中國人食
粥的歷史很久，自有歷史以來便有粥的故事相傳，在黃帝時期，典籍中已有記載。蘇軾曾寫道：「夜飢甚，吳子野勸食白粥，雲能推陳除新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言。」
粥是調養身體的良藥，老人食粥養脾胃，幼兒食粥有助脾胃，富貴食粥以為補，貧者食粥以代飯，皇族食粥求長壽，平民煲粥盼平安，真是貧富皆食，南北皆吃。清朝大醫家王孟英甚至在著作《隨息居飲食譜》中說粥是：「世間第一補人之物」。
米除了本身富含營養，還有包容、調和的性質，很像中藥的甘草，搭配不同的食物藥材，就可產生不同的口味效果。如簡單的豆子加粥，就是豆粥；豬肉加粥，就是肉粥。又四時可用不同的粥，如春薺菜粥、夏綠豆粥、秋蓮藕粥、冬臘八粥，可說變化多樣，粥千百年來一直在滋養人類的生活，製造飲食的樂趣。
介紹一些天冷適用的粥品藥膳。
● 桂圓黑糖粥
先煮粥，待熟時，加入桂圓與黑糖，再煮至米爛湯稠，可看到粥油形成最好。
此粥可大補氣血。桂圓是大補之品，較熱，黑糖補脾胃、補腎，也是溫補佳品。
桂圓黑糖粥還開胃益脾、補虛療損，對於貧血健忘、心慌氣短、神經衰弱等有一定的功效。
● 羊肉蘿蔔粥
材料有米、羊肉、蘿蔔、蔥白。蘿蔔切小塊，羊肉切細絲，米和羊肉同煮，6成熟時加入蘿蔔。最後放蔥白，再加鹽調味。
溫熱服食，可補精血、益虛勞、助元陽，對於腰背酸痛、足膝萎弱、腎虛勞損、虛寒怕冷適用。
● 韭菜粥
先煮粥，待粥沸時，加入韭菜和鹽。
溫熱服用，可溫補腎陽、健脾
暖胃，對形寒肢冷、腹中冷痛、帶多經痛等都有一定的效用。
● 黑糖桂皮粥
煮粥至沸，再加入桂皮與黑糖，同煮至爛熟。
溫熱食用，可以補元陽、暖脾胃、止冷痛、通血脈，對四肢發涼、尿頻遺尿、食少泄瀉等有功效。
粥不僅是聊以充飢之品，早在先秦時期已被用來治療疾病。《史記 · 扁鵲倉公列傳》載有西漢名醫淳於意（倉公）用「火齊粥」治齊王病的案例。漢代醫聖張仲景於用藥治病之外，也很重視粥的運用，如《傷寒論》寫道，桂枝湯「服已須臾，啜熱稀粥一升餘，以助藥力」。
用適當的中藥和具有藥用作用的食物與適量的米同煮為粥，叫做「藥粥」。它是以藥治症，以粥扶正的一種食養食療的好方法。宋代有《粥品》一書問世，官方編纂的《太平聖惠方》，共載藥粥方129種；明代高濂的《飲饌服食箋 · 粥糜類》中共收粥品38種；李時珍的《本草綱目》中共收粥品50多種；清代曹慈山的《
養生隨筆》中則收載了一百多種，可謂洋洋大觀。
身有疾患，可對症選粥。
如體質衰弱，可選用人參粥、山藥粥、何首烏粥、黃耆粥；肺熱咳嗽，可選用貝母粥、竹瀝粥；胃氣痛，可選用砂仁粥、萊菔子粥；急性腸炎，可選用車前子粥、馬齒莧粥等。
明代李詡有「神仙粥」治感冒之法，即以糯米半合，生薑五大片，水煮一二滾後入大蔥白五七個，煮至成粥再加醋半盞，乘熱服之，對年老體弱者感冒尤有殊效。
藥粥養生，更有其它進補方法所無法比擬的好處。由於藥食同源，諸如山藥、黃精、桂圓、胡桃、芝痲、綠豆、紅豆、芡實、栗子等本身既是藥物，又是食物，與米煮粥，香甜可口，無論男女老少皆啖之如飴。再如人參、黃耆、枸杞、天冬、茯苓、蓗蓉、山楂等補益之品，一旦入粥，其功尤勝。況且粥是日常食物，藥味加減靈活。
藥粥製作得法與否，不僅影響口味食慾，而且還直接影響其養生治病的效果。古人講究擇米，火候。李時珍認為粳米、秈米、粟米、粱米利小便，止煩渴，厚腸胃；糯米、秫米、黍米益氣，治脾胃虛寒之瀉痢吐逆。煮粥之米，總以新米為上。（推薦閱讀：
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煮粥火候尤當著意，分為大火、文火二種。火候不到則氣味不出，太過則氣味衰減。一般應先煮水令沸，然後入米，用大火煮沸後改用小火，令其小滾以熬至熟。清代文人袁枚在隨園食單中自擬了煮粥的標準：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而後謂之粥。」煮粥用火，不可須臾離火，使粥始終保持微滾狀態，這樣可防止火大乾湯或外溢之弊。
但是，食粥不能過量，因為粥的水分較多，消化液如唾液和胃液會被稀釋，容易使胃膨脹，影響胃的消化功能。
責任編輯：李清風◇
文章出處：https://www.epochtimes.com/b5/21/2/3/n12731439.htm
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天冷4種粥暖胃又補腎 一碗粥大補氣血
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