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[達人專欄] 《大火骰子牛》辣、麻、香、爆,配飯下酒兩相宜

作者:絕倫逸群│2020-01-01 23:55:50│巴幣:161│人氣:1962
大火骰子牛
濃油赤醬、大火翻炒、酒香風味,一氣呵成的美味。

備料:
美國無骨牛小排 350g
洋蔥 120g
蒜 5瓣
大辣椒 1根

調味:
醬油 30ml
蠔油 15ml
糖 5ml
白胡椒 5ml
食用水 20ml
紹興酒 30ml

洋蔥切條狀。

辣椒拉斜刀、蒜切片。

牛肉切成骰子丁狀。

起鍋下油,入洋蔥將洋蔥煸香邊軟。

洋蔥煸軟後後入辣椒、蒜片,下少許水讓鍋底有基本濕度。

炒香後下牛肉翻兩翻。
下醬油、蠔油、糖、白胡椒大火翻炒至底部沒有醬汁,呈現收乾狀。

一樣保持大火,嗆入紹興酒,快速的翻炒,讓紹興酒跟著快速收乾,這時關火起鍋!

大火骰子牛完成。

※使用無骨牛小排,屬於牛肉中油脂非常多量的部位。如果不喜歡這麼多油的部位,可用菲力替代。

※越好的肉越不需要醃,這種等級的肉就不用醃了,只會扣分。

※火一大直到關火瞬間就都不能小,一氣呵成才會有那獨特的大火鍋香氣。

※洋蔥是甜味來源,不可省略,也必須先煸香。

大火骰子牛。






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留言共 5 篇留言

MKMK
啊~~~
怎麼都這種時間點出現這麼下飯的菜啦!!(抱頭


明天來試試看吧…

01-02 00:21

一劍封邪兵燹
頭二 好吃嗎?會辣嗎? 不是能吃辣的人 看起來像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

01-02 12:08

FN~披著人皮的怪物
這是一種很邪惡的菜(無誤

01-02 12:23

1鍵不了新牛
感覺像鐵板燒的那種做法 改天用家裡的爐子來試試看

01-03 01:00

三棵樹
不想吃辣,不加辣椒就好了吧…

01-03 10:23

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