達人專欄
刺瓜炒五花
現實忙碌終於告一段落，可以分享點有的沒的啦，不過分享頻率會比較不穩就是了。今天跟大家分享我們店內常常出現的員工餐菜餚之一，刺瓜炒五花。這道菜是以前我們店常作的刺瓜炒肉末去改良而成的加強版，分享給大家不同的刺瓜吃法。
備料：
刺瓜 1條
五花肉 1條
蔥 1根
蒜 3瓣
大辣椒 1條
蠔油 25ml
醬油 10ml
味醂 20ml
糖 2.5ml
白胡椒 適量
水 適量
五花肉切片。
刺瓜去皮剖半去籽切片。
蔥、蒜切末，辣椒拉斜刀。
準備一鍋滾水。
炒鍋熱鍋後下冷油。
滾水鍋水滾沸後下刺瓜，川燙至刺瓜呈現半透明的半熟狀態。
炒鍋部分下五花肉，煸熟、煸香、煸出油。
依序加入蒜末、蔥末，最後辣椒片，拌炒至香氣全部出來。
嗆入醬油、蠔油、糖，拌炒。
加入刺瓜後，續入味醂與極少許的水，讓鍋底保持濕度，繼續翻炒。
全程中大火，加入白胡椒繼續翻炒至湯汁幾乎收乾。
最後上蔥綠，拌均勻準備起鍋。
刺瓜炒五花完成。
※這道菜醬油補足一點鹹香，但不要多，讓成品不至於太黑，配上刺瓜熟透後的琥珀綠，非常誘人。
