【金門風情話15連發】第二話 美食金門(上)海鮮篇

昨天說到了高粱酒，當然今天一定要好好地介紹金門的風味海鮮。



話說金門島四面環海，算是漁業興旺的地方，不過拜高粱酒高收益之賜，金門基本上還是以農業為主。

來到金門，你一定不能不吃金門的各式海產，其中有的東西在別的地方你還不見得能吃得到。

金門海鮮首推金門蟹，是我的最愛。盛產期是從每年的11月到過年前，肉質鮮美，膏黃肥腴，光是清蒸就好吃得讓你說不出話來了。

金門蟹不像大閘蟹，有黃就沒有肉，就算有多到爆掉的蟹黃，肉質一樣鮮甜好吃。金門蟹的外型也不太一般，生鮮的金門蟹帶有一點青綠色，蟹殼的左右兩邊是尖的，在盛產的初期偶而會吃得到公蟹，但是一進入產期就只有母蟹可吃，個人是覺得有些可惜啦~因為公蟹的肉比較多，肉質也較母蟹來的有彈性許多。

金門的螃蟹好吃，當然不只有清蒸這種口味而已，在金門有種風味小吃叫做「金門嗆蟹」，是將新鮮的金門蟹未經烹煮直接浸在高粱酒中，吃的時候也是直接吃浸泡過高粱酒的鮮蟹肉。有高粱的香，烈酒的辣，螃蟹的鮮，入口即化的滋味讓你想忘也難。


金門海鮮第二推，是金門的蚵仔。

金門的蚵仔不像嘉義布袋的蚵那樣的肥大，因為養殖方式不同，大小有差，風味也有些不同。

金門因為曾是戰地的關係，在易上岸的淺灘外有一些反登陸的石樁，在戰爭平息的多年後，依然在海上屹立不搖，而金門的蚵仔就附生其上，成為有趣的現象。

慈堤附近的反登陸樁~也是金門海石蚵的家

金門的蚵仔較小，肉質較黃，但是味道鮮美，也比較扎實些，吃起來不會有水水的感覺。

金門的蚵仔會做成蚵仔煎、蚵仔麵線還有蚵嗲，不過你可別以為蚵仔煎到處都一樣，在金門你會吃到不同的風味。

如果你來到金門的小吃店想點一份蚵仔煎，可得要有當大胃王的心理準備。金門的蚵仔煎大多是煎的平平的，像個大盤子一樣，是切成好等幾份大家共享的，蚵仔煎裡沒有一般的青菜，放的是韭菜，風味獨特，而且蚵仔份量滿滿，每一口都吃得到美味扎實的金門蚵。

金門的蚵仔麵線最讓我印象深刻的就屬山后民俗村裡的王阿婆蚵仔麵線啦！第一次吃的時候簡直要把我給嚇死了...蚵仔比麵線多，這...這分明就是詐欺！(誤)

左邊就是蚵仔比麵線多的蚵仔麵線~XD右邊的蚵仔煎跟台灣的比較像，算是配合遊客吧！那種超大蚵仔煎要在一般的小吃店比較吃得到。

金門的蚵嗲也是一絕，一般台灣的蚵嗲塞的是一些韭菜之類的東西，金門的蚵嗲塞的是...高麗菜XD而且胡椒放蠻重的，重點是別有一番風味，如果來到金門可別忘了嚐他一嚐。推薦店家是金城邱良功母節孝坊下的老店，大家都說好吃，不過我自己是沒吃過啦...(偷偷溜走)。


金門海鮮第三推，風螺，俗稱颱風螺，顧名思義就是颱風天才吃得到的珍味佳餚。

第一次吃到風螺並不是在什麼小吃店，而是在房東家，由房東的親戚炒給我們吃的。金門人真的很可愛也很好客，初到金門還來不及思鄉就被他們的熱情給淹沒了。

記得當時到金門恰巧是颱風季，颱風天前後在金門的沙灘上最多這種長得像超大燒酒螺的風囉，有的會大到跟人的手指差不多。

至於怎麼料理？簡單說就是熱炒，佐以蔥、薑、蒜還有辣椒，加一些米酒調味，就成了風味絕佳的下酒小菜。推薦店家？無。在我的記憶裡，就屬房東的親戚炒的最好吃啦~可惜這是不外賣的味道。


金門海鮮第四推，千佛手。可別被這名字給唬住了，這傢伙是切切實實的有殼類海鮮，而且長的一點也不「慈悲」，與其說是佛手，不如說像是穿山甲的爪子。

我猜或許是因為這東西是像藤壺一樣黏在石頭上的，那副景象或許就像是佛陀伸出了手一般，不過老實說我一點都不敢肯定這種猜測，就像吃過豬的人不一定看過豬走路，我也沒看過千佛手到底是怎麼長的。

想吃千佛手，可以在金門各大餐廳小吃走走看，不過我最推薦的還是位在復國墩海邊的「阿芬海產店」，那裡的海鮮新鮮好吃，椒鹽酥炸軟殼蟹更是大受女性朋友的歡迎。啊...我離題了。

第一次吃這個千佛手就是在這間海產店吃到的，想吃千佛手也沒這麼容易，它是有訣竅的。

在千佛手兩個扁平的尖端施力，就能夠把殼給打開了，吃的時候只要注意別把殼給噎進去就好，千佛手的肉質相當地有彈性，熱炒是最適合的料理法。


金門海鮮第五推，要推一個現在不能吃的東西，叫做鱟。

說到這個鱟可是大有來歷的，它是現今所謂的活化石，而目前全台沿海地區只剩下金門跟澎湖有這東西。

根據當地人的說法，在1992年金門開放觀光之前，每到月圓的深夜就有成雙成對的鱟爬上沙灘談情說愛，而鱟也是金門當地人最愛的佳餚。

鱟俗稱鋼盔魚，又叫做夫妻魚。前者是因為牠的外型，黑黑圓圓，裡面中空，看起來真的很像鋼盔；後者是在於牠的家庭型態，鱟只要認定一個伴侶就終生不分離，也不會另外去找別的伴侶，成年的鱟都是成雙成對的，母的在前，公的在後，遠遠看來就像是兩頂鋼盔在走路似的。

根據金門人當地的傳說，如果要抓鱟，一定要公的母的一起抓，雖然抓鱟主要是吃母鱟殼中的卵，但是如果只抓一隻會倒楣一輩子。

在金門開放觀光之後，鱟開始被濫捕濫殺，直到近年來動物保育的呼聲四起，尤其鱟魚又是珍貴的活化石，所以現在已經沒有人光明正大地抓鱟吃鱟，如果「不小心」抓到的話，交由金門水試所處理聽說可以拿到一小筆獎金喔！


以上是金門風情話第二話，美食金門海鮮篇。

下一回是美食金門麵點篇，敬請期待^^