這次又把兔兔模拿出來用了,感覺比上次能看得多XD
不過感覺是我冰不夠久,所以脫出來的兔兔不是那麼光滑,有點粗糙粗糙的。
至於熊熊模就不用太在意,那個只是很久沒用拿出來玩玩看而已。
結果是慘不忍睹,尤其是預先在模內上色的部分,看起來很像血淚。
再加上我的慕斯是有果肉的,所以太小的模子容易會有沒灌完全的問題,出來就會坑坑巴巴的。
眼睛上色的部分我這兩次試下來,感覺脫模後再上色會比較妥當。
顏色會比較飽滿,而且也比較好操作,不用說要把面相筆伸進模子塗阿塗的。
但是這我就更不清楚之前吃到的奶酪兔兔是怎麼上色的了,他的粉紅還有透進白色裡面來著@@
一、製作配方
材料 | 重量(g) | |
A | 吉利丁片 | 4 |
B | 牛奶 | 50 |
煉乳 | 25 | |
砂糖 | 40 | |
C | 動鮮 | 300 |
D | 芭蕉 | 80 |
合計 | 499 |
二、製作流程
1. 將牛奶、煉乳、糖加熱煮融
2. 以餘溫融化泡軟吉利丁片
3. 將鮮奶油打至7分發
※打發過程注意鮮奶油的溫度,太熱會打不發
4. 將芭蕉剁碎
5. 芭蕉與步驟2 混和
6. 混和香蕉牛奶糊與打發鮮奶油
7. 灌入模後冷凍,冰至硬即可脫模
三、成品
四、後記
做出來的兔兔口感不錯,保有慕斯本身膨鬆的感覺。
慕斯因為有打發過的鮮奶油,所以吃起來是入口即化的口感,非常輕盈。
煉乳、牛奶、鮮奶油的搭配也不錯,吃起來也不會太甜膩或是太奶。
但是因為是用動物性鮮奶油,所以會感覺吃起來有點點油。
這部分如果不習慣,換成植物性的鮮奶油應該就可以避免,但是就是得再去平衡糖的用量。
還有一點就是不曉得為什麼,吃到芭娜娜下嚥後,會有一股澀味。
有聽說是因為用的是芭蕉,也有可能是因為我用的是新鮮芭娜娜,時間過久了氧化就變成這樣了QQ
滿推薦換成其他比較不會有氧化問題的水果,像是罐頭藍莓之類的,應該會穩定許多。