創作內容

43 GP

[達人專欄] 《鯊魚炒芹菜》口感軟Q更勝鱈魚!

作者:絕倫逸群│2020-01-04 23:54:23│巴幣:97│人氣:2715
鯊魚炒芹菜
鯊魚肉有很多種,比較常見的有兩種,一般簡稱為白肉與紅肉。紅肉的鯊魚肉通常是拿來做很有名的「鯊魚煙」。而白肉就是本文的主角了,白鯊魚肉口感極軟極綿,非常適合拿來清炒、快炒、熱炒,如果沒試過的朋友,千萬別錯過了,你會愛上這種肉的。

備料:
鯊魚肉 600g
荷蘭豆 50g
紅蘿蔔 30g
大辣椒 1根
芹菜 2株
蒜 5瓣

調味:
白胡椒 1.2ml
醬油 5ml
蠔油 5ml
米酒 15ml
鹽 2.5ml
糖 1.2ml
香油 2.5ml

首先準備滾水鍋,水滾後下鯊魚肉,關火悶3分鐘。

這段時間芹菜切長段、大辣椒拉斜刀。

蒜切片。

荷蘭芹、紅蘿蔔切片。

接著把泡滾水的鯊魚肉取出,這時的鯊魚肉大概是外熟內生,沖冷水5秒鐘後切厚片備用。

再重新準備一個滾水鍋,水滾後下紅蘿蔔,川燙1分鐘。

一分鐘後續入荷蘭豆,再燙1分鐘。

起鍋下油,依序下蒜片、辣椒片小火煸香。

這時川燙的紅蘿蔔、荷蘭豆也好了,瀝乾水份後下,一起炒。

下少許水(份量外)後下蠔油、鹽、糖,鍋邊淋入醬油,下鯊魚肉中大火翻炒。

收乾到湯汁約剩下3分之1後,下白胡椒並嗆入米酒,最後放入芹菜段,大火快炒45秒後起鍋。

鯊魚炒芹菜完成。

※白沙魚肉非常軟Q,極適合各種炒,無論是快炒清炒濃油赤醬還是鮮美純粹,各種炒法都非常搭。而且鯊魚肉非常便宜,一定要試試看。

※荷蘭豆、紅蘿蔔、鯊魚肉都要先川燙過,讓食材熟程度較一致,紅蘿蔔較不易熟,故比荷蘭豆多川燙一分鐘。

※任何海鮮料理都非常適合下少許米酒、紹興酒等,在最後階段下少許酒可以大大增添海鮮香味。


鯊魚炒芹菜。






這部落格以烹飪分享/遊戲介紹/讀書心得為主。
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4643937
All rights reserved. 版權所有,保留一切權利

相關創作

同標籤作品搜尋:鯊魚炒芹菜|芹菜炒鯊魚|鯊魚肉|芹菜|玩食

留言共 13 篇留言

FRANXX02
鯊魚要去哪買啊,傳統市場都找不太到

01-04 23:56

絕倫逸群
一般市場很常見耶,很可能是切片後你認不出來,可以直接問攤商有沒有鯊魚肉01-05 00:00
軍火師
小時候很喜歡吃炒鯊魚肉,現在是因為可以選的魚多了‧‧‧

01-04 23:56

呱呱頂呱呱
晚上發這個母湯,意圖使人吃宵夜

01-05 00:16

空誠
這回想吃宵夜也沒用了

因為你要自己下海去抓鯊魚

01-05 00:26

絕倫逸群
食用鯊都養殖的,不用下海哈哈01-05 18:18
帝國人

01-05 00:39

三棵樹
鯊魚不是保育類嗎……

01-05 00:44

絕倫逸群
安安鯊魚的種類總共有五百多種,電視書本上常見的大型鯊是瀕危保育物種居多。
而台灣用來捕撈品嚐的則是使用型小鯊魚如小白鯊、狗鯊等等。01-05 02:24
鐵拳無敵烏梅子
我記得應該是叫沙魚(不知道是甚麼原因)
以前在814或好媳婦都看得到(不過屏東的好媳婦超市已經關的差不多了)
現在在全聯都看不到這東西了
都要特別跑到家樂福才有

01-05 01:27

絕倫逸群
可能是想避免被跟保育類鯊魚造成混淆的店家創名分辨法01-05 02:24
任孤行
現在大家都會去選別種肉了吧

01-05 11:37

絕倫逸群
台灣食用鯊不是一般印象中取魚翅到保育鯊,而且養殖技術成熟,是值得選取的肉喔。01-05 18:17
一劍封邪兵燹
會辣嗎? 不是能吃辣的人 好吃嗎?好像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

01-05 17:41

絕倫逸群
不敢吃辣去掉辣椒就可以囉01-05 18:17
超合金・クマ・ロボ
老家在漁港,小時候常常有鯊魚肉,長輩都跟芹菜一起炒,長大搬到城市,芹菜鯊魚那味道實在難忘,雖然個人不太喜歡

01-05 20:10

雷穆斯
這種鯊魚肉多半養殖居多嗎?

01-05 22:20

絕倫逸群
養殖野生都有,屬於一般食用魚種。01-05 22:26
Xuse
想問下 蒜頭的頭看到有些人切掉有些卻是留著 有差別嗎?

01-06 15:56

絕倫逸群
稍微影響擺盤與口感,但我覺得沒差。01-07 01:50
溫開水懂我
快來視吃喔 鯊魚炒芹菜

01-06 20:49

我要留言提醒:您尚未登入,請先登入再留言

43喜歡★wasd5205 可決定是否刪除您的留言,請勿發表違反站規文字。

前一篇:[達人專欄] 《大火骰子... 後一篇:[達人專欄] 《粉絲蛋皮...

追蹤私訊切換新版閱覽

作品資料夾

tyu15826大家
新.羽澤鶇的扭曲仙境 II-17 星星的相遇(下) 已更新看更多我要大聲說1小時前


face基於日前微軟官方表示 Internet Explorer 不再支援新的網路標準,可能無法使用新的應用程式來呈現網站內容,在瀏覽器支援度及網站安全性的雙重考量下,為了讓巴友們有更好的使用體驗,巴哈姆特即將於 2019年9月2日 停止支援 Internet Explorer 瀏覽器的頁面呈現和功能。
屆時建議您使用下述瀏覽器來瀏覽巴哈姆特:
。Google Chrome(推薦)
。Mozilla Firefox
。Microsoft Edge(Windows10以上的作業系統版本才可使用)

face我們了解您不想看到廣告的心情⋯ 若您願意支持巴哈姆特永續經營,請將 gamer.com.tw 加入廣告阻擋工具的白名單中,謝謝 !【教學】