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【0316】煉乳芭娜兔

小紅帽 | 2021-03-16 20:00:17 | 巴幣 1484 | 人氣 501

這次又把兔兔模拿出來用了,感覺比上次能看得多XD
不過感覺是我冰不夠久,所以脫出來的兔兔不是那麼光滑,有點粗糙粗糙的。
至於熊熊模就不用太在意,那個只是很久沒用拿出來玩玩看而已。
結果是慘不忍睹,尤其是預先在模內上色的部分,看起來很像血淚。
再加上我的慕斯是有果肉的,所以太小的模子容易會有沒灌完全的問題,出來就會坑坑巴巴的。

眼睛上色的部分我這兩次試下來,感覺脫模後再上色會比較妥當。
顏色會比較飽滿,而且也比較好操作,不用說要把面相筆伸進模子塗阿塗的。
但是這我就更不清楚之前吃到的奶酪兔兔是怎麼上色的了,他的粉紅還有透進白色裡面來著@@

一、製作配方

材料 重量(g)
A 吉利丁片 4
B 牛奶 50
煉乳 25
砂糖 40
C 動鮮 300
D 芭蕉 80
合計 499


二、製作流程

1. 將牛奶、煉乳、糖加熱煮融

2. 以餘溫融化泡軟吉利丁片

3. 將鮮奶油打至7分發
※打發過程注意鮮奶油的溫度,太熱會打不發

4. 將芭蕉剁碎

5. 芭蕉與步驟2 混和

6. 混和香蕉牛奶糊與打發鮮奶油

7. 灌入模後冷凍,冰至硬即可脫模



三、成品




四、後記

做出來的兔兔口感不錯,保有慕斯本身膨鬆的感覺。
慕斯因為有打發過的鮮奶油,所以吃起來是入口即化的口感,非常輕盈。
煉乳、牛奶、鮮奶油的搭配也不錯,吃起來也不會太甜膩或是太奶。
但是因為是用動物性鮮奶油,所以會感覺吃起來有點點油。
這部分如果不習慣,換成植物性的鮮奶油應該就可以避免,但是就是得再去平衡糖的用量。

還有一點就是不曉得為什麼,吃到芭娜娜下嚥後,會有一股澀味。
有聽說是因為用的是芭蕉,也有可能是因為我用的是新鮮芭娜娜,時間過久了氧化就變成這樣了QQ
滿推薦換成其他比較不會有氧化問題的水果,像是罐頭藍莓之類的,應該會穩定許多。

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留言

創作回應

冰鳩
兔兔毛茸茸的感覺很真實啊XD 不知道咬一口會不會嘰一聲(別
2021-03-17 11:27:00
小紅帽
不會那麼誇張啦@@
2021-03-17 18:07:42
小紅帽
頂多流出紅色的液體而已(X
2021-03-17 18:07:51
鏡野七罪
好可愛
2021-03-17 11:27:50
小紅帽
對吧,總覺得這次兔兔模真的是買對了XD
2021-03-17 18:08:05
愛香-減肥ing
這是很有創意的作品,可是我覺的賣相有待加強[e21] 有辦法在脫模的時候不傷到表面嗎?
2021-03-21 18:33:28
小紅帽
應該可以
我覺得會花是一來我冰不夠,再冰個半天應該比較穩
二來就是不要用新鮮果肉,太大的果肉會讓慕斯沒辦法進到太精細的模子裡,不然就得把果肉弄更細@@
2021-03-21 19:46:41
社會底層邊緣人
分嗎
2021-03-24 20:30:44
小紅帽
對,就是這篇沒回
我就記得有@@
2021-03-30 08:02:09
社會底層邊緣人
我需要兔兔
2021-03-30 08:15:12
小紅帽
兔兔模絕讚販售中(O
上次買才半張小朋友,我覺得可以
2021-03-30 08:29:54

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