最近為了準備報告
報告題目 麻婆豆腐
我ㄧ聽到馬上就想到了中華一番的--魔幻麻婆豆腐
麻婆豆腐可說是四川的代表
如果說是由他就能夠秤出
四川廚師到底有多少本事也絕不誇張
豆腐與肉完美輝映的極致
※四川麻婆豆腐
講究麻 辣 色 香 燙五味一體
以下是製作過程
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首先是絞肉-大蒜蒜末-豆鼓(ㄕˇ)-
紅辣椒再加上甜麵醬-
在來是四川料理的靈魂---豆瓣醬
所產生出來的辛辣味就是
第一味 辣
接下來就是把它炒到色澤鮮艷為止
加了湯頭之後(辦均勻)加豆腐 用酒和調味料調味
(用小火稍微主一會)加了醬油之後 灑上蒜頭的嫩葉
蒜頭葉的香味 這個香味就是
第二味 香
同時 辣椒的紅色 豆腐的白色 在搭配蒜頭嫩葉的綠色
這就是
第三味 色
太白粉用水調均勻加進去芶芡 究差不多要完成了
將由延著鍋邊加進去之後(馬上開大火熗鍋)
當麻婆完成時 鍋子也熱到快要焦掉
這樣子才能煮出最棒的味道和香味 這就是熱得美味
第四味 燙
等油浮上來馬上舀至盤上 最後在灑上足量的山椒
山椒帶點刺激性的的辣味
也就是
第五味 麻
阿貝師傅的魔幻麻婆豆腐則是六味一體
麻 辣 色 香 燙"酥"
魔幻麻婆豆腐最重要的關鍵-第六味 酥
所謂"酥"也就是鬆脆的口感
麻婆豆腐在口感上本來就比較難以要求
五味之外的味 除了"口感"還會有什麼! 就是 酥
第六味 酥 的作法
由大豆代替肉(大豆素有田裡的肉之稱)
大豆變成肉
首先將泡過水的大豆用湯頭煮
接者將他壓碎壓扁
然後用醬將味道調重一點
肉汁的美味就是靠這個醬的水分和味道來代替
最後還要用油很快的炸過一遍
將醬的美味鎖在裡面 同時也讓它產生適當的硬度
這樣口感就相當接近肉了
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以上是我這次報告內容
其實我也想做做看耶XDDDD
看看加了第六味酥到底是怎麼樣的味道以及口感
跟大家分享一下
希望大家也能做成 魔幻麻婆豆腐喔XDDDDD