炸芋棗
酥酥香香又帶有淡淡甜味的炸芋棗你有吃過嗎?這種古早味點心保證不輸西方精緻甜點,動手做做看吧!
- 將芋頭洗淨後去皮,切片。
- 放入電鍋蒸30分鐘。
- 將芋頭取出,倒掉多餘的水分。
- 趁熱加入細砂糖、太白粉,用不鏽鋼叉子壓成均勻的泥狀。
- 加入奶油攪拌至奶油被芋泥吸收。
- 一顆大約一大匙,用手揉成長橢圓形。
- 起油鍋,160度左右下芋棗慢炸;直至變成金黃色取出。
- 將油溫升高至180度,再次將芋棗放入,大火炸20秒撈出。
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這是很古早味的點心,在我家宴客或是祭祀的時候常常出現,不過身邊卻不太有人知道這個好吃的小點心,所以很希望介紹給大家。在台北饒河夜市有專門賣這個炸芋丸的小攤子,裡面有包起士或肉鬆等等,自己喜歡包什麼都可以包進去喔(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
揉成什麼樣子基本上都可以,但如果有包餡料一定要確實捏好,不然炸到一半內餡會都流出來而燒焦。這個小東西之所以叫做芋棗是因為很像紅棗的樣子,呈長橢圓狀;不過夜市現在常出現的是圓球狀,重點是每顆儘量大小一致,在炸的時候才會同時熟透。
有在夜市買過的人就知道,這個東西可不便宜。有空的話在家做方便衛生又好吃,甜度也可以自己控制。加太白粉會讓整體更緊實,也有一點點QQ的口感,想改成麵粉或地瓜粉也可以。配方中的糖量是剛剛好的甜味,可以依照自己的口味來調整。傳統上會用豬油製作,味道更香濃,我自己常常做西點,所以就順手把奶油加入,想要使用植物油也OK!
油溫對這個小甜點很重要,適當的油溫可以炸得酥香又不吸油。如果沒有溫度計沒關係,把竹筷伸入油鍋裡,如果有冒出細細的氣泡就可以開始炸了;第二次要炸之前把油鍋加熱30秒就可以再炸第二次了。
做好以後可以在容器撒一層薄薄的太白粉,將剩餘還沒炸的芋棗放進去後置於冰箱冷藏保存;冷藏可以保存3天,冷凍可以2個星期,要炸的前一天拿下來冷藏室退冰一晚。
剛炸好的時候很燙,不過是最好吃的時候,小心不要燙傷囉( ̄∇ ̄)