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咖啡記事(3)

作者:淵│2007-11-28 13:44:06│巴幣:0│人氣:1545
 
 
今天要來悠哉度過我十一月的最後一個休假="=
因為我目前是在受訓要去新開店面當襄理...
所以白爛裝死當菜鳥的日子要結束了>_<~



--
上次講到打奶泡,
然後前面那篇也提過,
卡布奇諾或是拿鐵咖啡,除了咖啡本身之外,絕大部分組成因子就是奶泡。

一般連鎖咖啡館喝到的奶泡,
都是用全自動咖啡機上面的蒸氣棒打出來的,
我深深覺得這非常需要技術="=

拿萬惡y...哦不是,是我在奇摩購物中心隨便看到的這一台來舉例好了,

圖片當中右邊那個金屬棒一長條狀的就是我說的蒸氣棒,
它可以用來加熱飲料或是打出奶泡這樣。

有點離題...
使用蒸氣棒打奶泡通常要用全脂鮮乳,才會比較容易成功,
必須要使用手拉式奶泡鋼杯,(這也是萬惡Y...奇摩購物中心的圖片)

然後鮮奶要夠冰,不夠冰的話溫度太高、用蒸氣棒打的話會變成在加熱牛奶,
打的時間大約在20秒左右,在這當中必須把空氣打在牛奶的表面,
大概是整杯牛奶的三分之一或四分之一左右,
讓這上方充滿泡泡~最適宜的奶泡溫度約在68度左右。
雖然說接下來還有很多小細節...我只能說這需要練習O_Q

一般家庭應該用不著全自動咖啡機這玩意兒,
因為一台動輒上萬,浪費錢~"~

所以市面上現在有很多電動奶泡器,
逛一下y拍的話應該可以看到不少價格有幾百幾千的,
可是我覺得這種電動奶泡器純粹只是把牛奶打發成泡泡...
沒有蒸氣棒邊加熱牛奶邊打發成奶泡那種口感,
所以買那種好幾百塊的電動奶泡器實在有點浪費錢;

其實像大創啦、彩遊館啦,或是IKEA都有在賣很便宜的電動奶泡器,
裝個電池就能用了,
彩遊館的應該只有39塊,

IKEA的話好像是99元


不過用電動奶泡器的話,這裡的牛奶和用蒸氣棒打法的做法就不同嚕,
因為蒸氣棒打奶泡時本身就有加熱牛奶的作用,
所以用電動奶泡器之前,就要先把鮮乳稍微加熱過哦,記得不要煮到滾,
牛奶煮滾的話會有一層膜~~
這樣就可以打奶泡了~

下回來說說拿鐵和卡布奇諾的做法(?)

引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=668400
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留言共 14 篇留言

『小林健太』
原來還有這一層面的關係啊
看來要煮一杯好咖啡也需要很多技巧的呢

11-28 13:58

寄生蟲城主 沙克斯
咖啡學問高深呀~

11-28 17:56


那你要好好學

以後自己開家咖啡店

利潤應該很好吧

11-28 18:50

叔叔
我記得淵姨不是有間便利商店嗎= =?
怎麼也突然賣起涼的來了?

還有啊....
其實現在咖啡的競爭力愈來愈大了

利潤沒以前的好
五十嵐下一波的品牌:l0>l(豆)

據我的消息所知
在明年下半年左右會掛掉=▽=

11-28 20:39


去年我就把OK收掉了,因為利潤不好,
我現在在等開小7,反正閒著也是閒著...
就跑去應徵人家某連鎖咖啡館的正職幹部= =11-28 21:25
叔叔
淵姨....
妳要開小7的話得想清楚哦

前前後後加一加可是超過400的(挖鼻屎)
如果妳也有意要賣涼水,我倒是可以介紹茶商、技術商給妳

11-28 21:31


嘖,四百萬是外行人在花的啦~
我預算最多六十萬。11-28 21:33
叔叔
順帶一提
老實說小7的利潤也沒好到哪裡去....

11-28 21:34

叔叔
妳有認識的啊?
搞委託的嗎?

11-28 21:34

叔叔
如果60的話
那我沒意見了(挖鼻屎)

洗妳的板沒差吧?(笑)
有空來喝茶(彈~)

11-28 21:35


控制得宜的話,收入還OK,
大概就是兩個上班族的收入再多一些這樣,
反正我家不缺錢...純粹開個店找個事做而已。
我是採委託加盟沒錯,比較省錢啊~
現在競爭那麼大,幹嘛沒事砸那麼多錢、也不是說可以賺的特別多。

洗板...把你的鼻屎給我掃掉= =11-28 21:49
叔叔
那我缺錢
把鼻屎掃光可以給我零用金嗎?(挖鼻屎)

11-28 22:25


你去死一死比較快=_=11-28 23:53
叔叔
小氣淵=3=

11-29 00:26

雷狐
我的習慣是液面下一公分打奶泡
聽聲音..去調整蒸氣棒的位子

有時候忙起來
位子調好後就墊一條抹布在下面自己打
跑去做其他事情
不然20秒都手都綁在那邊打奶泡很浪費XD

還好我打出來的奶泡在我們店算是OK的XD

11-30 13:02


沒錯,這招我也很常用XD11-30 22:53
櫻小雨
我看過人家煮咖啡
要求很多@@"
但我都不懂!!

12-03 11:28

小雅
雅雅都是喝7-11的咖啡小品的 ((小孩子

12-03 14:35

你在暱稱什麼啦

……
我想歪了sorry@_@…

12-10 21:29

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