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[達人專欄] 《台味鹹粥》道地的傳統台灣味

作者:絕倫逸群│2020-04-01 00:25:58│贊助:155│人氣:1501
台味鹹粥
最早時吃到這種味道的粥,是我外婆的好廚藝。再來就是在台南居住時的早餐了。

備料:(2人份)
白飯/白米 2人份
芋頭 300g
蝦米 20g
豬里肌 150g
豬五花 150g
油蔥酥 30g
芹菜 2根
乾香菇 3朵
食用水 適量

調味:
鹽 適量
白胡椒 適量

乾香菇泡水泡軟後切丁、 蝦米剁碎、豬里肌跟五花肉剁成絞肉、芋頭切小塊、芹菜切末。

這時如果你是用白飯的,把白飯倒入水中開火,水滾後轉中小火保持微滾冒泡。
如果是用白米的,那就準備一鍋滾水,先不加任何東西。
(兩種的差異文末會解釋。)

接著熱鍋下油下乾香菇,煸香後下豬絞肉繼續煸。

豬絞肉要花點時間,煸到完全熟,肉香氣出來為止。

續入切碎的蝦米,煸香。

再下油蔥酥,繼續煸香的動作。

最後才下芋頭,接著入少許煮粥水,讓辛香料的香氣藉由水氣進入芋頭。

如果是用白米做的話,這個階段同時白米入鍋一起炒香,有點類似做燉飯米這樣。用白飯做的粥簡單快速,用白米做的粥香氣更充足,時間與口味的選擇,就看當下的狀況去選即可。

接著把整鍋炒香的底料倒進剛剛預滾的煮米水,煮到自己要的粥稠度即可。通常來說我廣東粥、皮蛋瘦肉粥喜歡將它們煮到看不到白米的形狀,但是這種鹹粥我會煮到白米完全軟綿但是又保有形體的狀態就關火,總覺得這樣比較台味。

最後下芹菜,然後才加入白胡椒、鹽調味。

其實如果喜歡的話,也可以再點一點香油,補少許油蔥酥,甚至加幾塊油條都很完美。

台味鹹粥完成,準備開動。


台味鹹粥。






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留言共 14 篇留言

akira
超讚

04-01 00:35

負一
這個讚

04-01 02:00

通知達人
懷念 很久沒吃了

04-01 04:55

515615
加龍葵就完美了

04-01 08:46

灣岸新人
芹菜真的是靈魂

04-01 10:50

藤井
這個我家的做法不太一樣,但大致上材料都差不多,重點材料是芋頭蝦米香菇豬肉還有芹菜,然後會額外加點冬菜,我家都叫它芋頭粥~真的很好吃

04-01 11:41

一劍封邪兵燹
好吃嗎?好像是不錯吃的樣子 看言後我的肚子已經餓了.

04-01 12:44

芯妍
想不到逛巴哈還可以學做菜,感謝分享感覺不難耶,下次試試

04-01 13:31

任孤行
跟我爸的煮法材料好像啊
只可惜我永遠吃不到我爸煮的菜了...

04-01 17:46

小鸚
真香!

04-01 18:32

CHANGE
看起來真好吃
讓我想起我阿嬤他是煮一個蔬菜粥
也是有著香氣和美味的粥

04-01 22:20

正義連線
石頭火鍋的概念

04-02 01:16

★ 秋☆
讚哦,好久沒有吃到鹹粥了( ‘-ωก̀ )

04-02 12:40

人生如夢
看起來好好吃,讚^ ^b

04-02 20:56

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