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【食譜】深夜時段的 終極牛丼 !

作者:大白貓│2020-06-02 14:44:00│贊助:2│人氣:44
【食譜】深夜時段的 終極牛丼 !

從小到大都深深的被深夜的食物所吸引
這不外乎夜半的 泡麵 牛肉麵 奶油金針菇等等超級香的食物

因為住在國外的關係商店都9點關門 根本沒有好吃的亞洲宵夜

一時興起 想起了台灣居酉屋日式牛丼

決定跟大家分享一下自己日前做的 深夜牛丼!

食譜請參見下方!











[材料]

醬汁
  • 3大匙 | 青蔥
  • 2大匙 | 薑
  • 1/3 杯 | 洋蔥, 切絲
  • 2大匙 | 大蒜, 切碎
  • 1 塊 | 牛油 (可以從牛排上削下一些多餘的肥油)
  • 1大匙 | 奶油
  • 2大匙 | 紅糖
  • 1/3杯 | 醬油
  • 2大匙 | 清酒
  • 1杯 | 牛骨湯 (也可以使用豬大骨湯, 甚至直接加1杯水+一茶匙雞粉)
  • 1茶匙 | 鰹魚湯粉 (烹大師)
  • 1大匙 | 番茄膏, 也可以使用蕃茄糊, 但不建議使用番茄醬 (請直接省略)

牛排
  • 牛排 | 推薦使用無骨牛小排
  • 1大匙 | 粗鹽
  • 1大匙 | 黑胡椒, 粗粒

額外擺盤材料
  • 2片 | 完整美生菜
  • 1個 | 蛋黃
  • 1碗 | 白飯

[製作方法]

醬汁
  1. 將蔥綠切成蔥花,蔥白切成段。 洋蔥切細絲; 磨碎生薑; 蒜末
  2. 中小火鍋中 將蔥白燒直到焦黃。 保留以備後用。
  3. 以中低火加熱,從牛肥肉中乾煸出牛油。 使用牛油炒香薑末(1分鐘)
  4. 加入奶油。 融化後,加入大蒜炒香(1-2分鐘)
  5. 加入洋蔥, 炒軟,接著加入紅糖略炒香*。
  6. 加入醬油,蔥白,清酒,鰹魚粉,番茄膏,攪拌均勻。 慢火煮至約1杯醬汁。 用水或高湯調節鹽度即可。
牛排
  1. 將放置室溫的牛排, 用紙巾壓至全乾直至無任何一點水分(重要)。 撒上並揉入粗鹽和黑胡椒。
  2. 將鍋子高溫加熱**, 放入一大匙油並加熱至冒煙。
  3. 牛排總共煎4分鐘(每面2分鐘),每30秒翻轉一次。
  4. 加入奶油,並讓牛排兩面都裹上奶油。
  5. 從平底鍋上將牛排移到烤盤上。 在150°C的烤箱中烘烤,直到內部溫度約為50°C(1分熟), 或者約55°C(3分熟)***
組裝
  1. 在一個碗裡,放入兩片完整的生菜葉子,使其末端從碗裡突出 較為美觀。
  2. 將白飯裝入碗內成形,倒扣至生菜的根部,使其壓住葉子不動。
  3. 將牛排斜切成薄片,將肉呈螺旋狀排列在米飯上,使其完全覆蓋米飯。
  4. 將醬汁淋在肉上, 可以多放一些讓醬汁滲入米飯。
  5. 在肉的圓頂上加入切細的蔥綠,輕輕向下按壓使其固定位子。
  6. 將生蛋黃(或溫泉蛋)放在蔥上。 完成!

*炒過的糖更增添一份香氣
**牛排一定要用最高溫製作 才能煎出漂亮的外皮. 也因此建議使用鑄鐵鍋或者不鏽鋼鍋. 請勿使用不沾鍋, 會壞掉
***各人定義的熟度及其溫度因人而異, 網路上也有許多版本: https://www.luxurywatcher.com/zh-Hant/article/24534



引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4803166
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成功的定義究竟是什麼?突然有感而發看更多我要大聲說昨天14:20


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