會選擇吃一燈不是慕名而來，而是友人提議吃拉麵，但我討厭排隊，而一燈可以線上訂位。實際到現場發現門外很多人在候位時還是小小驚訝了一把，不過當時時值週末晚間，生意興隆是意料中事，後來在平日來訪，就沒那麼誇張了。直到我跑去吃了一次週六的宵夜時段，都晚上11點了還能排隊，好在我等了10分鐘就吃到了。
之後造訪了信義店，店面在美食雲集的美食街內不是特別顯眼，往來人多、翻桌率也高，我覺得沒有在南京店用餐那般悠哉；不過南京店已經在2024年底停業了，真是可惜，巴哈這篇算是為了緬懷而PO的（笑）。
味道方面還滿對我的胃口，不至於過油重鹹，偶爾會有期間限定的特殊口味，我還挺喜歡。
目錄
- 店家資訊
- 南京店
- 信義店
- 簡介
- 餐點
- 濃厚 魚介冠軍沾麵
- 淡麗 芳醇干貝雞湯拉麵
- 松露牛肝菌拉麵
- 特製雞白湯拉麵
- 東京煮干拉麵
- 蟹肉赤蝦拉麵
- 辛紅柚子拉麵
- 松露雞白湯拉麵
- 醬油煮干拉麵
- 炙燒赤蝦拉麵
- 炙燒雞豚拉麵
- 蝦湯魚介拉麵
- 沾汁蔬菜盤
- 味噌燉牛筋
- 精選越光米
- 炙燒牛肝菌雞豚飯
- 東京雞飯
- 鰹魚豆腐
- 溏心蛋
- 肉量加倍
- 甜點
- 飲料
- 可樂
- 清香烏龍茶
- 可爾必思
- 東京柚子沙瓦
- 酒
- Asahi啤酒
【台北】麵屋一燈／南京店
【台北】麵屋一燈／信義店
- 【網站】
- 【時間】
- 週日～週四：11:00～21:30
- 週五～週六：11:00～22:00
- 【地址】
- 【電話】
南京店是一整棟4層樓建築，1～3樓是店面。
南京店1樓客區，以中島代替吧台座位的設計挺特別。
南京店2樓客區，在非用餐尖峰時段沒有開放，否則也是高朋滿座；比一般狹窄的拉麵店要寬敞，我覺得不錯。
信義店，位於新光三越信義新天地A11的B2美食街內。
信義店同樣有中島座位。
信義店角落的小桌是開水自助區。
每桌都提供冰水。
辣醬，沒有很辣。
招待的期間限定柚子沙瓦，喜歡可以加購。
正統日本職人工法－五種魚介、長時間細熬堆疊濃郁、卻出奇爽口的沾麵醬汁！
麵條特選頂級日本麵粉製作，軟硬適中牢牢吸附醬汁；低溫熟成舒肥雞肉叉燒、豬肉叉燒，保留肉汁口感軟嫩，最後倒入香氣十足鰹魚出汁，做完美Ending吧！
整體來一張。
吃沾麵前做了點功課，吃到是冷麵時才沒有太驚訝，麵條小粗且超有勁道，沾湯食用真的不錯，一樣選擇了肉量加倍，結果加上配餐的飯，差點撐死我。不過很好吃。
湯汁濃郁但不死鹹，裡面還有一小顆小肉丸。
將頗富勁道的麵條浸入濃郁的湯汁食用，很不錯。
大量雞肉慢火熬煮，頂級干貝、鰹魚等魚介提鮮，層層堆疊甘醇風味！
麵條特選頂級日本麵粉製作，完美吸附湯頭精華；溫熟成舒肥雞肉叉燒、豬肉叉燒，保留肉汁口感軟嫩！這就是人生至福時刻！
正常版的肉量，2片舒肥雞 + 1片豬叉燒，湯頭挺不錯，不至於過油過鹹，好喝。
我選了肉量加倍，叉燒肉還不錯，舒肥雞肉就是超商冷藏櫃等級的厚切舒肥雞肉滋味，我覺得普通。
後來有選過正常的硬度，看起來的確是沒那麼硬，但口感還是偏硬，這個硬度我也很喜歡。
我們一直在思考，如何在「精緻化」這個主題，做出新的嘗試，經過不停歇的研發，最終，一燈端出這款具有南法風情的創作系拉麵。
頂級的堅果油，倒入全雞熬煮的湯頭，依序擺放客人喜愛的麵體、多種牛肝菌菇、洋蔥、舒肥雞＆豬叉燒、核桃堅果、奶油、松露，烹煮出這款極具創意的豐富風味，從不同處拔麵，都暗藏玄機，待整體食材融合，口口都有不同層次，達到平衡新高度！
品質上乘的食材和師傅的精湛手藝，讓它成為代表作之一，號召拉麵控一同來品嚐！
說是期間限定的拉麵，便興沖沖地跑來吃了，一樣選擇硬麵。
雞湯底拉麵，味濃、但不會過於油鹹，是我很喜歡的湯頭；裡面加入大量碎堅果與碎牛肝菌、些許洋蔥、少量松露，使湯頭帶有松露獨特的風味，融化的奶油也增添了湯頭的濃郁，整體很不錯。
雞白湯的突破！拉麵派系以湯頭主食材來區分，再由各個店家研製出關於主廚喜愛的口味。
此次限定特製雞白湯拉麵，一樣用時間層層堆疊其風味，就像好酒在每個橡木桶得待上不同時間長短，將每種樣貌釋放該有的樣子，最後結合時，再做些許微調達到平衡。
拉麵本體，我覺得味道跟芳醇干貝雞湯拉麵有87%像，最大的差別就是這碗有多家一顆紫蘇雞肉丸子，不過好吃就行。
加入海苔。
在魚介派系中，有一款大人系風味「煮干」（煮干し，Niboshi），是將小魚乾去頭去肚之後，拿來直接熬湯，或磨碎後加入湯頭，無論哪種烹煮方式，都讓小魚乾從頭到尾的風味，一點點煮進湯頭。
當煮干碰上全雞湯底，會擦出什麼樣的火花？主廚用時間、經驗，以及好幾碗不滿意的作品，才端出心中極具層次、深度、平衡的煮干拉麵！
注入職人魂！才能成就這一碗不平凡的拉麵！
比純雞湯的湯底更添一份醇厚，沒有小魚干的腥味，和筍乾與紫蘇雞肉丸子也很搭，也是一碗很不錯的拉麵。
加入海苔，感覺才完整。
滿滿的胭脂蝦，以黃金比例與老母雞、番茄和大量蔬果一起熬煮，碗中淋上胭脂蝦頭提煉的蝦油、用湯頭沖開，依序盛裝Q彈麵條、舒肥嫩雞胸、小農青蒜，最後放上用蝦湯熬煮入味的紫蘇雞肉丸，靈魂蟹腳肉與炙燒蝦。
老母雞湯與蝦精華完美的融合，在口中誰也沒有搶走誰的風采，平衡的在口中同台飆戲，影后、影帝的殊榮，絕對是它。
一看到「限定」兩字我就發瘋，特地找了個平日、一到營業時間就上門光顧。蝦味很濃厚，雖然不若強調油與鹹的道地日式拉麵那般，但對我而言已經算是小重口味，所以湯就沒喝幾口了。
味道還不錯，維持了一燈一貫的水準，不過這湯頭讓我吃得有點提心吊膽，深怕一個閃神，我的白衣服就要GG了（汗）。
雞白湯搭配來自日本直輸的柚子，加入些微辣度，是碗厚實、溫潤，但不過膩的味道！
加入海苔的完成體。
我很喜歡微辣的辣度，尾韻帶點柚子的香氣，是很特別的湯頭；而且這次的麵條不同於以往的細麵，類似手拉麵，更粗也更有嚼勁。
將嚴選老母雞，依部位分別熬煮出風味與膠質，用慢火耐心堆疊，靜候濃郁風味一層一層湧現。
畫龍點睛放上松露，搭配蓮藕片，是一碗厚卻同時爽口著的好湯，與冬天冷冽氣溫最為互補。
儘管一樣都有松露，這款跟之前推出過的松露牛肝菌拉麵不同，松露風味很濃厚，與醇厚的雞白湯很搭；麵條又回到以往的細麵，除了固定的叉燒、雞胸肉與筍乾外，這次還加了龍鬚菜和蓮藕片。
海苔要最後再加。
多種醬油、煮干、魚介花時間去熬煮的湯底。在清湯裡找到味道的平衡、傳統但跟著時代往前推進！
麵湯較少，而且偏鹹，與其說是湯，倒更像醬汁，美味依舊，而且很適合拿來泡飯。
我是堅定不移的硬麵派。
胭脂蝦、天使赤蝦、櫻花蝦的蝦味爆擊，宗田鰹魚片、沙丁魚乾堆疊上去魚介的鮮甜！
和之前推出的蟹肉赤蝦拉麵，差別只在於蝦子有經過炙燒、帶有淡淡焦香，而且沒有雞肉丸子。
蝦皮味很濃厚，不是我的菜。
一般人對雞豚拉麵的期望或許是濃郁的湯頭，一燈一直以來堅持味道的平衡，這次為大家帶來全新的雞豚湯拉麵，既濃郁又爽口的炙燒雞豚拉麵。
我們精挑細選，使用最新鮮的老母雞、雞翅膀、豬龍骨和豬腳，經過嚴格篩選後進行熬煮，以確保湯頭的高品質和鮮味。
這些食材在熬煮後，釋放出豐富的膠質，使湯頭更加濃郁和滿足，除此之外，我們也加入了蔬菜，蔬菜的加入不僅增加了湯底的甜味，還使湯底的味道整體更加平衡和豐富。
熬湯過程中，我們確保骨肉分離，以最大程度釋放食材的香氣。當湯底熬製到濃郁、香氣四溢時，我們小心翼翼地進行調味，保持湯頭的清爽和平衡。精心研究比例搭配豬肉和雞湯，確保豬肉產生的濃郁膠質和雞湯的清甜完美結合。
每一口湯都蘊含著食材的精華，濃而不膩，搭配麵條與炙燒過後的豐富配料享用，更為滿足！這碗用心製作的炙燒雞豚湯拉麵，濃郁卻不失清爽，即日起，限定販售兩個月，誠摯邀請您來一燈品嘗！
湯頭很濃郁，雖然不錯喝，但感覺喝完我負擔會很大，便喝了個七八分即作罷；炙燒過的豬肉片帶有獨特的香氣，相當不錯。
為了這次新光A11分店的開幕，我們精心研發了一款全新的蝦湯魚介拉麵。
經過兩個月的反覆試驗與調整，我們將肉類豐富的油脂感與海鮮的鮮美風味巧妙融合，終於實現我們心中那碗理想的蝦湯拉麵。每一口都能帶來豐富的層次，口感上不僅能感受到雞豚的濃郁膠質，還能品嘗到濃厚卻純粹的蝦味！
這款拉麵的關鍵在於我們精選的宜蘭胭脂蝦頭，經過多次試吃，我們發現宜蘭蝦頭的甜味最為突出。這些蝦頭經過慢火炸製，充分釋放出蝦油香氣，並加入洋蔥、大蒜等辛香料增添風味。大量胭脂蝦頭經過慢火熬煮，濃縮成鮮美的蝦高湯，再加入自製的鹽味醬汁與料理酒，靜置融合。隨著時間的推移，鹹甜味道更加平衡。詩意地來說，喝下一口湯，就像喝進了大海與大地的精華，每一滴都是麵屋一燈廚師們的用心。
在配料部分，我們精選了一燈經典的舒肥雞胸、醬醃梅花豬叉燒，並搭配櫻花蝦碎、三星蔥花、立貝和嚴選海苔，風味層層疊加，營造出豐富的口感。再加上我們特製的Q彈麵條，這道拉麵每一口都是一場絕妙的味覺盛宴。（建議一口湯配著一口麵或配料享用，體驗食材與配料搭配的各種驚喜！）
信義店的限定口味，我選了肉量加倍，和之前吃過的炙燒赤蝦拉麵有87%相似，蝦皮味沒那麼濃，但湯頭濃郁到我放棄喝完，對我來說是吃過一次就好的拉麵。
這份量少到我有點傻眼。
我超愛這個濃雞湯沾醬，和沾麵的醬汁是同一種，濃郁到稍微放一會兒表層就會結出薄膜，拿這個沾菜或配飯都超棒的。
總共就3根玉米筍、2根青花菜、1個去皮小番茄，但熟度都很恰到好處，還不錯。
份量也是不多，很入味、燉得也很軟爛，不錯吃。
用米品質很不錯，拿剩下的麵湯泡飯吃最棒了。
明明我選擇不辣，送來時卻加了辣椒（暈），不過覺得試試也未嘗不可就算了，所幸還不錯吃。
上層是炙燒過的美乃滋與雞肉，滋味挺濃郁，我覺得跟雞肉一起拌飯挺好吃。
雞湯很濃郁，加上一點鹽昆布，拌飯很好吃，是濃郁的湯泡飯、又帶點昆布香味。我覺得這比拉麵好吃，但低消要一碗麵，否則我可以吃兩碗雞飯（笑），反正有這個雞飯的期間，我都會吃個一碗。
肉量加倍的雞飯。
雞蛋豆腐 + 鰹魚醬油 + 蘿蔔泥 + 細蔥花，組成很簡單，味道挺不錯，不過頗小一份。
原味溏心蛋，還不錯吃，蛋上的字樣是中文。
酒味溏心蛋，蛋上的字樣是英文，酒香濃厚、但酒感不重，挺不錯。
之前加點的肉量會直接放在麵中，後來某次改為另外放在盤子裡。
香草巧克力冰淇淋，小小一球，還不錯吃。
信義店的甜點是在結帳時於櫃檯自由拿取的，一樣是香草巧克力冰淇淋。
附帶一個冰過的杯子。
清淡，很適合中和油膩的拉麵。
酸甜解膩。
冰沙採用日本原裝進口的柚子下去精心調配，其中的比例調整了許多次，喝下去不會過酸，也不會過甜，我們希望大家在炎炎夏日，能夠透過這份清涼的日式元素，開啟美好的拉麵用餐體驗！
是杯滋味挺濃郁的柚子冰沙，非常消暑解膩。
偶爾來一杯冰啤酒，甚是過癮。
創作內容
【言】雜話 (300)