今日的午餐應該會更可口吧^^~

05-02 18:06

nina：
有空的話可以再試試看這個阿基師版本，
加點木耳碎末進去，口感會很不賴哦～05-05 08:47

俄羅斯娃娃：
肚子餓了...
板大的水餃看起來好好吃>///<

05-02 20:57

nina：
自己包的水餃當然會覺得好吃ＸＤ"05-05 08:47

熊老爸：
水餃餡裡面出現玉米我覺得還頗怪異的XD
另外那個蔥油餅看起來很不錯呢...

05-03 01:26

nina：
沒啦，這是我家的口味啦，加點玉米還不錯吃的說^^05-05 08:48

超巨大原子核：
good

05-03 20:38

nina：
謝謝^__________^05-05 08:48

洋蔥條：
自己動手做~樂趣多又多XD

水餃皮的功用又多了一項>>>蔥油餅

呵呵~~有創意唷XD

05-04 11:15

nina：
對啊，自己弄給自己吃，還不錯揑ＸＤ05-05 08:48

SNKCD：
好吃又實用..

05-05 01:36

nina：
沒錯哦^__________^05-05 08:49

丹娜麥比：
害的我也好想包
以前都是吃在黃昏市場賣的手工餃
因為他們包的很好吃
家裡就沒有在自己包水餃了

謎:其實是自己懒的準備材料XD

05-05 12:52

nina：
不錯耶～
因為我都沒吃過外面賣的手工水餃，
所以想吃的話都是自己包～05-07 08:52

好麻煩：
不但有影片可以學包餃子
大廚我連你的文章也順便包走外帶了 ^o^
真是大心啊!!!

05-05 14:57

nina：
不用客氣啦^__________^05-07 08:52

阿彥-含寂居士：
成本才兩元....!

那我家那裡的水餃店真的是佛心來的..一顆才賣2.5

而且超正點...常常去吃都沒位子

05-06 10:01

nina：
不錯耶～
能吃到好吃又不貴的水餃～

我自己包的成本應該會比較貴些，
因為不太敢吃到肥肉，
所以買的是賣場裏的低脂絞肉～05-07 08:54

打盹達人：
嗯嗯...在家都是自己包水餃來吃...
雖然費時但是便宜又衛生說...(通常一次都吃20幾顆來解饞...
其中最喜歡的是韭菜水餃...
因為如果韭菜還有剩...
還可以拿來做韭菜盒和韭菜烘蛋說...(嘿嘿
阿基師的食譜也不錯...
改天來試做看看...

05-06 14:02

nina：
沒錯，
自己包的還蠻累的，
不過口味和衛生都有兼顧到，
所以還不算太差啦^^a05-07 08:55

微風天使：
媽咪~我看了好多遍影片，阿基師說高麗菜的量不能太多，

大約三分之一最多三分之二，他說的是佔絞肉的比例嘛?

如果是的話~您上面的肉跟菜重量都是200G 請問這樣是否有錯呢@@?

那另外想問，要加蔥下去的話大約的量呢?水洗之後會濕濕的，包下去沒關係嘛?

05-06 19:31

nina：
上面材料的份量是照網路上阿基師版本的，
我家是有磅秤可以量大概的重量，
如果沒的話，高麗菜量大約是1/4顆(看高麗菜大小而定)，
蔥的話洗好後可以用廚房用餐紙巾擦乾，
而且整個餡料拌好後就馬上包了再放入冷凍庫保存，
所以水餃是沒有出水的狀況～

不過看了一下我那天包的餡料，
我居然忘了放蔥進去(笨蛋>"<)
蔥的量應該是３、４根，不用太多～05-07 09:07

你沒有妹妹：
水餃好吃的說
自己包省錢而且自己下水餃比較好控制皮的彈性

我喜歡這蔥油餅
原來水餃皮還可以這樣用小小的當零嘴應該不錯
Good job!

05-06 22:20

nina：
對啊，自己包的水餃，好吃又不貴^^a
而且弄成蔥油餅的樣子還能當早餐或點心也行～05-07 09:09

微風天使：
我剛剛去菜市場買好所有材料了，

但是回到家才發現水餃皮沒買 Orz...

皮沒買有料有啥用 (被巴!

不過我去買的時候老闆說200G很少說@@~

那請問媽咪您包起來大約有幾ㄎ呢?

我有稍微叫老闆多弄一點，

到時候再看看肉的量再大約高麗菜加上去的量來配囉0.0

05-07 10:22

nina：
那天我看阿基師弄的材料，
絞肉200G大概可以包20顆左右水餃（看各人包的大小而定），
因為我要準備考試，
所以大概抓的量是絞肉２斤可以包到１９０顆吧～

其實包水餃要看各人喜歡包的大小而定，
剛剛算了一下，
絞肉１斤、高麗菜(1/2至2/3顆的話)，
大概可以用掉一包水餃皮（６０～７０顆）～

（我再把上面用的量重新編輯一下^^a）05-07 11:12

微風天使：
那一包水餃皮大約多少摳摳呢?
也好在今天忘記買皮，
不然也不夠囧...
今天帶了1000去買肉，
豬肉、雞腿+2樣水果就沒了XD~

05-07 11:23

nina：
我們這裏的市場是一包賣35元，
比以前稍漲一些些．．．
不曉得你那邊的市場是不是這個價錢？05-07 11:29

微風天使：
阿!對了~忘記問，
如果把全部材料做完，剩下的水餃該怎麼保存在冰箱呢?
外面賣水餃的會有一格一格的那種盒子，
那自家怎麼放呢0.0?真不好意思問題很多><~

05-07 11:25

nina：
不會啦～有任何問題歡迎提出來^_________^

我家裏有個很大的圓盤，
我是在盤子上面灑些麵粉，
然後水餃一個個擺著，不要放的太擠，
放入冷凍庫大概２～３小時之後水餃就硬了，
再裝入乾淨的夾鏈袋或塑膠帶保存在冷凍庫～05-07 11:34

微風天使：
嘿嘿~我今天已經包好囉XD~
我這的菜市場賣的水餃皮1包25元/60張
目前已經都用夾鏈袋裝起來囉^^，
明天的中餐 CCC~吃吃看能不能吃再跟媽咪說囧..
雖然說包了大約1個多小時，不過包完之後很有成就感 (挺!

05-08 19:25

nina：
我這兒的水餃皮是35/75張左右，
所以算起來價格應該差不多吧，
而且我想說的是，妳好棒哦(灑小花>///<
雖然包了那麼久，不過包完的感覺很有成就感就好^^b05-14 09:40