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咖啡記事(3)
作者:淵│2007-11-28 13:44:06│巴幣:0│人氣:1545
今天要來悠哉度過我十一月的最後一個休假="=
因為我目前是在受訓要去新開店面當襄理...
所以白爛裝死當菜鳥的日子要結束了>_<~
--
上次講到打奶泡,
然後前面那篇也提過,
卡布奇諾或是拿鐵咖啡,除了咖啡本身之外,絕大部分組成因子就是奶泡。
一般連鎖咖啡館喝到的奶泡,
都是用全自動咖啡機上面的蒸氣棒打出來的,
我深深覺得這非常需要技術="=
拿萬惡y...哦不是,是我在奇摩購物中心隨便看到的這一台來舉例好了,
圖片當中右邊那個金屬棒一長條狀的就是我說的蒸氣棒,
它可以用來加熱飲料或是打出奶泡這樣。
有點離題...
使用蒸氣棒打奶泡通常要用全脂鮮乳,才會比較容易成功,
必須要使用手拉式奶泡鋼杯,(這也是萬惡Y...奇摩購物中心的圖片)
然後鮮奶要夠冰,不夠冰的話溫度太高、用蒸氣棒打的話會變成在加熱牛奶,
打的時間大約在20秒左右,在這當中必須把空氣打在牛奶的表面,
大概是整杯牛奶的三分之一或四分之一左右,
讓這上方充滿泡泡~最適宜的奶泡溫度約在68度左右。
雖然說接下來還有很多小細節...我只能說這需要練習O_Q
一般家庭應該用不著全自動咖啡機這玩意兒,
因為一台動輒上萬,浪費錢~"~
所以市面上現在有很多電動奶泡器,
逛一下y拍的話應該可以看到不少價格有幾百幾千的,
可是我覺得這種電動奶泡器純粹只是把牛奶打發成泡泡...
沒有蒸氣棒邊加熱牛奶邊打發成奶泡那種口感,
所以買那種好幾百塊的電動奶泡器實在有點浪費錢;
其實像大創啦、彩遊館啦,或是IKEA都有在賣很便宜的電動奶泡器,
裝個電池就能用了,
彩遊館的應該只有39塊,
IKEA的話好像是99元
不過用電動奶泡器的話,這裡的牛奶和用蒸氣棒打法的做法就不同嚕,
因為蒸氣棒打奶泡時本身就有加熱牛奶的作用,
所以用電動奶泡器之前,就要先把鮮乳稍微加熱過哦,記得不要煮到滾,
牛奶煮滾的話會有一層膜~~
這樣就可以打奶泡了~
下回來說說拿鐵和卡布奇諾的做法(?)
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=668400
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留言共 14 篇留言
『小林健太』:
原來還有這一層面的關係啊
看來要煮一杯好咖啡也需要很多技巧的呢
11-28 13:58
梓:
那你要好好學
以後自己開家咖啡店
利潤應該很好吧
11-28 18:50
叔叔:
我記得淵姨不是有間便利商店嗎= =?
怎麼也突然賣起涼的來了?
還有啊....
其實現在咖啡的競爭力愈來愈大了
利潤沒以前的好
五十嵐下一波的品牌:l0>l(豆)
據我的消息所知
在明年下半年左右會掛掉=▽=
11-28 20:39
淵:
去年我就把OK收掉了,因為利潤不好,
我現在在等開小7,反正閒著也是閒著...
就跑去應徵人家某連鎖咖啡館的正職幹部= =
11-28 21:25
叔叔:
淵姨....
妳要開小7的話得想清楚哦
前前後後加一加可是超過400的(挖鼻屎)
如果妳也有意要賣涼水,我倒是可以介紹茶商、技術商給妳
11-28 21:31
淵:
嘖,四百萬是外行人在花的啦~
我預算最多六十萬。
11-28 21:33
叔叔:
順帶一提
老實說小7的利潤也沒好到哪裡去....
11-28 21:34
叔叔:
妳有認識的啊?
搞委託的嗎?
11-28 21:34
叔叔:
如果60的話
那我沒意見了(挖鼻屎)
洗妳的板沒差吧?(笑)
有空來喝茶(彈~)
11-28 21:35
淵:
控制得宜的話,收入還OK,
大概就是兩個上班族的收入再多一些這樣,
反正我家不缺錢...純粹開個店找個事做而已。
我是採委託加盟沒錯,比較省錢啊~
現在競爭那麼大,幹嘛沒事砸那麼多錢、也不是說可以賺的特別多。
洗板...把你的鼻屎給我掃掉= =
11-28 21:49
叔叔:
那我缺錢
把鼻屎掃光可以給我零用金嗎?(挖鼻屎)
11-28 22:25
淵:
你去死一死比較快=_=
11-28 23:53
雷狐:
我的習慣是液面下一公分打奶泡
聽聲音..去調整蒸氣棒的位子
有時候忙起來
位子調好後就墊一條抹布在下面自己打
跑去做其他事情
不然20秒都手都綁在那邊打奶泡很浪費XD
還好我打出來的奶泡在我們店算是OK的XD
11-30 13:02
淵:
沒錯,這招我也很常用XD
11-30 22:53
櫻小雨:
我看過人家煮咖啡
要求很多@@"
但我都不懂!!
12-03 11:28
小雅:
雅雅都是喝7-11的咖啡小品的 ((小孩子
12-03 14:35
你在暱稱什麼啦:
…
……
我想歪了sorry@_@…
12-10 21:29
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