達人專欄我不喜歡吃那種常見的月餅
什麼五穀雜糧還有包肉的那種
蛋黃酥大概就是唯一的救贖
月餅我喜歡吃甜的
但那種甜餡和皮的味道我覺得不搭，有些甚至有油耗味
下面我做了類似麻糬，外觀又應景的冰皮月餅！
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冰皮材料：
澄粉 ２０ｇ
糯米粉 ５０ｇ
在來米粉 ５０ｇ
二號砂糖 １５ｇ
牛奶 １４０ｇ
奶水 ６０ｇ
沙拉油 ２０ｇ
分量外糯米粉 約１０～１５ｇ
白豆沙材料： （餡料可以買現成，紅豆、芋頭、蓮蓉餡都可以，比較方便）
白鳳豆 ３００ｇ
蜂蜜 １５ｇ
二號砂糖 ２９０ｇ
無鹽奶油 ９０ｇ
海鹽 １ｇ
作法：
買現成餡料的可以直接往下滑到＞＞＞●●●冰皮做法●●●
白鳳豆洗淨泡水
泡六小時以上
皮的話可以泡水完剝除，或是煮完剝除
放入鍋中加入蓋過豆子的水量
煮滾後轉小火煮至軟化
途中撈浮渣
（白鳳豆會澀，可以換一兩次水）
將豆子放入調理機，加入能打成泥的水量打成泥
然後用濾網濾出多餘的水
之後取鍋子
放入豆泥、砂糖、蜂蜜、海鹽用中火炒
炒勻後加入奶油炒出多餘的水分
最後能在鍋中疊起來不會散掉就差不多
炒好後放涼，封保鮮膜冰入冷藏
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●●●冰皮做法●●●
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將冰皮除了油以外的材料都放入盆中拌勻
最後再加入沙拉油拌勻
接下來要蒸它
用電鍋還像我這樣蒸都可以
中火蒸２０分鐘
（為了示意我沒蓋蓋子，在蒸的時候當然要全蓋住啦）
旁邊在舒肥我的肉，一點時間都不要浪費ＸＤ
蒸的空檔我們來炒熟粉
將份量外的糯米粉放入平底鍋中
用小火炒到斷生（王剛上身）
就是炒到沒有生味啦
炒好後放到一旁備用
冰皮蒸好後取出，稍微涼一點後用手把它揉勻
因為之後不會再加熱了，建議是帶手套作業，或是手部做好清潔
把沒吸收的油都給揉進去
麵團也差不多光滑了
接下來把餡料拿出來
皮跟餡料都各分割２５ｇ滾圓
將冰皮放到手上稍微壓平
再把餡料放入中間
怎麼包呢？
看接下來的圖片就知道了
一手抵住餡料，一手將皮從上往下慢慢滑
像是在幫忙帶
轉過來慢慢將它收緊
餡沒有外露就可以了
將包好的月餅洗個熟粉澡
記得拍去多餘的粉
放入模具裡
壓！
完成！
粉色的我是用紫心甘薯粉加甜菜跟染色的
你也可以用可可粉、抹茶粉之類的染色
做好的可以直接吃，或是冷藏後再吃比較好吃
最好是當天就吃完，才不會硬掉
今天不吃就放冷凍，隔天退冰再吃
預祝大家中秋節快樂
