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[達人專欄] 《日本A5和牛、烤蔬菜佐油醋與松露醬》在肉裡藏進一小塊奶油,味道更完美。

作者:絕倫逸群│2020-04-27 23:59:38│贊助:1,192│人氣:1740
日本A5和牛、烤蔬菜佐油醋與松露醬
每次料理A5和牛都會多一分謹慎,一來A5和牛的特性不適合太生,所以要克制自己3分熟的慾望。二來是A5和牛的價格也比較尊爵不凡,生怕一個不小心做壞了會心很痛XD。

備料:
日本A5和牛 400g
鹽 少許
奶油 8g
杏鮑菇 1片
洋蔥 1顆
玉米筍 1根
白松露醬 2.5ml
黑松露醬 2.5ml

油醋醬:
冷壓初榨橄欖油 15ml
十年巴沙米克醋 15ml
鹽 少許

料理前先把和牛放到冷藏解凍,「完全」解凍後取出撒上少許鹽,靜置40分鐘。

時間到後將和牛放進耐熱保鮮袋,抽出空氣使其呈現真空狀,放入舒肥環境60度1小時。
舒肥同時烤箱預熱200度10分鐘,接著180度烤洋蔥20分鐘,時間到後放入切薄片的杏鮑菇與玉米筍,再烤約5分鐘看到杏鮑菇軟化出水就關火不開蓋靜置。

※實際舒肥時間因為肉的厚度不同還是會需要調整,我這塊肉大約是5公分厚。

舒肥時間到後平底鍋放入牛油,高油溫的狀態下下和牛將每個面煎到香氣四溢呈現褐色狀。

※實際時間大約是30秒後翻面。

要煎好最大的一面後直接換煎另一邊,讓剛煎好這面朝上。馬上將奶油放到煎好朝上的這面,例用剛煎好這面的溫度讓奶油融化入和牛。

※奶油不適合高溫,所以避免直接入鍋可以減少失敗率。

煎好後取出和牛放置瓷盤,連著一起放進烤箱中跟烤蔬菜一起保溫,靜置10分鐘。

這十分鐘可以來調油醋,為了搭配A5和牛的等級,我這次使用的是比較高級的皇嘉特級冷壓初榨橄欖油(皇家級Arbequina)與十年的巴薩米克醋,所以不用其他的操作,直接將兩者1比1搭配少許的鹽調整油醋醬鹹度,將三者拌均勻即可。

※皇嘉特級冷壓初榨橄欖油有一種獨特的果香,幾乎沒有油耗味,甚至可以直接食用或者拌生菜使用。
※十年的巴薩米克醋味道溫和、渾厚味道不單調死酸,但是味道等級同時也反映在價格上。

調好油醋後取出烤箱中的和牛與烤蔬菜。

淋上油醋醬與白松露、黑松露醬。日本A5和牛、烤蔬菜佐油醋與松露醬完成。

※白松露醬與黑松露醬味道完全不同,可以分開搭配感受滋味。

切面後可以看到日本和牛跟美國牛、澳洲牛的差異,豐富的油脂與肉已經因為舒肥的低溫烹調的關係融成一體了,粉色粉色介於5-7分熟的A5和牛是我覺得最完美的熟度,將那包覆滿滿油脂的和牛肉放入口中,外面煎好的酥香與濃郁的牛油香還有淡淡的奶油香與那綿密感,完美。

※以上一年一度的女友生日餐完成,下次吃和牛可能就是一年後的生日啦XD。

日本A5和牛、烤蔬菜佐油醋與松露醬。






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留言共 11 篇留言

小鸚
我很喜歡吃牛排。

04-28 00:00

絕倫逸群
我超愛04-28 01:38
柊真畫
這時間看到突然餓了 給你GP

04-28 00:08

絕倫逸群
感謝你的GP04-28 01:38
Naoh
女友好幸福

04-28 00:33

絕倫逸群
其實我也是想說不知道能不能分個兩口04-28 01:39
神無月 若葉
我也超愛吃牛排[e32]

04-28 00:46

絕倫逸群
我也是04-28 01:39
旗魚黑輪
好想吃

04-28 01:11

絕倫逸群
煎起來04-28 01:39
MKMK
愛死牛排了~~

所以?大大你叫我這時間點哪去生牛排來解饞啊!![e9]

04-28 01:22

絕倫逸群
冰櫃翻起來04-28 01:38
1鍵不了新牛
請問這些調味料大概在哪裡找的到?最近想煮貴一點的奢侈一下卻發現找不到合適的調味料

04-28 02:08

宇宙吃貨胖宅貓
看起來超好吃喵>w<!!!

04-28 09:48

一劍封邪兵燹
好吃嗎?好像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了 很喜歡歡吃肉的人.

04-28 17:16

一灯
這樣就有今天吃牛排的理由了,GP給你

04-29 06:38

breadput
餓爆

04-30 21:19

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