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一、前言:
曾獲得日本東京拉麵大賞冠軍的「Nagi凪豚骨拉麵」,主打以客製化口味、特製麵條、濃郁湯頭以及秘傳叉燒醬等特色,打造出各種獨一無二的拉麵,深受其擁護者的愛戴。此外,因為店家曾創下連續365天推出不同限定拉麵的創舉,所以菜單上的『限定王』拉麵更是具有話題性,同時也成為粉絲們追逐『限定王』拉麵的焦點。另外補充一下,店名中的凪(ㄓˇ) 為日文中風平浪靜的意思,象徵著享用拉麵時心曠神怡的好心情
▲凪的餐點展示桌上共有四種拉麵:黑王(左上)、豚王(左下)、翠王(右上)、赤王(右下),這四種拉麵雖然顏色看起來都不一樣,但其實都是用相同的豚骨湯底再加上不同的配料與醬料製作而成。
Nagi凪豚骨拉麵-西門店
店家地址 : 台北市萬華區漢中街52號6樓(絕色影城&UNIQULO樓上)
營業時間 : 週一~週日11:30~22:00 (最後供餐時間21:30)
聯絡電話 : (02)2370-2000
通勤方式 : 可搭乘捷運至西門捷運站6號出口,再往絕色影城步行約2~3分鐘即可抵達(如下圖所示)
▲「Nagi凪豚骨拉麵」位於絕色影城6樓。
三、用餐環境 :
店家位於絕色影城和UNIQLO樓上六樓,非常適合在看完電影、購物之餘前來光顧,其店面大小不大、位置較少,在用餐時段常常會排很多人,不過好在拉麵的上菜速度快,翻桌的流動性也很快,所以還不致於會讓人等到不耐煩,建議如果是想在用餐時段前來享用拉麵的朋友可以選擇提前來,或者是直接避開用餐時段,基本上都不太會看到排隊的人潮
在等待排隊的同時,服務人員就會先來詢問稍後的用餐人數,以及之前是否有來本店消費過等簡易的問題;如果是像筆者一樣是第一次前來用餐的話,服務人員則會開始介紹點餐方式及用餐規則,以利於讓顧客了解整體的用餐機制。等到正式進入店內後,服務人員會先在門口為客人量額溫並噴酒精雙手消毒,之後再帶至指定座位就可以開始點餐了。
▲用餐環境由外向內做拍攝。
▲用餐環境由內向外做拍攝。
下圖為拉麵的料理區,從圖中可以看到乾淨衛生的廚房,以及麵職人認真料理拉麵的過程。另外,我個人覺得這樣的開放式廚房設計真的是很不錯,尤其是現在正值疫情期間,如果是坐在料理區前的吧檯上用餐的話,可以看到廚房裡的麵職人在製作餐點時有沒有注意好衛生安全,口罩有沒有全程戴好戴滿,在拉麵的品質把關上可以說是非常值得肯定
四、菜單介紹:
上圖為「Nagi凪豚骨拉麵」的客製化菜單,根據不同客人的喜好程度可以自由地選擇口味,包括湯頭濃淡、風味油、麵條粗細、麵條硬度、叉燒種類、蒜蓉、辣醬辣度及蔬菜等,當然如果不知道該如何選擇,也可以選擇廚師推薦。此外,在菜單上還有一個『限定王』拉麵,其為每週的限定特殊口味,如果是愛嘗鮮的朋友絕對不宜錯過,不過由於限定王的數量有限,所以若是想提早得知下一期口味的朋友可以到店家的官方粉絲團查詢唷
▲上圖為我最後點完的菜單,我的湯頭選擇濃郁醬汁的鹹度,然後蔬菜選擇青蔥作搭配、麵條選擇最硬的細麵、叉燒肉選擇瘦肉多肥肉少的豬肩肉,另外還有加點一顆半熟蛋。
▲配菜與飲料的選擇不算多,有拳餃子(炸水餃)、叉燒飯、唐揚炸雞 、枝豆(毛豆)、可樂、可爾必思 、麒麟啤酒、霜淇淋。
▲配料的部分有一般拉麵裡的豬肩肉(叉燒肉),也有屬於中式料理的豬腩肉(東坡肉),以及可以選擇加點麵、白飯、海苔等配料,而我個人則是推薦大家可以再加點一顆半熟蛋,不僅能點綴拉麵的色澤也可以增添拉麵的風味。
四種拉麵的口味分別為 : 基本款的經典豚骨拉麵「豚王」、加上了辣味噌球的「赤王」、用墨魚和黑芝麻當基底的「黑王」以及將義大利麵青醬的概念融入日式拉麵的「翠王」。
以下為拉麵口味的詳細資訊 :
①豚王 : 以長時間(20小時)熬煮的豬大骨高湯,製成的濃郁香醇豚骨湯頭,可看見湯頭表面富含濃郁的豬背脂,再加上手工自製的麵條,成為Nagi最熱銷的經典口味。
②黑王 : 以香濃的豚骨湯頭做為基底,搭配上墨魚汁、黑芝麻及秘製黑醬製作而成的「黑王球」,以及撒上蒜酥、黑芝麻等特製香料,即可同時品嘗到海鮮的鮮甜與獨特的香氣,是一道具有多元層次的上品拉麵。
③赤王 : 以香濃的豚骨湯頭做為基底,加入大蒜、秘製炎之醬、唐辛子等香料提味,搭配以熟成味噌與特製豬絞肉製作而成的「赤王球」,入口時辣味溫而不嗆,尾韻則轉為甘甜,絕妙滋味令人驚喜連連。
④翠王 : 以香濃的豚骨湯頭做為基底,搭配以羅勒葉、橄欖油及多種蔬菜調製而成的調味油,最後再撒上大量的起司粉,意外地融合出獨特的口感,成就出這道充滿義式風味的翠王拉麵,震撼您的味蕾。
⑤限定王 : 為每月的限定口味,每週都會有不同口味的拉麵,詳情可至官方粉絲團做查詢,限定數量為200碗,全部售罄就沒有囉!!!
▲座位區上方掛有介紹各式拉麵的布條。
▲店內牆面上有著四種拉麵以及限定王口味的彩色展示圖。
四、餐點介紹:
座位上有提供胡椒、七味粉、鰹魚粉等各式各樣的調味料可提供不同需求的顧客作使用。此外,更令我感到好奇的還是桌上的兩樣小菜,分別是「辣酸菜」和「黑胡椒豆芽菜」,我個人是比較偏愛黑胡椒豆芽菜,它的味道屬於調味過的椒鹽風味,類似於鐵板燒中的配菜, 一入口就是黑胡椒麻油香與豆芽菜的爽脆口感,真的是十分地開胃
▲座位上有提供胡椒、七味粉、鰹魚粉等各式各樣的調味料。
▲兩款小菜分別是黑胡椒豆芽菜以及辣酸菜。
▲以小碟子裝盛取出來的黑胡椒豆芽菜和辣酸菜。
▲座位上也有提供一壺檸檬水,餐前喝一些可以先開開胃,餐後再喝一些還可以解解膩唷。
在品嘗完以上的兩道小菜後,緊接著要登場的就是本次用餐的重頭戲。我個人這次點的是豚王拉麵,它的賣像非常不錯,裡面有木耳、蔥花、豬肩肉、細麵、半熟蛋,以及湯頭表面浮上一層淡淡的豬背脂,這正是豬大骨在經過長時間熬煮的絕世精華,此外,再搭配上祕制調味油、蔥花與蒜香氣的陪襯下,每喝下一口都能感受到湯頭那濃郁香醇又不死鹹的鮮甜感。
介紹完豚王的湯頭後,接下來我會開始依序介紹碗內的各種配料,首先是麵條的部分,凪的麵條為容易吸附湯汁且不軟爛的特製生乾麵,種類分別為太麵(粗麵)與細麵,可搭配7種不同的軟硬度選擇,麵條選擇極硬或硬一點皆可以享受到爽快的口感,而我個人這次是選擇最硬的細麵,由於我自己在餐點上齊後都會有先拍照的習慣,所以等到照片都拍完後,麵也都差不多泡得更軟更Q彈了,此時的麵條兼具彈牙又帶有嚼勁的口感,吃過之後真的是會難以忘懷
以下為兩種麵條的補充說明 :
①細麵為大小直徑1.3毫米的博多拉麵,可均勻吸附湯汁,根據口味偏好可選擇五段(最硬)的軟硬程度。
②太麵是具有嚼勁的粗捲麵,根據口味偏好可選擇兩段(硬)的軟硬程度。
再來是在拉麵裡絕對少不了的叉燒肉,店家以秘傳叉燒醬汁老滷醃漬的叉燒肉,經高溫燉煮5個小時後,使叉燒肥而不膩、帶有厚度更具有咀嚼感。凪的叉燒肉共有兩種部位,分別為豬肩肉(瘦肉多肥肉少)和豬腩肉(肥肉多瘦肉少),而我這次是選擇豬肩肉的部分,我個人是覺得豬肩肉吃起來很有咬勁、肥肉的部分會入口即化,搭配著其他配料一起食用很有層次感。
另外這是我額外單點的半熟蛋,首先將半熟蛋切開後就可以看見如白玉般Q彈的蛋白,以及油亮滑順的香濃蛋黃,之後再將蛋黃混入湯頭裡,更能增添拉麵的風味,真是引人食指大動、垂涎欲滴
最後在把湯頭全部喝完後還可以看見碗底藏有彩蛋!!!
「我が豚骨に一片の悔いなし !」
這句話的日文翻譯為:「全心全意製作,沒有一絲後悔。」雖然有點難臆測出它背後的真正涵義,但我認為這應該是麵職人煮拉麵時的心境,可能是希望顧客都能好好享受眼前這一碗拉麵背後的故事吧。
最後在完食拉麵後,還可以考慮來吃一支滑順爽口的香醇牛奶霜淇淋,不過我個人因為預算問題所以就沒有點來嚐鮮了,但在看過網路上的評價後幾乎都是一致的好評
五、後記與評分:
「Nagi凪豚骨拉麵」是筆者目前在台北最喜歡的日式拉麵店,雖然很可惜它的店面空間並不大,在用餐時段常常會需要排隊等待,但拉麵的味道真的是無可挑剔,精確地還原出日式拉麵該有的水準,尤其是我對本店的豚王拉麵有著極高的評價,其有著非常道地的味道以及合理的價格,如果有和我一樣同是喜愛追求道地拉麵的朋友絕對不容錯過這間拉麵店,相信在您吃過之後一定也會留下深刻的印象!!!
❶美味程度 : ★ ★ ★ ★ ★
❷服務態度 : ★ ★ ★ ★ ☆
❸用餐環境 : ★ ★ ★ ☆ ☆
❹價位程度 : ★ ★ ★ ★ ☆