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[達人專欄] 《玩食》三杯旗魚肚 - 味濃、味香、味鮮

作者:絕倫逸群│2020-07-05 23:53:45│贊助:162│人氣:1419
三杯旗魚肚
旗魚肚肉質彈牙,魚味濃重。喜歡的人會很愛旗魚肚的口感和味道,不喜歡的人也可能會因為旗魚肚較為濃郁的海味而卻步。炒三杯,保留魚的味道同時降低了海味,味濃味美。

備料:
旗魚肚 350g
大辣椒 1根
蒜 8瓣
九層塔 1碗
老薑 60g

三杯:
麻油 60ml
醬油 45ml
花雕酒 45ml

備料,旗魚肚切片,薑切薄片、蒜拍裂、大辣椒拉斜刀。

炒鍋放適量油與一半的麻油,小火。

同時準備砂鍋,下另一半的麻油,小火。

下老薑片入炒鍋,慢火煸到老薑外表看起來皺皺的為止。

同時砂鍋放入九層塔,放置。

老薑煸香煸足後,下蒜、辣椒。

下魚肚,鍋邊淋入醬油,轉中火,快速翻炒。

魚肚外表熟了後,下花雕酒,大火快速翻炒至食材入味、全熟、混為一體。

※一般三杯是用米酒,但自己吃對自己好一點,用花雕酒吧。

關火,把魚肚倒入砂鍋。

把湯汁也淋上去,砂鍋也關火。

三杯旗魚肚完成。



三杯旗魚肚。






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留言共 7 篇留言

無相
好少看到旗魚料理

07-06 00:01

皮皮桑
旗魚肚真的很讚,有花枝料理的嚼勁又有魚肉的鮮味

07-06 00:33

金甘丹
旗魚只有賣海產粥 鮮魚湯的店吃過

07-06 11:00

神無月 若葉
旗魚印象中我也只吃過生魚片沒看過這個[e32]

07-06 14:22

一劍封邪兵燹
好吃嗎?好像是不錯吃的樣子.

07-06 15:16

975
好不好吃 視吃結果還不錯

07-06 21:11

肉丸
這是雨傘旗魚?

07-08 10:27

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