達人專欄
梅子燉肉
軟嫩不膩，鹹酸夠味。
前年釀的梅酒陸續達到可以品茗的階段，喝完後這個梅子丟了浪費，剛好拿來燉肉。
梅子燉的肉軟嫩不膩，鹹酸夠味，以燉肉料理來說非常解膩，亦具備著燉肉的下飯特色，完美。
備料：
豬五花肉 900g
梅子 20-22顆
大辣椒 2根
蔥 1根
調味：
醬油 45ml
蠔油 30ml
味醂 15ml
糖 10ml
白胡椒 少許
食用水 適量
五花肉切塊狀，大辣椒拉斜刀、蔥切段。
起鍋中高油溫炸五花肉。
炸到五花肉熟透後撈起，油溫改為高油溫，1分鐘後高溫複炸五花肉30秒。
※如果不想炸的朋友，自行兩面乾煎逼油也可以。或者也可以在燉煮時定時撈油把油撈出來。切忌什麼都沒處裡就直接下鍋燉到底，這樣成品會很油膩。
起鍋下炸好的五花肉，同時下蔥、辣椒，炒香辛香料。
※梅子本身是這道菜的主體，也是很夠味的食材，就無需什麼八角茴香之類的了。
炒香後下冰糖，把糖色炒上去。
※也可以先炒好糖色後，在這個階段倒入炒好的糖。
鍋邊嗆入醬油、蠔油、味醂，倒水直到淹蓋食材，加入梅子，煮滾上蓋燉煮20分鐘。
時間到後掀蓋，稍微調大火，推拌五花肉幫助收汁。
湯汁收稠後取出五花肉擺盤。
淋上濃稠的醬汁。
梅子燉肉完成。
梅子燉肉。
