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【食記】麵屋一燈/台北信義,油鹹適中的日本得獎人氣拉麵店

作者:Fish Yu│2025-02-17 01:08:19│巴幣:516│人氣:206

會選擇吃一燈不是慕名而來,而是友人提議吃拉麵,但我討厭排隊,而一燈可以線上訂位。實際到現場發現門外很多人在候位時還是小小驚訝了一把,不過當時時值週末晚間,生意興隆是意料中事,後來在平日來訪,就沒那麼誇張了。直到我跑去吃了一次週六的宵夜時段,都晚上11點了還能排隊,好在我等了10分鐘就吃到了。

之後造訪了信義店,店面在美食雲集的美食街內不是特別顯眼,往來人多、翻桌率也高,我覺得沒有在南京店用餐那般悠哉;不過南京店已經在2024年底停業了,真是可惜,巴哈這篇算是為了緬懷而PO的(笑)。

味道方面還滿對我的胃口,不至於過油重鹹,偶爾會有期間限定的特殊口味,我還挺喜歡。


目錄
  • 店家資訊
    1. 南京店
    2. 信義店
  • 簡介
  • 餐點
    1. 濃厚 魚介冠軍沾麵
    2. 淡麗 芳醇干貝雞湯拉麵
    3. 松露牛肝菌拉麵
    4. 特製雞白湯拉麵
    5. 東京煮干拉麵
    6. 蟹肉赤蝦拉麵
    7. 辛紅柚子拉麵
    8. 松露雞白湯拉麵
    9. 醬油煮干拉麵
    10. 炙燒赤蝦拉麵
    11. 炙燒雞豚拉麵
    12. 蝦湯魚介拉麵
    13. 沾汁蔬菜盤
    14. 味噌燉牛筋
    15. 精選越光米
    16. 炙燒牛肝菌雞豚飯
    17. 東京雞飯
    18. 鰹魚豆腐
    19. 溏心蛋
    20. 肉量加倍
  • 甜點
  • 飲料
    1. 可樂
    2. 清香烏龍茶
    3. 可爾必思
    4. 東京柚子沙瓦
    1. Asahi啤酒

【台北】麵屋一燈/南京店
  • 已停業

【台北】麵屋一燈/信義店
  • 【網站】
  • 【時間】
    • 週日~週四:11:00~21:30
    • 週五~週六:11:00~22:00
  • 【地址】
    • 台北市信義區松壽路11號B2
    • 新光三越台北信義新天地,A11,B2
    • Google Map
  • 【電話】
    • 02-2723-6788

  • 簡介

南京店是一整棟4層樓建築,1~3樓是店面。



南京店1樓客區,以中島代替吧台座位的設計挺特別。

南京店2樓客區,在非用餐尖峰時段沒有開放,否則也是高朋滿座;比一般狹窄的拉麵店要寬敞,我覺得不錯。

信義店,位於新光三越信義新天地A11的B2美食街內。

信義店同樣有中島座位。


信義店角落的小桌是開水自助區。

每桌都提供冰水。

辣醬,沒有很辣。

招待的期間限定柚子沙瓦,喜歡可以加購。


  • 濃厚 魚介冠軍沾麵
正統日本職人工法-五種魚介、長時間細熬堆疊濃郁、卻出奇爽口的沾麵醬汁!

麵條特選頂級日本麵粉製作,軟硬適中牢牢吸附醬汁;低溫熟成舒肥雞肉叉燒、豬肉叉燒,保留肉汁口感軟嫩,最後倒入香氣十足鰹魚出汁,做完美Ending吧!

整體來一張。

吃沾麵前做了點功課,吃到是冷麵時才沒有太驚訝,麵條小粗且超有勁道,沾湯食用真的不錯,一樣選擇了肉量加倍,結果加上配餐的飯,差點撐死我。不過很好吃。

湯汁濃郁但不死鹹,裡面還有一小顆小肉丸。

將頗富勁道的麵條浸入濃郁的湯汁食用,很不錯。


  • 淡麗 芳醇干貝雞湯拉麵
大量雞肉慢火熬煮,頂級干貝、鰹魚等魚介提鮮,層層堆疊甘醇風味!

麵條特選頂級日本麵粉製作,完美吸附湯頭精華;溫熟成舒肥雞肉叉燒、豬肉叉燒,保留肉汁口感軟嫩!這就是人生至福時刻!


正常版的肉量,2片舒肥雞 + 1片豬叉燒,湯頭挺不錯,不至於過油過鹹,好喝。

我選了肉量加倍,叉燒肉還不錯,舒肥雞肉就是超商冷藏櫃等級的厚切舒肥雞肉滋味,我覺得普通。

後來有選過正常的硬度,看起來的確是沒那麼硬,但口感還是偏硬,這個硬度我也很喜歡。


  • 松露牛肝菌拉麵
我們一直在思考,如何在「精緻化」這個主題,做出新的嘗試,經過不停歇的研發,最終,一燈端出這款具有南法風情的創作系拉麵。

頂級的堅果油,倒入全雞熬煮的湯頭,依序擺放客人喜愛的麵體、多種牛肝菌菇、洋蔥、舒肥雞&豬叉燒、核桃堅果、奶油、松露,烹煮出這款極具創意的豐富風味,從不同處拔麵,都暗藏玄機,待整體食材融合,口口都有不同層次,達到平衡新高度!

品質上乘的食材和師傅的精湛手藝,讓它成為代表作之一,號召拉麵控一同來品嚐!

說是期間限定的拉麵,便興沖沖地跑來吃了,一樣選擇硬麵。

雞湯底拉麵,味濃、但不會過於油鹹,是我很喜歡的湯頭;裡面加入大量碎堅果與碎牛肝菌、些許洋蔥、少量松露,使湯頭帶有松露獨特的風味,融化的奶油也增添了湯頭的濃郁,整體很不錯。


  • 特製雞白湯拉麵
雞白湯的突破!拉麵派系以湯頭主食材來區分,再由各個店家研製出關於主廚喜愛的口味。

此次限定特製雞白湯拉麵,一樣用時間層層堆疊其風味,就像好酒在每個橡木桶得待上不同時間長短,將每種樣貌釋放該有的樣子,最後結合時,再做些許微調達到平衡。

拉麵本體,我覺得味道跟芳醇干貝雞湯拉麵有87%像,最大的差別就是這碗有多家一顆紫蘇雞肉丸子,不過好吃就行。

加入海苔。


  • 東京煮干拉麵
在魚介派系中,有一款大人系風味「煮干」(煮干し,Niboshi),是將小魚乾去頭去肚之後,拿來直接熬湯,或磨碎後加入湯頭,無論哪種烹煮方式,都讓小魚乾從頭到尾的風味,一點點煮進湯頭。

當煮干碰上全雞湯底,會擦出什麼樣的火花?主廚用時間、經驗,以及好幾碗不滿意的作品,才端出心中極具層次、深度、平衡的煮干拉麵!

注入職人魂!才能成就這一碗不平凡的拉麵!

比純雞湯的湯底更添一份醇厚,沒有小魚干的腥味,和筍乾與紫蘇雞肉丸子也很搭,也是一碗很不錯的拉麵。

加入海苔,感覺才完整。


  • 蟹肉赤蝦拉麵
滿滿的胭脂蝦,以黃金比例與老母雞、番茄和大量蔬果一起熬煮,碗中淋上胭脂蝦頭提煉的蝦油、用湯頭沖開,依序盛裝Q彈麵條、舒肥嫩雞胸、小農青蒜,最後放上用蝦湯熬煮入味的紫蘇雞肉丸,靈魂蟹腳肉與炙燒蝦。

老母雞湯與蝦精華完美的融合,在口中誰也沒有搶走誰的風采,平衡的在口中同台飆戲,影后、影帝的殊榮,絕對是它。

一看到「限定」兩字我就發瘋,特地找了個平日、一到營業時間就上門光顧。蝦味很濃厚,雖然不若強調油與鹹的道地日式拉麵那般,但對我而言已經算是小重口味,所以湯就沒喝幾口了。

味道還不錯,維持了一燈一貫的水準,不過這湯頭讓我吃得有點提心吊膽,深怕一個閃神,我的白衣服就要GG了(汗)。


  • 辛紅柚子拉麵
雞白湯搭配來自日本直輸的柚子,加入些微辣度,是碗厚實、溫潤,但不過膩的味道!

加入海苔的完成體。

我很喜歡微辣的辣度,尾韻帶點柚子的香氣,是很特別的湯頭;而且這次的麵條不同於以往的細麵,類似手拉麵,更粗也更有嚼勁。


  • 松露雞白湯拉麵
將嚴選老母雞,依部位分別熬煮出風味與膠質,用慢火耐心堆疊,靜候濃郁風味一層一層湧現。

畫龍點睛放上松露,搭配蓮藕片,是一碗厚卻同時爽口著的好湯,與冬天冷冽氣溫最為互補。

儘管一樣都有松露,這款跟之前推出過的松露牛肝菌拉麵不同,松露風味很濃厚,與醇厚的雞白湯很搭;麵條又回到以往的細麵,除了固定的叉燒、雞胸肉與筍乾外,這次還加了龍鬚菜和蓮藕片。

海苔要最後再加。


  • 醬油煮干拉麵
多種醬油、煮干、魚介花時間去熬煮的湯底。在清湯裡找到味道的平衡、傳統但跟著時代往前推進!

麵湯較少,而且偏鹹,與其說是湯,倒更像醬汁,美味依舊,而且很適合拿來泡飯。

我是堅定不移的硬麵派。


  • 炙燒赤蝦拉麵
胭脂蝦、天使赤蝦、櫻花蝦的蝦味爆擊,宗田鰹魚片、沙丁魚乾堆疊上去魚介的鮮甜!

和之前推出的蟹肉赤蝦拉麵,差別只在於蝦子有經過炙燒、帶有淡淡焦香,而且沒有雞肉丸子。

蝦皮味很濃厚,不是我的菜。


  • 炙燒雞豚拉麵
一般人對雞豚拉麵的期望或許是濃郁的湯頭,一燈一直以來堅持味道的平衡,這次為大家帶來全新的雞豚湯拉麵,既濃郁又爽口的炙燒雞豚拉麵。

我們精挑細選,使用最新鮮的老母雞、雞翅膀、豬龍骨和豬腳,經過嚴格篩選後進行熬煮,以確保湯頭的高品質和鮮味。

這些食材在熬煮後,釋放出豐富的膠質,使湯頭更加濃郁和滿足,除此之外,我們也加入了蔬菜,蔬菜的加入不僅增加了湯底的甜味,還使湯底的味道整體更加平衡和豐富。

熬湯過程中,我們確保骨肉分離,以最大程度釋放食材的香氣。當湯底熬製到濃郁、香氣四溢時,我們小心翼翼地進行調味,保持湯頭的清爽和平衡。精心研究比例搭配豬肉和雞湯,確保豬肉產生的濃郁膠質和雞湯的清甜完美結合。

每一口湯都蘊含著食材的精華,濃而不膩,搭配麵條與炙燒過後的豐富配料享用,更為滿足!這碗用心製作的炙燒雞豚湯拉麵,濃郁卻不失清爽,即日起,限定販售兩個月,誠摯邀請您來一燈品嘗!

湯頭很濃郁,雖然不錯喝,但感覺喝完我負擔會很大,便喝了個七八分即作罷;炙燒過的豬肉片帶有獨特的香氣,相當不錯。


  • 蝦湯魚介拉麵
為了這次新光A11分店的開幕,我們精心研發了一款全新的蝦湯魚介拉麵。

經過兩個月的反覆試驗與調整,我們將肉類豐富的油脂感與海鮮的鮮美風味巧妙融合,終於實現我們心中那碗理想的蝦湯拉麵。每一口都能帶來豐富的層次,口感上不僅能感受到雞豚的濃郁膠質,還能品嘗到濃厚卻純粹的蝦味!

這款拉麵的關鍵在於我們精選的宜蘭胭脂蝦頭,經過多次試吃,我們發現宜蘭蝦頭的甜味最為突出。這些蝦頭經過慢火炸製,充分釋放出蝦油香氣,並加入洋蔥、大蒜等辛香料增添風味。大量胭脂蝦頭經過慢火熬煮,濃縮成鮮美的蝦高湯,再加入自製的鹽味醬汁與料理酒,靜置融合。隨著時間的推移,鹹甜味道更加平衡。詩意地來說,喝下一口湯,就像喝進了大海與大地的精華,每一滴都是麵屋一燈廚師們的用心。

在配料部分,我們精選了一燈經典的舒肥雞胸、醬醃梅花豬叉燒,並搭配櫻花蝦碎、三星蔥花、立貝和嚴選海苔,風味層層疊加,營造出豐富的口感。再加上我們特製的Q彈麵條,這道拉麵每一口都是一場絕妙的味覺盛宴。(建議一口湯配著一口麵或配料享用,體驗食材與配料搭配的各種驚喜!)


信義店的限定口味,我選了肉量加倍,和之前吃過的炙燒赤蝦拉麵有87%相似,蝦皮味沒那麼濃,但湯頭濃郁到我放棄喝完,對我來說是吃過一次就好的拉麵。


  • 沾汁蔬菜盤
這份量少到我有點傻眼。

我超愛這個濃雞湯沾醬,和沾麵的醬汁是同一種,濃郁到稍微放一會兒表層就會結出薄膜,拿這個沾菜或配飯都超棒的。

總共就3根玉米筍、2根青花菜、1個去皮小番茄,但熟度都很恰到好處,還不錯。


  • 味噌燉牛筋
份量也是不多,很入味、燉得也很軟爛,不錯吃。


  • 精選越光米
用米品質很不錯,拿剩下的麵湯泡飯吃最棒了。


  • 炙燒牛肝菌雞豚飯
明明我選擇不辣,送來時卻加了辣椒(暈),不過覺得試試也未嘗不可就算了,所幸還不錯吃。

上層是炙燒過的美乃滋與雞肉,滋味挺濃郁,我覺得跟雞肉一起拌飯挺好吃。


  • 東京雞飯
雞湯很濃郁,加上一點鹽昆布,拌飯很好吃,是濃郁的湯泡飯、又帶點昆布香味。我覺得這比拉麵好吃,但低消要一碗麵,否則我可以吃兩碗雞飯(笑),反正有這個雞飯的期間,我都會吃個一碗。

肉量加倍的雞飯。


  • 鰹魚豆腐
雞蛋豆腐 + 鰹魚醬油 + 蘿蔔泥 + 細蔥花,組成很簡單,味道挺不錯,不過頗小一份。


  • 溏心蛋
原味溏心蛋,還不錯吃,蛋上的字樣是中文。

酒味溏心蛋,蛋上的字樣是英文,酒香濃厚、但酒感不重,挺不錯。


  • 肉量加倍
之前加點的肉量會直接放在麵中,後來某次改為另外放在盤子裡。


  • 甜點
香草巧克力冰淇淋,小小一球,還不錯吃。

信義店的甜點是在結帳時於櫃檯自由拿取的,一樣是香草巧克力冰淇淋。


  • 可樂
附帶一個冰過的杯子。


  • 清香烏龍茶
清淡,很適合中和油膩的拉麵。


  • 可爾必思
酸甜解膩。


  • 東京柚子沙瓦
冰沙採用日本原裝進口的柚子下去精心調配,其中的比例調整了許多次,喝下去不會過酸,也不會過甜,我們希望大家在炎炎夏日,能夠透過這份清涼的日式元素,開啟美好的拉麵用餐體驗!

是杯滋味挺濃郁的柚子冰沙,非常消暑解膩。


  • Asahi啤酒
偶爾來一杯冰啤酒,甚是過癮。
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=6091796
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留言共 4 篇留言

Remisty
餓了...
下次去信義店吃吃看(好遠

02-17 03:12

Fish Yu
我也覺得信義好遠……02-17 13:16
★小羊☆
1F座位區的設計好獨特,餐點豐富多樣,很值去嘗試看看🤩

02-17 08:49

Fish Yu
南京店已經收掉了~不過信義店的座位也是這種中島設計,我覺得比起傳統的吧台座位好坐!02-17 13:16
巴哈姆特小管家
親愛的勇者:
感謝您對勇者小屋的支持,
我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。

巴哈姆特小管家 敬上

02-18 11:15

Fish Yu
感謝支持~^^02-18 11:21
一劍封邪兵燹
很像是不錯吃和不錯喝的樣子 以後再去吃吃看和喝喝看吧!

02-18 15:56

Fish Yu
挺不錯吃喝唷!02-19 00:36
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