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教你如何從零開始煮咖哩飯

作者:我才不要│2023-05-14 13:28:32│巴幣:18│人氣:332
因為今天煮出來的版本太好吃ㄌ= =
所以我要記錄下來
太臨時ㄌ所以都沒拍照,有問題再問窩

先從食材開始說:
基本的:蒜頭、洋蔥(兩顆半)、紅蘿蔔(一條)、馬鈴薯(三顆)
ㄚ我這次有額外加鴻喜菇,因為她最便宜,一大朵才25
肉的話也是買全聯最便宜的豬胛心肉,100g才26= =不小心就買了兩盒
肉最好用冷藏ㄉ,之前用過冷凍ㄉ口感不好
冷藏的煮出來軟Q不爛,冷凍的要嘛很硬要嘛很爛
如果要用雞腿或雞胸也可以,不過作法會有一點點的不同
用雞肉的話煎過最後再下就好了,不然煮太久會爛掉

再來就是煮的順序:
1.
洋蔥先全部切細絲,網路上可能有人教你切成碎,但我懶
切完之後熱鍋加油,先轉中小火開始炒
一開始看起來會很多,但其實炒到後面他會縮水就沒有ㄌ
這時候可以在表面撒一層鹽巴幫助脫水
炒到洋蔥的水分都沒有之後(沒什麼ㄗㄗ聲)轉最小火繼續炒
差不多20~30秒翻一次,不要操輝搭就好
如果覺得炒到後面太乾可以加一點點米酒或水
最後應該要是棕褐色小小一坨ㄉ就對ㄌ,這過程至少要半小時起跳

2.
在炒的時候先來旁邊備料
肉先切成丁,然後鹽巴胡椒米酒抓下去(也可以加咖哩粉)
味道抓進去就好了,丟冰箱蓋保鮮膜15分鐘
拍蒜頭去皮切碎
紅蘿蔔去頭尾削皮切滾刀,馬鈴薯也是削皮切滾刀,多大塊就看個人ㄌ
這裡分享一些小技巧
削皮刀反手拿會順很多,底下可以準備一個有洞洞的鋼盆(洗菜藍)
這樣皮削下去就不會整個水槽都是ㄌ
馬鈴薯芽眼的部分可以用刀尾插下去轉一圈就好ㄌ
阿還有馬鈴薯切完之後要泡水,可以防氧化跟把多餘的澱粉去除

3.
等洋蔥炒的差不多的時候就可以開始煎肉ㄌ(另一鍋)
我這次肉有加麵粉,是參考做紅酒牛肉ㄉ做法,可以讓湯汁更濃稠ㄛ
用平底鍋熱鍋下油然後丟下去不理她,等他顏色出來再翻面
上色完就好ㄌ
洋蔥那一鍋可以同時下洋蔥跟紅蘿蔔下去炒一下
想丟奶油的現在也能丟ㄌ,然後加水加到半滿,火可以開大ㄌ
之後把肉丟進去,平底鍋繼續煎鴻喜菇,煎香之後也丟下去
然後再用剩下的油炒番茄糊(可加可不加),我覺得加了很好吃欸,大概2大湯匙的量
炒完之後加水把剛剛煎香的精華通通丟到大鍋裡(水要蓋過食材),這時候再去洗平底鍋
這時候開最大火讓他煮開,把表面浮沫跟多餘的油去掉
煮滾之後關最小火蓋鍋蓋煮1小時(馬鈴薯紅蘿蔔要透,洋蔥要融化)

4.
最後開始調味
先丟咖哩塊,我用爪哇3/4塊
一邊下要一邊試味道!
後面又加了蒜粉、鰹魚醬油、鹽巴、糖
沒有鰹魚醬油用一般醬油也可以,就是要注意量
鹽巴調鹹味,糖用來平衡
都好了之後就煮滾關火冷卻丟冰箱放一個晚上
咖哩就是要隔夜才會好ㄘ

隔天只要撈出要吃的分量,然後丟到鍋子裡加一點水煮滾就好ㄌ
用蒸的最方便= =



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