今天來給大家看看什麼是北京烤鴨
首先我們這邊的鴨是有開肚子的,如果是最正統的話會整隻完整,在腋下開口手伸進去挖東西
(大膽的洞)
然後接下來就是打氣,因為我們這邊是洞開下面,所以打氣會從下面打,如果是廣式烤鴨會從脖子那邊灌
北京烤鴨是完全不醃東西的,純粹原味
所以如果你去其他地方吃你看到店員介紹:這是北京烤鴨,用XX方法醃製.....
就從他的頭8下去
廣式烤鴨示意圖(下面是鵝鵝),因為肚子的洞裡有醃醬料所以是縫起來的,因此只能從脖子灌氣
打完氣之後勾鉤子,各家鉤法都不同,過一下熱水讓皮收緊
燙完之後就可以上醋水了,一樣各家配方不同,我們家是用水+麥芽糖讓它自然發酵
(淋越多次顏色會越深喔)
最後吊起來吹乾就可以拿去冰ㄌ,放一個晚上讓酸發揮作用
如果當天吹乾直接烤的話會很容易爛皮+顏色不均勻
我好像沒拍過我們家的炸彈爐,用粵菜廳的擋一下,基本上長一樣啊只是小一點點
烤好之後就長這樣啦,溫度在125-150之間,大概135-140最優,烤大概一小時,根據大小增減間