今天因為家裡都在除溼，而且氣溫也偏涼，所以就來挑戰一下巧克力。
不過每次都是用模子做感覺看膩了，所以來挑戰一下另一種呈現方式。
這次是使用之前參考書的配方，只有把液體的部分撤換成我手邊的。
然後再加入一點之前多烤的塔皮，增加些咬下去的口感。
因為怕結構出問題，所以整體材料的相對比例都沒有作任何更動。
一、製作配方
※內餡
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 33%白巧 | 80 |
| 可可牛奶 | 19 | |
| 奶油 | 30 | |
| 貝禮施奶酒 | 7 | |
| 塔皮屑 | 20 | |
| 合計 | 136 |
※披覆
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 33%白巧 | 適量 |
二、製作流程
1. 將白巧隔水融化，備用
2. 將可可牛奶隔水加熱後，拌入奶油
3. 將拌入奶油的可可牛奶加入融化後的白巧，拌勻
※拌入油時，可以使用打蛋器輕輕攪拌，會比較均勻
4. 拌入奶酒
5. 將內餡保持低溫，打發
※打發後的照片沒特別拍，不過就是會像下個步驟那樣顏色整個變白，體積也會變大
※建議打發的時候不要打得像我這樣發，會導致成品擠的時候孔洞太多
6. 拌入捏碎的塔皮屑
7. 拌勻後放入擠花袋，備用
8. 將披覆的白巧克力調溫
※這次用的調溫法也是運用結晶法的超懶人作法
將白巧隔水慢慢加熱，讓整體溫度維持到剛剛好能融化的溫度
升溫後馬上離開熱源，攪拌，然後如此重複這樣的動作來融化剩下沒融化的部分
要特別注意的是這種方法不可以太高溫，所以才需要加熱後馬上又離開熱源
※操作時一定要在桌上先墊個濕抹布
一來是讓加熱的容器遠離桌面，避免降溫太快
二來是保持桌面乾燥，因為隔水加熱的話容器底部接觸到水，一定會有水珠沾著
9. 將做好的內餡擠出條狀，堆疊出三角形
※請無視中間那一大塊白巧，我原本想當底的結果失敗了
10. 將內餡以3cm分切，並放入調溫好的白巧克力內進行披覆
11. 批覆後等待凝固完成，再將多餘的部分切除即可
三、成品
四、後記
日常翻車，好耶
白巧我覺得好難駕馭，因為味道實在是太甜了。
之前吃都是靠很重的果酸去平衡，像是用檸檬當內餡之類的。
而且白巧不只甜，還有一股很重的奶味，這點也是要注意。
如果要做改進的話，一定要把內餡或是披覆的其中一方的白巧換掉。
應該用牛巧可以，味道比較適中，雖然也是有奶味。
用苦甜的話%數要低，怕苦味會搶戲，之前的酒心就有發現搶戲的問題。
不過這幾次巧克力做下來，感覺我先從既有的配方學習好了。
因為目前吃過的樣本不多，所以口味的拿捏全是憑感覺，結果就是翻車。
下次試試完全用學校學的配方好了@@
達人
