其實一開始也沒想過要學這個
剛好在一個因緣際會的情況下
在等待的過程中碰到友人的介紹
本身我對這種也滿好奇、滿感興趣的
想說沒事來學一下也無妨
因為他開這課程最主要是幫助那些失業的勞工
畢業即是失業,我也算失業吧^^|
帶我們學習這些調飲將來或許可以開店營業
最主要的目的當然是考取調酒師證照
目前只知道有丙級檢定 聽說乙級就快出現了
丙級在後年或許會修題 難度提高50%
所以有興趣的 就趁早去考取吧XD
今天有學到一些新的調酒
有普施咖啡、古典酒、曼哈頓、邁泰(有2種)
這都是世界有名的調酒
有機會的話可以嘗試一下
普施咖啡(Pousse Cafe)
明明是調酒為什麼稱為普施咖啡
原先是指與咖啡同時上桌的飯後酒
現在是所有飯後酒、飲料的總稱
在19世紀法國的酒保諷刺美國舞者到法國發展
由於所穿的衣服新潮鮮豔而調配出來的酒
成份:
5分之1紅石榴糖漿(Grenadine Syrup)
5分之1深色可可香甜酒(Cacao/Brown Liqueur)
5分之1綠薄荷香甜酒(Menthe/Green)
5分之1白柑橘香甜酒(Triple Sec Curacao)
5分之1白蘭地酒(Brandy)
調製方法:
調製過程簡單,但操作起來很困難
先準備香甜酒杯
先倒入紅石榴糖漿
然後再依序倒入深色可可香甜酒、綠薄荷香甜酒、白柑橘香甜酒、白蘭地酒
需使用漂浮法
利用吧叉匙靠著杯壁
沿著吧叉匙緩緩倒入
會因比重不同而產生漸層的效果
嚴格來說它需要層次分明
而且要有四條線隔開才算成功
這種酒會比較烈
因為他都是純酒調製
沒有經由冰塊的稀釋
普施咖啡1
普施咖啡2
古典酒(Old Fashioned)
在美國的肯德基州有一片賽馬草原
此地賽馬風氣很盛行
也是美國最大的賽馬盛事
當時19世紀有位酒保為了賽馬所調製的酒
深受馬迷的喜愛
(外國人看賽馬都喜歡喝調酒???)
成分:
波本威士忌(Bourbon Whiskey)
1塊方糖(Cube Sugar)
安格式苦精(Angostura Bitters)
蘇打水(Soda Water)
裝飾物:
檸檬皮、柳橙片、紅櫻桃
(柳橙片與櫻桃需用櫻桃叉串起)
調製方法:
先將方糖放置於古典杯內
滴1滴安格式苦精在方糖上
扭轉檸檬皮 使檸檬皮出一點油
擦一下杯口在放入杯內
加入蘇打水到能覆蓋方糖即可
使用吧叉匙將方糖壓碎、再將其攪拌均勻
攪拌至方糖完全溶解
然後加入冰塊至古典杯8分滿
最後到入波本威士忌1oz
擺上柳橙櫻桃叉
古典酒完成
古典酒1
古典酒2
曼哈頓(Manhattan)
1867年美國總統選舉時
募款酒會所推出的雞尾酒
因為該酒會是在曼哈頓舉行因而得名
有雞尾酒酒中之后之稱
成分:
波本威士忌(Bourbon Whiskey)
甜苦艾酒(Sweet Vermouth)
安格式苦精(Angostura Bitters)
裝飾物:紅櫻桃(需使用櫻桃叉)
調製方法:
先將雞尾酒杯冰杯
刻度調酒杯加入3分滿的冰塊
倒入波本威士忌1½oz、甜苦艾酒¾oz
需攪拌均勻,然後將雞尾酒杯冰塊倒掉
將調好的酒以隔冰器到入雞尾酒杯
最後滴1滴安格式苦精,放上裝飾物
曼哈頓完成
曼哈頓1
曼哈頓2
邁泰(Mai Tai)
1944年美國某間餐廳的酒保「維克托‧丁‧巴基」
所調配出來的一種酒
當時有塔希提人喝了以後直稱讚「邁泰」
然而邁泰在塔希提語是最好的意思
成分:
白色蘭姆酒(White Rum)
深色蘭姆酒(Dark Rum)
白柑橘香甜酒(Triple Sec Curacao)
萊姆汁(Lime Juice)
紅石榴糖漿(Grenadine Syrup)
糖水
(成分真多!!)
裝飾品:紅櫻桃、鳳梨片(使用櫻桃叉)
調製方法:
雪克杯加入冰塊5分滿
依序倒入白色蘭姆酒1oz、深色蘭姆酒½oz、白柑橘香甜酒½oz
萊姆汁½oz、糖水½oz、紅石榴糖漿⅓oz
開始搖盪至起霜
先倒飲料再倒冰塊於古典杯
放上裝飾品
邁泰完成
邁泰1
邁泰2
邁泰還有另一種做法
不使用雪克杯
是使用電動機攪拌
調製方法:
依序倒入白色蘭姆酒1oz、深色蘭姆酒½oz、白柑橘香甜酒½oz
萊姆汁½oz、糖水½oz、紅石榴糖漿⅓oz 到攪拌機中
加入約一杯古典杯的冰塊
把冰塊攪碎成冰砂
在倒入古典杯中,放上裝飾品
冰砂-邁泰 完成
冰砂-邁泰1
冰砂-邁泰2
普施咖啡很美觀,但我不敢喝
古典酒我嫌太苦,應該是波本威士忌本身的味道
再加上苦精,挖~好苦(吃不了苦的人請別喝)
曼哈頓的味道與古典酒大同小異
邁泰我還能接受,雖然有一點烈
但喝起來是清爽順口的
不像古典酒,喝完了臉會扭曲XD