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[達人專欄] 食記:台灣本土開設的日本壽司店「一条通」之頂溪門市

作者:綠葉小仙子│2023-12-03 23:28:05│巴幣:66│人氣:747
  在台灣,大部分的人提到「日本壽司」會直接聯想到的店不外乎「爭鮮」、「くら寿司(中文翻譯「藏壽司」」與「スシロー(中文翻譯「壽司郎」)」三間。如果對於日本壽司有更多了解的人便會提到據點相對而言不多的「がってん寿司(中文翻譯「合點壽司」)」、「はま寿司 (中文翻譯「HAMA壽司」)」與「平禄寿司(中文翻譯「平祿壽司」)」。本篇文章要介紹的是與爭鮮一樣同為台灣本土開設,現今正在拓展分店,品牌知名度漸漸擴張的日本壽司店「一条通」。
  「一条通」是由台灣公司「誠邦食品股份有限公司」於二零一七年開設的日本壽司店品牌。副標題「新幹線壽司」正是一条通最大的特色──壽司會乘坐著新幹線到顧客眼前。創始店為新北市新店區中正路125號的新店門市。截至目前,一条通於台北市擁有四間分店,新北市擁有十一間分店,桃園市擁有兩間分店,新竹縣與台中市擁有一間分店。


  本次前往的分店為位於新北市永和區永和路二段211號的頂溪門市。環境與座位部分沒有特別拍攝。前者因為沒有特別詢問店員(一開始沒有寫成食記的想法),後者則是因為肖像權問題。不過座位不會擁擠,並且服務人員對於單人用餐的顧客會貼心地空格一個位置,讓單人用餐的顧客們不會坐在一起。
  一進門,服務人員會先詢問顧客人數,接著詢問顧客是否來店內用過餐。詢問完,服務人員會操作在櫃台的平板,然後為客人帶位入座。

  目前的店內活動。十一月開始,好評延長至十二月。

  開桌單與用餐須知。一条通的用餐時間為七十分鐘。

  座位擺設。一包濕紙巾,一包峰圃茶莊的綠茶茶包,兩包山葵。不是提供抹茶而是提供茶包,果然是台灣本土公司。

  餐具放在座位上方平台。不會佔據用餐空間這點很貼心。左起為杯子、筷子、湯匙、醬油碟。

  使用平板點餐。左邊為薑片罐。右邊為熱水水龍頭。

  一条通的菜單沒有放在官方網站,而是放在官方的Facebook粉絲專頁。上面只會有常駐的產品。例如新品或是限定的產品不會顯示在上面。

  不需要下載APP,也不需要申請會員。在官方網站即可直接預約,非常方便。

  當期新品推薦。








  握壽司。
















  軍艦。






  丼飯拉麵。




  刺身手卷。






  炸物烤物。






  日式小菜。



  飲品甜點。




  

  我認為一条通整體的產品不但不輸文首提及的那三間耳熟能詳的店,還有三個我認為只有一条通才有的特色。
  ▶針對商品的優惠:日本壽司店很少在做商品的優惠。即使有,通常只會針對單個商品,很少有多數以上的商品同時做優惠。一条通不只有一個商品在做優惠,而且優惠除了價格上的特價以外,還有針對商品本身的「增量」。
  ▶菜單多元化:一条通有著別的日本壽司店沒有的菜單。例如丼飯、手捲、炸物與日式小菜。
  ▶貼心告示:一条通的平板會告知顧客該產品的食用安全。例如「小心細刺」、「小心燙手、燙口」、「熱食注意」等等。雖然這些食用安全對於我個人而言很雞肋,不過對於親子類型的顧客而言,這樣的設計可以幫助雙親在孩童食用特定食物的時候注意孩童的食用安全。

  說完優點,就要來講講缺點了。
  ▶沒有「少量的複數產品複數貫」:這點其實不能說是一条通的缺點。因為很多日本壽司店也沒有這樣的選項。不過姑且還是提出來。
  (雖然有個「繁盛八品」,不過我個人認為這個品項除了本身的價格有灌水,八貫對於想要多方嘗鮮的顧客來說太多了)
  ▶甜點陣容戰力非常低:對比爭鮮的「凍」系列,藏壽司的「冰」系列,壽司郎的「蛋糕」系列,一条通明顯沒有什麼為之一亮的甜點產品。


  介紹完菜單,開始介紹餐點內容。這次由於是「吃下午茶」的性質,所以沒有吃太多產品,還請讀者見諒。

  此次食用「手作玉子燒」、「蝦味魚卵軍艦」、「稻荷」、「味噌湯」以及「藍鑽蝦茶碗蒸」。
  不得不說這個點餐系統很貼心。右上角除了有用餐時間,讓顧客知道自己還有多少時間可以用餐,點餐紀錄還有記錄點餐的時間,以及餐點有沒有被送到。
  

  點餐完畢的畫面。官方網站沒有介紹這隻貓貓的來頭。


  餐點送達的畫面。如果有複數盤餐點,畫面會很親切地告訴顧客哪一盤是哪個品項。不過畫面從出現到消失大概只有四秒鐘的時間。如果沒有盯著平板看,反應不快的客人會來不及看清楚。
  (這張照片是我手機拿著蹲點平板才得以拍到)

  新幹線有上下兩條。根據這次的經驗,我個人猜測上面的新幹線是送壽司,下面的新幹線是送壽司以外的餐點。

  我個人第一次到沒有吃過的日本壽司店,第一盤壽司絕對會是點「玉子燒」。因為以日本壽司店的傳統而言,一間日本壽司店的門面就是玉子燒。玉子燒看似簡單,實際上卻是非常講究「細節」與「細活」的食物。
  蛋皮很厚實。雞蛋與高湯的甜味調和比例合適。搭配醋飯咀嚼起來,淡薄的酸味帶著厚實的甜味。是個很棒的玉子燒。
  (所以才會貴別人十元嗎?)


  一条通的盤子顏色沒有像其他日本料理店一樣是用價格區分。看起來是師傅想要用哪個就用哪個。

  第二盤是「蝦味魚卵軍艦」。如同一開始說的「原先沒有打算寫成食記」,照片沒有拍得很講究,真的是很抱歉。

  隨手附上兩張兩年前吃壽司郎的飛魚卵壽司。


  讀者可以注意到一条通的魚卵軍艦取名不像藏壽司與壽司郎一樣取名為「飛魚卵壽司」,而是「蝦味魚卵軍艦」。一条通使用的魚卵為較飛魚卵便宜,並且經過調味的「柳葉魚卵」。雖然海苔很脆很爽口,不過魚卵口感與味道吃起來比直接取名的飛魚卵還差。如果對於「魚卵軍艦」很講究的讀者,建議不要點。

  第三盤「稻荷」。非常簡單粗暴的取名。

  豆皮很大,醋飯塞得很飽滿。一口放進嘴裡可以說是一本滿足。

  第四盤,再吃一次蝦味魚卵軍艦。

  藍鑽蝦茶碗蒸與味噌湯是透過下列的新幹線送過來的。

  茶碗蒸表面有一匙我剛剛說的柳葉魚卵以及一些青蔥。藍鑽蝦在茶碗蒸底部。雖然蒸蛋部分算是中規中矩地好吃,不過裡面的用料很空虛。我個人不是很推薦。
  在這邊順便科普一下:藍鑽蝦是源自於沙烏地阿拉伯的「品牌」,而非「品種」。藍鑽蝦的品種其實是菜市場隨處可見的「白蝦」,不過由於藍鑽蝦生長在阿拉伯海──也就是地理課本所說的,世界上鹽度最高的海洋「紅海」──因此肉質要比普通的白蝦還要更為緊實。

  味噌湯。就算是以四十元的等級來講,裡面的用料是真的非常薄弱。菜單圖片上有很多豆腐,實際上根本沒有幾塊,幾乎都是海帶與洋蔥。

  之後的三盤一次直接點上來。

  「既然都知道蝦味魚卵軍艦不值得了,為什麼還要再點兩盤?」
  雖然價格部分不是很滿意──同樣四十元我可以吃到飛魚卵軍艦──不過現在就是享受我個人很喜歡的「魚卵軍艦」品項。至少這個魚卵軍艦做為「柳葉魚卵軍艦」只是不值得,還沒有到難吃的地步。


  最後是前面提到的一条通六週年活動。消費三百元送五十元滿額抵用券,以此類推。滿額抵用券必須在下次的消費再次消費三百元才可以使用,整體加總下來也就是六百元抵五十元。這樣的行銷手法做為零售業、量販業出身的我已經見怪不怪。然而這張滿額抵用券「僅限使用現金結帳」,我看了是直搖頭。一般情況來說,店家需要支付給銀行的刷卡手續費為該筆消費的大約百分之三。以兩百五十元來說,也就是大約八元的手續費。連八元都不願意吸收,那是真的很沒誠意。


  整體而言,我個人對於一条通還是有再訪的意願。除了環境的整潔與人員的服務很不錯以外,主要還是因為這次吃的產品實在是太少了。僅憑這麼一次經驗就定罪實在是有失公允。不過不知道是因為假日還是人手不足的關係,我點一盤壽司平均要十到十五分鐘才會送上桌。希望下一次到訪的時候可以改善。

引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=5840569
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留言共 2 篇留言

毛瑟基
炙燒壽司上有焦糖、美乃滋或者明太子美乃滋感覺一整個就很台式,不只是連鎖店,其實很多自己開的台灣壽司店也會這麼做。
不過個人比較不喜歡加美乃滋或者焦糖啦!

12-04 09:31

綠葉小仙子
感謝來訪與留言!
我自己吃日本壽司喜歡吃「原味」的壽司。這裡的原味的意思是除了醬油、山葵等等額外的調味料,還有如同你說的「焦糖、美乃滋」等等加在壽司上面的搭配──不過這是針對「日本壽司」。如果是台灣壽司──例如我個人最為推崇,位於新北市鶯歌區的台灣壽司「阿婆壽司」──我就可以接受。12-04 20:31
老頭
我比較好奇的是第二段「二零一千年開設!? 」20萬年前人類才剛出現就有了??

12-05 01:04

綠葉小仙子
哇!感謝抓錯字!正確是「二零一七」!12-05 01:11
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